正宗中餐在日本迎來“絕地反擊”

“鐵鍋和鯉魚旗的燉菜？”安藤拓海看著翻譯軟件顯示的結(jié)果哭笑不得，直到穿著紅綠印花圍裙的店員將一條生鯉魚“噗呲”下到面前的大鐵鍋，并開始放入調(diào)料和配菜，他才反應(yīng)過來，自己確實(shí)在吃一種很新的料理。

中國(guó)菜進(jìn)入日本已經(jīng)有相當(dāng)一段時(shí)間，在過去一百多年中，經(jīng)歷了不少本土化改良，比如不麻也不辣的麻婆豆腐，或是澆上濃厚芡汁的“天津飯”。由于這種改良，被稱為“中華料理”的日式中餐成功俘獲了不少日本人的胃，甚至每周都會(huì)出現(xiàn)在超過一半人的餐桌之上，但這卻讓懷念家鄉(xiāng)味的在日中國(guó)人感到苦惱——這分明不是他們印象里的味道。

不過在去年，正宗中國(guó)菜終于在日本切切實(shí)實(shí)地火了一把。文章開頭的場(chǎng)景就來自日本國(guó)民綜藝《月曜夜未央》。當(dāng)時(shí)，該節(jié)目的外景團(tuán)隊(duì)正在一家位于東京的鐵鍋燉店錄制“真中華”特輯節(jié)目。

“真中華（ガチ中華）”是日本人近年來對(duì)正宗中餐的稱呼，和代表日式中餐的“町中華”相對(duì)，是指由中國(guó)人烹飪、主要面向在日中國(guó)人，且不為日本人做任何口味調(diào)整的中國(guó)菜。

作為去年日本飲食趨勢(shì)的代表，“真中華”不僅入圍了2022日本流行語(yǔ)大獎(jiǎng)提名，還被NHK老牌新聞節(jié)目《Close-up現(xiàn)代》做了專題報(bào)道。有美食作家表示，NHK的背書提高了“真中華”菜系在日本餐飲界的影響力。餐飲市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)在向1035名日本人進(jìn)行問卷調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，近三分之一的受訪者去過“真中華”餐館，近40%的人表示沒去過但很興趣。

對(duì)于不適應(yīng)重調(diào)味的日本人來說，“真中華”的獨(dú)特之處在哪里？……