廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材

《廣東省“粵菜師傅”工程培訓(xùn)教材》是由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織技工院校、廣東餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)和一大批粵菜名師名廚，按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)及評(píng)價(jià)認(rèn)定框架指引》編寫，廣東科技出版社出版的職業(yè)技能教育培訓(xùn)教材。教材以粵菜的三大流派廣府菜、客家菜、潮州菜為基礎(chǔ)，包括《粵菜師傅通用能力讀本》《廣府風(fēng)味菜烹飪工藝》《廣式點(diǎn)心制作工藝》《客家風(fēng)味菜烹飪工藝》《客家風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝》《潮式風(fēng)味菜烹飪工藝》《潮式風(fēng)味點(diǎn)心制作工藝》《廣東燒臘制作工藝》《潮式鹵味制作工藝》9種。全套教材圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風(fēng)味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調(diào)工藝、粵點(diǎn)制作工藝，以及粵菜師傅職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容，精準(zhǔn)詮釋了“粵菜師傅”工程的內(nèi)涵，精心梳理了粵菜文化及粵菜烹飪技法，側(cè)重地方風(fēng)味，貼近生活，貼近民生，既強(qiáng)調(diào)傳承，又兼顧改革開(kāi)放以來(lái)的創(chuàng)新融合，是飲食文化的精髓讀本，具有重要的文化意義和影響力。

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