北川臘肉

臘肉是一種具有地方特色的風味食品，全國各地腌制的臘肉口味都不盡相同，北川臘肉就是其中尤為知名的一種。

北川臘肉是四川省綿陽市北川縣的知名特產，采用北川傳統(tǒng)工藝腌制。制作出來的臘肉色澤紅亮、味道醇香、肥而不膩、瘦而不柴，特別適應現(xiàn)代人對營養(yǎng)健康飲食的需求。

北川臘肉吃法多種多樣，一般煮好后切成大小均勻的塊狀直接食用，也可以做成四川名菜回鍋肉，或炒臘肉飯，還可以和蒜苗、蒜薹等時蔬同炒，味道極佳，油而不膩。愛吃火鍋、麻辣燙的朋友也可以將臘肉入鍋，待熟后蘸上作料，別有一番風味。

北川縣位于四川盆地西北部，峰巒起伏，溝壑縱橫，其西屬岷山山脈，其東屬龍門山脈，最高點插旗山海拔4769米，最低點香水渡海拔540米。地勢西北高，東南低，由西北向東南平均每公里海拔遞減46米。密布的溪流順山勢自西北向東南奔流出境。

憑借北川縣的獨特氣候以及人文環(huán)境，淳樸的北川人民，利用當地的地形優(yōu)勢，全年用健康綠色的糧食養(yǎng)殖肉豬，味道鮮美，口感更加獨特，熏制成臘肉，起初是為了將吃不完的豬肉，用另一種方式存儲。把新鮮的豬肉熏成臘肉，可以存儲幾個月甚至一年。臘肉也往往被用來招待貴賓朋友，隨著生活的慢慢改善以及被更多人所認知，漸漸就形成了一種當地特產，被越來越多的人食用。

（來源：綿陽市人民政府）