夏日頂流燒烤，真的不健康嗎？

2023年的夏天，最流行的活動莫過于“進(jìn)淄趕烤”了。山東淄博燒烤的獨特組合“烤肉+大蔥+小餅”，一夜之間魔性地席卷全網(wǎng)。燒烤雖火，但有關(guān)它的爭議從未停止，愛的人日啖百串尚嫌不夠，反對的人說它“致癌”、不該吃。事實到底如何呢？

烤肉迷人的香氣來源于“美拉德反應(yīng)”，是食物在烹調(diào)或存儲過程中糖類和氨基化合物之間發(fā)生的一種復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，從食品營養(yǎng)學(xué)角度看，美拉德反應(yīng)發(fā)生后的產(chǎn)物是有一定毒害的，尤其是烤得焦黑部分。但必須要說明的是，煎、炸的烹飪方式也存在健康風(fēng)險，不僅僅是燒烤。

燒烤因為大多是人工操作，烹飪者的燒烤習(xí)慣也會給食客的健康帶來一絲不確定性。比如燒烤的溫度低、時間短，可能導(dǎo)致肉類中的細(xì)菌、寄生蟲不能全部被殺滅，食客患絳蟲、肝吸蟲和肺吸蟲等疾病的風(fēng)險增大。

最后則是燒烤環(huán)境對人體健康有影響。有研究分析燒烤店中細(xì)顆粒物的元素組成，發(fā)現(xiàn)煙霧混合物不僅會造成空氣污染，被人體吸入后還會造成呼吸系統(tǒng)的損害。特別是露天的燒烤，除了煙大，汽車尾氣和空氣中的粉塵也很容易落到肉串和調(diào)味醬料上，給健康帶來隱患。

那么，對于燒烤產(chǎn)生的無法回避的健康問題，真的就沒有“解藥”嗎？營養(yǎng)學(xué)家給出了一些建議：

徹底烤熟：對于燒烤可能帶來的寄生蟲問題，烤熟肉制品是個好辦法。如果看到肉里有血絲，堅決不要吃哦！

少吃肥肉：肥肉在操作時更易變成油脂滴在火上，蒸騰產(chǎn)生致癌物，所以選擇瘦肉的風(fēng)險較小。

葷素搭配：為什么燒烤攤上總是有韭菜、茄子、金針菇等蔬菜？因為蔬菜能抑制致癌物活性，葷素搭配才是更健康的燒烤方式。

扔掉焦黑：肉烤黑了、烤糊了，別心疼，立馬扔掉。烤焦的食物致癌物含量更高，如果竹簽上沾了黑灰也要擦掉再吃。

減少鹽分：不少人說吃燒烤“上火”，其實是刷醬調(diào)料中鹽分超標(biāo)，不妨給燒烤師傅交代下，口味輕一點比較好哦！

拒絕明火：食材與炭火直接接觸時，產(chǎn)生的致癌物更多。電烤產(chǎn)生的致癌物含量遠(yuǎn)低于炭烤，用電爐子也更環(huán)保。

（譚軾薦自《女友》）