每天一小勺，就能更聰明？

前不久，一位媽媽找到我，問(wèn)我是不是有的食用油孩子吃了會(huì)更聰明。

原來(lái)，朋友給她推薦了一種食用油，這種油含有亞麻籽油、芥花油、橄欖油、紅花籽油、芝麻油等多種油脂。據(jù)稱(chēng)，孩子每天吃一小勺這種油，就能更聰明。這位媽媽半信半疑，覺(jué)得廣告說(shuō)的有一定道理，但又有些懷疑。于是，她找到我請(qǐng)教。

所有的油都是脂肪

首先，油就是脂肪，俗稱(chēng)油脂。脂肪的“社會(huì)形象”不太好，一聽(tīng)到脂肪這個(gè)詞，有人就會(huì)聯(lián)想到臃腫的身材、不健康的飲食和某些慢性疾病。家長(zhǎng)都不想讓脂肪跟孩子沾邊。其實(shí)，脂肪由碳、氫和氧元素組成。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是延續(xù)生命的必需品。

人體主要通過(guò)食物獲取脂肪，脂肪主要有以下這些作用。

提供能量：脂肪是產(chǎn)生能量最高的熱源物質(zhì)，也是儲(chǔ)存熱能的燃料庫(kù)。人在饑餓的情況下，首先動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪供給能量，以避免機(jī)體消耗更多蛋白質(zhì)。所以，脂肪還有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。

促進(jìn)脂溶性維生素的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)：維生素A、D、E 和K 不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶劑，被稱(chēng)為脂溶性維生素。如果沒(méi)有油脂，人體將無(wú)法吸收、利用這些營(yíng)養(yǎng)素。

供給必需脂肪酸：人體需要的必需脂肪酸主要靠食物脂肪提供，必需脂肪酸具有促進(jìn)發(fā)育、維持皮膚和毛細(xì)血管健康的重要作用。必需脂肪酸缺乏會(huì)引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損等癥狀，還可能引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺(jué)方面的疾病。

所以，家長(zhǎng)不要過(guò)分限制兒童青少年攝入脂肪。

人體最喜歡哪種脂肪

脂肪可以為人體提供脂肪酸。其中，人體自身需要而又不能產(chǎn)生的脂肪酸，或人體自身產(chǎn)生的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體需要的脂肪酸，被稱(chēng)為人體必需脂肪酸。人體必需脂肪酸有兩類(lèi)，一類(lèi)是以α- 亞麻酸為母體的ω-3系列多不飽和脂肪酸，另一類(lèi)是以亞油酸為母體的ω-6 系列不飽和脂肪酸。

α- 亞麻酸 人體攝入α- 亞麻酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能，可以代謝出二十碳五烯酸，簡(jiǎn)稱(chēng)EPA ；還可以代謝出二十二碳六烯酸，也就是我們耳熟能詳?shù)腄HA。EPA 和DHA 也屬于ω-3 系列的多不飽和脂肪酸。因此，通常將α- 亞麻酸稱(chēng)為ω-3 系列多不飽和脂肪酸的母體。

亞油酸 人體攝入亞油酸后，通過(guò)人體自身的機(jī)能可以代謝出γ- 亞麻酸及花生四烯酸。而γ- 亞麻酸、花生四烯酸也屬于ω-6 系列的不飽和脂肪酸。因此，通常將亞油酸稱(chēng)為ω-6系列不飽和脂肪酸的母體。

必需脂肪酸為什么重要

必需脂肪酸有以下重要作用。

細(xì)胞組成的重要成分：必需脂肪酸參與合成磷脂，并以磷脂的形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。

參與膽固醇代謝：人體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。

合成前列腺素：前列腺素具有調(diào)節(jié)血液凝固、幫助血管擴(kuò)張和收縮、幫助水代謝平衡等作用。母乳中的前列腺素，可防止嬰兒消化道損傷。

維持正常神經(jīng)功能：DHA 大量存在于人腦細(xì)胞中，占大腦脂肪酸的25% ～ 33%，占細(xì)胞膜脂肪的1/2。它與膽堿、磷脂等構(gòu)成大腦皮層神經(jīng)細(xì)胞膜，是儲(chǔ)存和處理信息的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)，對(duì)腦細(xì)胞的分裂、神經(jīng)傳導(dǎo)等有著極為重要的作用。

修復(fù)滋潤(rùn)皮膚：必需脂肪酸可以修復(fù)因X 射線、高溫等因素受傷的皮膚。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤(rùn)皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失，是機(jī)體潤(rùn)滑油。

吃哪些油更有利于健康

通過(guò)以上分析我們知道，從油脂中獲取更多的α- 亞麻酸和亞油酸對(duì)人體有更多好處。那這兩種脂肪酸在哪些油脂中含量更高呢？

花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、芝麻油中含有大量的亞油酸，其含量分別為38%、16%、52%、63%、45%。這些食用油中亞油酸的含量占其總量的15% ～ 60%，甚至更多。此外，亞麻籽油、核桃油、紅花籽油中亞油酸的含量分別為20%、58% 和68%。

現(xiàn)在，人們一般都可以足量攝入食用油，所以一般人體內(nèi)并不缺少亞油酸。

α- 亞麻酸主要存在于植物油中，菜籽油中α- 亞麻酸的含量為9%。其次是大豆油，α- 亞麻酸含量為7%。亞麻籽油和核桃油中α- 亞麻酸的含量分別為50% 和14%。其他油脂相對(duì)含量較少，比如花生油僅為0.4%、葵花籽油為5%、芝麻油只有0.5%。

作為烹飪油，平時(shí)我們可以多選用大豆油和菜籽油。選擇大豆油和菜籽油不僅可以攝取更多的亞油酸，還可以攝取更多的α- 亞麻酸。如果想補(bǔ)充亞油酸，可以選擇核桃油和紅花籽油涼拌蔬菜或者直接口服。

EPA 和DHA 這兩種由α- 亞麻酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在深海魚(yú)類(lèi)中含量較為豐富，而在一般植物中含量甚微。所以，如果要給孩子補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)，家長(zhǎng)平時(shí)可以給孩子吃些海魚(yú)。

每天應(yīng)該攝入多少脂肪

孩子的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題得到家長(zhǎng)高度關(guān)注。在油類(lèi)攝取這個(gè)問(wèn)題上，除了“吃什么油能更聰明”，家長(zhǎng)更應(yīng)該關(guān)注“吃多少油更健康”。

對(duì)于脂肪攝入量的推薦標(biāo)準(zhǔn)是：0 ～ 6 個(gè)月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的45% ～ 50% ；6 ～ 12 個(gè)月的嬰兒則降低至35% ～ 40%；2 ～ 6 歲兒童的脂肪攝入量應(yīng)占總能量的30% ～ 35%，6歲后降低至25% ～ 30%。

據(jù)此計(jì)算，兒童每天脂肪的攝入量為15 ～ 25 克。本欄目特約上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心專(zhuān)家支持。上海兒童營(yíng)養(yǎng)中心由我國(guó)著名兒科專(zhuān)家、醫(yī)學(xué)教育家、中國(guó)現(xiàn)代兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)始人、中國(guó)第一所兒童醫(yī)院創(chuàng)始人、中國(guó)第一所兒童營(yíng)養(yǎng)研究室創(chuàng)始人蘇祖斐創(chuàng)辦，聯(lián)合國(guó)“每個(gè)婦女 每個(gè)兒童”中國(guó)合作伙伴網(wǎng)絡(luò)成員，李先念親筆題名。