兒童應(yīng)遠(yuǎn)離反式脂肪酸食品

反式脂肪酸是對(duì)人體有危害的脂肪酸，在自然食品中含量很少，人們平時(shí)攝入的反式脂肪酸大多是人為加工后的產(chǎn)品。人造反式脂肪酸開(kāi)始于1910年，主要通過(guò)氫化技術(shù)控制產(chǎn)品的軟硬度，使其擁有像豬油、黃油或石頭一樣的硬度和可塑性，廣泛應(yīng)用于各類食品中，但其危害不容小覷，尤其對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，它嚴(yán)重影響孩子們的身體健康，所以寶爸寶媽應(yīng)該密切關(guān)注食品成分，減少兒童攝入反式脂肪酸。本期內(nèi)容就為眾多家長(zhǎng)介紹什么是反式脂肪酸及其危害、如何辨別反式脂肪酸、日常生活應(yīng)該怎么避開(kāi)等事項(xiàng)，以便讓兒童可以更健康地成長(zhǎng)。

一反式脂肪酸食品在日常生活中的類型及識(shí)別方法

反式脂肪酸指一類特殊的脂肪酸，主要有亞油酸、十八碳反式亞油酸和十六碳反式亞油酸。亞油酸是指脂肪酸中具有一個(gè)非常小的彎曲，其中至少有一個(gè)氫原子和一個(gè)碳原子處在同一平面。反式脂肪酸包括天然反式脂肪酸和人造反式脂肪酸。

（一）反式脂肪酸食品的類型

1天然反式脂肪酸

存在于反芻動(dòng)物的脂肪中，在油脂的加工或烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生，如牛肉、羊肉、牛乳、羊乳、黃油、干酪等。

2人造反式脂肪酸

植物油加氫（氫化）將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的飽和脂肪酸，并產(chǎn)生反式脂肪酸。含有反式脂肪酸的加工食品不容易腐爛，更好烹飪，且還會(huì)增加口感，因此被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如烘焙、糖果、飲料、冰激凌、煎炸等食品。

烘焙類食品：日常生活中可見(jiàn)的有起酥面包、丹麥面包、奶油面包、法式軟面包、蛋黃派、草莓派、月餅、曲奇餅干、瑞士卷、蛋糕、甜甜圈、比薩、老婆餅、奶油酥餅等。

糖果類食品：代可可脂巧克力、泡芙等。

飲料及冰激凌類食品：主要有咖啡伴侶（速溶咖啡）、珍珠奶茶及市面上的冰激凌類食品。

煎炸類食品：麻花、油條、漢堡、方便面、薯?xiàng)l薯片、炸雞腿以及各種油炸肉串、江米條、膨化食品等。此外，黃油、山核桃、咖啡及香草口味的食品中，也含有少量的反式脂肪酸。其優(yōu)點(diǎn)是可以改善食物本身的味道、耐高溫、不容易變質(zhì)且保質(zhì)期比較長(zhǎng)。

（二）反式脂肪酸食品的識(shí)別

食物包裝上的配料表中成分含有“代可可脂”“植物黃油（人造黃油、麥淇林）”“植脂末”“奶精”“部分氫化植物油”“氫化脂肪”“精煉植物油”“氫化菜油”“氫化棕櫚油”“固體菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”“人造奶油”或“起酥油”，即含有反式脂肪。

食品包裝上成分種類標(biāo)注一般是按照成分含量高低順序排列，如果以上名稱出現(xiàn)在產(chǎn)品前面，可推測(cè)反式脂肪酸含量比較高，寶爸寶媽應(yīng)盡量少選擇這類食品。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克，過(guò)多攝入有害人體健康。有些加工食品配料表中含有氫化植物油，營(yíng)養(yǎng)成分表中卻標(biāo)注反式脂肪酸含量為0，這是因?yàn)槲覈?guó)在2013年1月1日開(kāi)始，要求所有添加氫化油配料的食品都必須強(qiáng)制標(biāo)注反式脂肪酸的含量，反式脂肪酸含量≤0.3%的限量標(biāo)準(zhǔn)，可標(biāo)注為“0”（GB28050-2011）。所以，“0”反式脂肪酸不代表無(wú)反式脂肪酸，更不代表健康。

二反式脂肪酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響

反式脂肪酸對(duì)兒童的危害主要有容易發(fā)胖、降低記憶力、影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、增加成年后患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)等。接下來(lái)，筆者對(duì)此展開(kāi)闡述。

（一）容易發(fā)胖

一些食品在加工時(shí)，為讓食物更美味，不容易變質(zhì)，就會(huì)用含有人造反式脂肪酸的油脂。這種反式脂肪酸很難被代謝掉，而兒童的消化功能相對(duì)成人更弱，因此長(zhǎng)期攝入大量含有反式脂肪酸的食物，脂肪更容易在腹部堆積，導(dǎo)致肥胖。

