八公山豆腐

八公山豆腐是安徽省淮南市的一種地方傳統小吃，其晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩，成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。2008年9月17日，國家質檢總局批準成為地理標志產品。2018年9月，被評為“中國菜”之安徽十大經典名菜。

八公山豆腐歷史悠久，據《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！眲彩菨h劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客方士數千人，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷被、伍被、晉昌、毛被、左吳八人，號稱“八公”。相傳在2000多年前，淮南王劉安為求長生不老之藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻在無意中發明了豆腐，于是便稱之為“八公山豆腐”。

孫中山先生在《建國方略》中提及：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”所以，豆腐菜肴在我國居眾素之上，久吃不厭。

八公山豆腐采用純黃豆做原料，加入八公山的泉水精制而成。當地農民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了這一好手藝，做出的豆腐細、白、鮮、嫩，受到大家的廣泛歡迎。

當地將此豆腐配以筍片與蝦子制成菜肴，成為歷代美味。具體做法是將八公山豆腐切成見方小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下油燒至五分熱時，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色，撈起瀝干油。鍋內留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，煮沸后即用濕淀粉勾芡，熟后出鍋裝盤即成。

（來源：博雅特產網）