“圍爐煮茶”緣何圈粉年輕人

[內容提要]這個冬季，“圍爐煮茶”成為不少年輕人的社交消費新方式。今年元旦假期，圍爐煮茶、泡溫泉、滑雪等多樣化需求帶動了假日消費。有業內人士指出，“圍爐煮茶”火爆的原因在于一方面與其自身的魅力有很大關系，其具有社交消費的屬性，另一方面能夠將傳統茶文化融入生活，也是一種健康的生活方式。

一個土陶小泥爐，一張鐵絲網，一壺沸騰的紅茶，一團燃燒的炭火……2023年的元旦跨年夜，家住廣東廣州的楊蕊在自家樓頂的天臺，和家人、朋友們辦了一場“圍爐茶話會”，這是她準備了近兩個月的“儀式”。

這個冬季，“圍爐煮茶”成為不少年輕人的社交消費新方式。今年元旦假期，圍爐煮茶、泡溫泉、滑雪等多樣化需求帶動了假日消費。除了和楊蕊一樣自己購買器具進行體驗，還有不少消費者前往線下門店爭相打卡，各類茶館、茶器制造商等上下游產業也在這輪消費熱潮中撈了一桶金。

“圍爐煮茶”火正旺

楊蕊和丈夫是露營愛好者，喜歡參與各類戶外活動。去年11月刷微信朋友圈時，她看到一起露營的朋友用一個小陶爐做起了圍爐燒烤，于是趕緊在購物平臺進行圖片搜索。令她感到意外的是，搜索出來的圖片關鍵詞均是“圍爐煮茶”，楊蕊意識到新潮流已經來了。

“本來想做燒烤，后來抖音、小紅書、朋友圈、購物平臺都提到了‘圍爐煮茶’，就想趁著假期約朋友一起體驗。”考慮到天臺沒有插電設備，楊蕊認為燒炭的火爐更方便，便花費近100元下單了全套烤爐和1斤木炭，還提前學習了防火安全知識。

直到去年12月底，這套器具才陸續到貨，楊蕊和朋友們準備了茶葉、橙子、瓜子、年糕、玉米等食物，過了一個儀式感滿滿的跨年夜。

楊蕊回憶說：“廣州夜晚的氣溫不會很低，加上自備的毛毯和火爐，還是很溫暖的，大家一直聊到凌晨1點炭火燒完才結束。”

北京的魏奇在社交平臺刷到“圍爐煮茶”的有關推薦后，選擇了下午氣溫較高的時間，前往高碑店一家茶館小院打卡。“到店之后選了一款368元的套餐，有煮奶茶、烤紅薯、棉花糖、水果、糕點、堅果等。”

消費者的線下體驗，逐漸在互聯網上掀起一輪討論熱潮。記者以“圍爐煮茶”為關鍵詞搜索發現，截至目前，小紅書平臺的相關筆記已超過18萬篇，抖音平臺相關視頻播放量突破50億次，單個詞條的微博話題閱讀量就超過4440萬。

同時，“圍爐煮茶”的火爆也使相關上游制造商獲利。江蘇宜興一陶瓷企業負責人告訴記者：“原來我們主要生產酒精燈煮茶器，2022年炭火類煮茶器需求明顯上升，占比從10%增長到70%。”

新奇體驗背后的情緒價值

發酵數月，“圍爐煮茶”仍然處于冬季社交消費的前沿。關于這項活動的體驗反饋也更加豐富，其中的情緒價值是被提及最多的詞。

對體驗了門店服務的魏奇而言，“圍爐煮茶”和冬季的適配度非常高。她說：“和它的名字一樣，‘圍爐煮茶’能讓大家圍坐在一起，聊聊天、拍拍照，有一種很溫暖的氛圍感。”

持續近4個小時的天臺“圍爐煮茶”結束后，楊蕊認為這個爐子買得很劃算。“聽著茶水沸騰的聲音烤火，和朋友一起聊天、看星星，體驗感很不錯。”在她看來，“圍爐煮茶”就像是迷你版的露營，給大家提供了近距離戶外社交的機會，也適合發朋友圈展示自己的“精致”生活。

然而，由于缺乏烤制經驗，楊蕊吐槽“吃的東西很多都是生的”。例如，板栗一面焦了、一面還沒熟，紅薯沒有熟透，水果基本都是直接吃涼的……想要擁有好的使用體驗，必須提前做足功課。

相對而言，線下商家的準備顯然更加充分。魏奇消費的套餐中，板栗、紅薯等在端上來時已經全熟，消費者只需簡單加熱即可食用，茶品也可以根據需要選擇純茶或者奶茶。該店工作人員告訴記者，前期有顧客反映紅薯烤不熟或板栗烤焦的情況，所以對食物做了不少細節上的調整，讓沒有烤制經驗的消費者有更好的體驗。