（二）記憶力下降

反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人體記憶力的一種膽固醇具有抵制作用，因此兒童經(jīng)常食用含有大量反式脂肪酸的食物，可能會(huì)對(duì)記憶力造成影響，導(dǎo)致其記憶力下降。

（三）影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

孩子在3～12歲是大腦的發(fā)育期。而大腦的發(fā)育離不開(kāi)許多人體必需的脂肪酸（這里我們稱為“好的脂肪酸”）。但是反式脂肪酸會(huì)對(duì)好的脂肪酸的吸收造成影響，長(zhǎng)期攝入大量含有反式脂肪酸的食物，會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育造成不良影響。

（四）增加成年以后患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)

兒童攝入大量含有反式脂肪酸的食物，會(huì)增加體內(nèi)壞膽固醇的含量，導(dǎo)致身體處于亞健康狀態(tài)。成年以后，這些人群患上糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的概率要比其他人高出很多。

（五）從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，影響孩子生育能力

反式脂肪酸會(huì)對(duì)男性激素的分泌，以及會(huì)對(duì)精子的產(chǎn)生造成一定影響。如果孩子長(zhǎng)期攝入大量反式脂肪酸，進(jìn)入青春期和成年后，可能就會(huì)導(dǎo)致性功能下降，甚至?xí)挥?/p>

三生活中如何避開(kāi)反式脂肪酸

其實(shí)，早在2018年，世界衛(wèi)生組織就呼吁各國(guó)政府采取措施，在5年內(nèi)徹底消除食品中的人造反式脂肪酸，因?yàn)槊磕暧?0多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。但直到現(xiàn)在，效果似乎并不明顯，既然危害這么大，為什么禁止不了呢？看看富含反式脂肪酸的食物，你就知道原因了。富含反式脂肪酸的食物包括夾心餅干、面包、蛋糕、曲奇、各種油炸食品、比薩、奶茶、薯片、奶精、漢堡、燒烤等，這些都是大人和孩子喜歡吃的。因?yàn)樘砑臃词街舅岬男Ч悄茏屖澄锔牢丁Ｋ裕髦婪词街舅釙?huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)，但人們依然放不下添加反式脂肪酸的美味食物。

想要一點(diǎn)都不攝入反式脂肪酸是不可能的。但可以在保證合理營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，盡量減少反式脂肪酸的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，只要反式脂肪酸供能占總能量的1%以下（大致相當(dāng)于反式脂肪的攝入量在2克左右）是可以接受的。

而對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，要避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸，各位寶爸寶媽可以通過(guò)下文中的方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。

購(gòu)買食物的時(shí)候仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，反式脂肪酸有很多“馬甲”，在配料表中的常見(jiàn)名字是氫化XX油、部分氫化XX油、XX酥油、人造XX油、植物奶油、麥淇淋、酥皮油……如果上述成分在配料表前面的位置，就表示添加的反式脂肪酸含量越多，寶爸寶媽要盡量少買。

據(jù)調(diào)查，我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸接近50%來(lái)自植物油，其余來(lái)自其他加工食品，寶爸寶媽平時(shí)要注意控制烹調(diào)中植物油的使用量。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25～30克，而我們實(shí)際平均每天進(jìn)食約40克，還有很多人超過(guò)了40克，這顯然是不健康的。雖然食用油中的反式脂肪酸含量不高，但如果食用的總量多，還是會(huì)不知不覺(jué)攝入更多的反式脂肪酸。

在烹飪食物的時(shí)候，使用植物油時(shí)油溫過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)都容易產(chǎn)生反式脂肪酸，所以寶爸寶媽們盡量避免油溫過(guò)高和反復(fù)的煎炒方式，能減少反式脂肪的生成。

寶爸寶媽盡量選用天然食材做飯。新鮮的蔬菜、水果、谷物、肉、蛋、奶中不含人造反式脂肪酸。寶爸寶媽可以多用蒸煮燉等傳統(tǒng)烹調(diào)方法，以降低反式脂肪酸的產(chǎn)生。

四結(jié)語(yǔ)

綜上所述，健康的身體是兒童生活幸福和學(xué)習(xí)優(yōu)秀的保障，而健康的飲食在很大程度上決定了兒童的身體健康。由于孩子平時(shí)的飲食一般都由寶爸寶媽準(zhǔn)備，作為稱職的寶爸寶媽，您應(yīng)該懂得兒童健康的飲食方式，以便讓孩子更好地成長(zhǎng)。所以，為了孩子健康，請(qǐng)遠(yuǎn)離反式脂肪酸。

（作者單位系上海市普陀區(qū)人民醫(yī)院兒科）

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