中壩醬油

中壩醬油是四川省綿陽市江油特產。醬油主要以優質大豆為主料，日曬夜露，天然發酵。色淡汁稠，體態澄清，豉香濃郁，滋味鮮美，久存不生花、難變質，適用于烹調各種菜肴，尤其適合日常炒菜，屬于上乘調味佳品。

據史料記載，川北中壩，自古為釀醬之鄉，其品味之冠以北門清香園為屬。明末清初，已為聞名遐邇之特產。用口蘑為配料精心釀制的醬油汁稠色艷、咸甜適度、天然鮮香、營養豐富，因此取名為“中壩口蘑醬油”。

道光初年，江油市著名的醬園清香園園主之子韓銑中舉，道光七年官居道臺，韓銑赴京謝恩之際，攜家釀醬油極品為貢。御廚用清香園醬油烹飪御膳，道光皇帝品之不由叫絕。欣喜之余，道光揮毫賜名“中壩醬油”。中壩醬油因此得名，并被指名為貢品，時間為1828年。

其后，清香園后人對產品精益求精，以本地傳統釀造技藝為據，在保證中壩醬油天然鮮味的同時，加入長城以北，張家口以外的蘑菇作為重要配料（因其產于張家口外，故稱口蘑）。這種蘑菇營養豐富、頂圓肉厚，其形狀類似圓釘，又稱釘子蘑菇。蘑菇味醇香濃、恒久不變，具有溫中理氣、健脾開胃、消食化積、寬胸止痛等功效，對人體健康大有裨益。

“清香園中壩醬油”被中國飯店協會、中國餐飲協會、中國烹飪協會聯合評為“中國川菜十佳調味品”唯一醬油產品，并已獲得了“國家原產地理標記注冊認證”證書。經過橫跨三個世紀的礪煉，“中壩醬油”在消費者的關心和呵護下健康成長，將把更多健康、美味的產品奉獻給廣大的消費者。

（來源：綿陽市人民政府）