從地域上看，“圍爐煮茶”在內容和價格上也有明顯的差別。家住湖南郴州的李軒和父母，在一家傳統茶館享受到了店家新推出的“圍爐煮茶”套餐。不同于一線城市推出的精致點心，當地茶館替代加入的是江米條、蘆柑、甘蔗等地域性食物，價格也只需68元至128元不等，受到消費者歡迎。不過，有的城市“圍爐煮茶”套餐價格居高，令消費者吐槽。魏奇認為，他所體驗的368元套餐的性價比并不高。

傳統與新潮的融合“烤”驗

正如傳統茶館從業者所言，“圍爐煮茶”的形式對中國消費者而言并不陌生。據國家高級茶藝師、國家高級茶葉審評師朱錦武介紹，南方地區由于冬季氣溫低、濕度大，一直就有烤火煮茶的傳統。而“圍爐煮茶”的商業模式自2021年就開始在浙江麗水等地流行，后來逐漸在全國各地推廣。

朱錦武認為，“圍爐煮茶”之所以能廣泛流行，與其自身的魅力有很大關系。“冬季氣溫低，大家圍著爐子看著茶水沸騰和水汽氤氳，在視覺上更具舒適度，還能喚醒兒時火塘烤火的記憶。”

此外，加入民俗文化和地域特色的要素后，“圍爐煮茶”更是傳統茶文化融入生活的一種方式，對這項非遺文化的傳承和發揚是有益的，也是一種健康的生活方式。

“茶葉的類別很多，其品質、工藝不同，沖泡方式也不一樣。例如陳年普洱、老白茶、老黑茶等‘休眠’狀態的茶葉，需要慢煮來激活它的本味。”從2000年起，朱錦武就一直致力于推廣煮茶文化，也在門店嘗試推出“圍爐煮茶”的新模式。不同于更適合商務場合的泡茶，煮茶更適合家庭聚會，讓大家更有參與感和社交話題。

然而，出于消防安全考慮，朱錦武并未選擇傳統的炭火加陶爐的煮茶器，而是采用酒精燈加陶爐的組合。消防部門提醒，炭爐容易產生火星飛濺，在使用炭爐的時候，要確保有人看管，做到人走火滅，炭爐附近盡量不要接觸一些易燃易爆的物品。

圍爐煮茶：古人的冬日風雅

中國是茶的故鄉，茶文化源遠流長。古人非常講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術。寒冬之夜，大雪紛飛，圍爐煮茶，真是別有一番情趣，在唐宋時期就很時尚。白居易《晚起》云：“暖爐生火早，寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”描繪的正是冬日煮茶的情調。古人煮茶很講究，要備爐、燒炭，看顧著釜中的水微微沸出聲音，再投入茶葉。唐朝“茶仙”陸羽《茶經》說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。”就是說煮茶“三沸”恰到好處，煮過了，茶味就不佳了。

蘇軾是煮茶的行家。宋神宗元豐四年（1081年），蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州任團練副使已兩年了。是年十二月二十五日深夜，大雪初晴，睡夢中的蘇軾用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團”，且有美人端茶歌舞，好不愜意，于是他興致勃發，飲茶吟詩。然醒來后竟是南柯一夢。他立即把所記夢中殘句續為兩首回文詩，其一云：“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。”用活火煎茶，用新杯品飲，才能品出茶的味道。蘇軾人生多舛，仕途曲折，但他生性豁達，即使被貶到荒蠻之地儋州仍然與茶為友。他作于元符三年（1100年）春的《汲江煎茶》曰：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”詩中描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程，表現了詩人通達從容的人生態度。詩人借景抒情，以茶聊以慰藉思鄉之情。

古人認為，雪，凝天地之靈氣，無瑕至純，是煮茶的上品之水，以柴薪燒化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。陸游的《雪后煎茶》詩云：“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。”詩人逸興遄飛，一邊欣賞雪景，一邊烹雪煎茶，拋卻塵慮，品茶觀景，不枉世間瀟灑走一回，體現了詩人對生活的熱愛和浪漫情懷。

“揚州八怪”之一的鄭板橋，一生淡泊名利，在冬日雪后的寒夜，無童仆，自烹茶，自掃雪，燃燈一盞，以書卷為伴。“寒窗里，烹茶掃雪，一碗讀書燈”。那種曠達閑適、自得其樂的生活溢于言表。清代劇作家李漁，性情儒雅，無意仕進，喜愛雪水茶。他有《煮雪》詩描述了煮雪烹茶的體驗：“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。比初雖減三分白，過后應輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。”

若用花瓣之上的雪，或者是未落地之雪用來煮茶，最為美妙。清代學者震鈞尤喜歡飲茶，他在《茶說》中說：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲。”《紅樓夢》金陵十二釵之一的妙玉煮茶就達到了這種境界，在玄墓蟠香寺收梅花上雪，裝在鬼臉青的花甕里，埋在地下5年，還須有黛玉這般清雅妙人，方可開封取雪煮茶。寶玉細細品過后，自覺清茶有味，還有淡淡花香，便贊賞不絕。寶玉則是品茶高手，作出《冬夜即事》云：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”

摘自《工人日報》2023年1月6日、《中國文化報》2023年1月8日