豐收的大白菜爛地里

孫東謖　王美霖　鄒碧穎　張明麗

12月6日，通州區張家灣鎮牌樓營村被遺棄的白菜地。攝影/王美霖

“今年白菜價格：5塊錢，可以去地里買一米?！?/p>

入冬之后，大白菜、芹菜、蘿卜、大蔥價格出現大幅下跌。個別地區甚至傳來農民放棄收成、直接將菜鏟掉或回田的消息。12月6日，在北京市通州區張家灣鎮牌樓營村的平安綠色采摘園，記者也發現一片被人遺棄的白菜地。

枯枝圍出一方菜園，白菜密密匝匝立在地里，外層的菜葉子多已凍傷腐爛?？词夭说氐蔫F皮房，人去屋空。記者遇到了三位市民，他們從網上得知這片白菜被人拋置，尋著消息過來拔菜。住在隔壁村的王大姨和老伴也來撿拾地里的滴灌帶。

“長勢好的白菜都拔走了，剩下的都是太老或者沒長成的。”王大姨估計，占地三四百畝的白菜，賣出約三分之二。據了解，張家灣不止這一片地種白菜，其他地方也種，賣得早，白菜價格還可以，賣得晚的就只能爛在地里。

“集市上大概一塊錢一棵，誰要？”王大姨的老伴告訴《財經》，三黃莊也有種白菜的農戶，有人去買白菜，人家農戶一算，賣白菜的錢還不夠裝車的工錢，干脆不賣了。周邊村的胡蘿卜、水蘿卜、雪里蕻也是拖拖拉拉地收，很久才賣完。

上海鋼聯農產品事業部蔬菜分析師張敏告訴《財經》，2023年至今，蔬菜價格整體呈現為“先高后低，再高再低”的走勢變化。迄今為止，2月蔬菜均價最高，隨后幾個月下跌后保持平穩，8月-9月蔬菜月均價開啟連續上漲狀態，但10月以來，全國蔬菜價格低迷甚至出現滯銷的現象。

中國農業大學國家農業市場研究中心研究員劉乃郗向《財經》分析，蔬菜價格的短期波動往往能被做市商的投機套利機制所補平，此次出現持續性下跌，主要還是由于基本面供過于求。蔬菜集中上市，又難以保鮮，跌價也得賣。“多少不論，中間商起碼要能掙錢。如果光是付倉儲物流費都在虧錢，就沒人收菜了。”

價格過低，農戶只能拋售回田

今年的大白菜究竟有多廉價？“上車一毛二?！薄耙还飭?？”“10斤”。12月7日，山東青島平度市大廟莊村的一位農民大哥告訴《財經》，他們家今年種了50多畝地的大白菜，賣掉了30多萬斤，目前還有10萬斤的大白菜在地里。再不賣出，白菜在地里就會凍壞，只能清掉，“反正就這一禮拜的事”。

低價拋售并非個例。在新疆石河子，王傳芳種了40畝白菜、10畝蘿卜，以每棵1元的價格處理完了地里的大白菜?！耙划€地也就2000株，四五斤以上的才算一塊錢一棵，小的都不算數，都是送的?！蓖鮽鞣颊f，家里水果蘿卜一袋10元，后來5元一袋也賣。今年種菜總體賠錢，不過能賣一點少賠一點。

王傳芳家周邊的一些地區，種的蘿卜、白菜全都打掉了?！澳阕寗e人去拿他都不去，因為太遠了，10元買白菜，開車燒油都得幾十元，人家不去，所以就打在地里，粉碎當肥料了?！蓖鮽鞣冀榻B，正常砍完白菜后，需要雇人一棵一棵往車里撂，有的半掛車要裝幾十噸，人工費都比這些兩三毛錢一斤的白菜貴。

“新疆大蔥為啥也整塊不要了，因為挖大蔥比白菜還要麻煩，你沒有兩鍬三鍬挖不出來！白菜拿刀咔一下砍掉了，所以不是沒人要，而是沒人挖出來。”王傳芳家附近，有人家種的100多畝大蔥也不要了，到處喊人來挖。

中國農業大學國家農業農村保險研究中心主任楊汭華告訴《財經》，今年冬天蔬菜同期價格呈現全國性走低，或許是因為秋冬氣溫偏暖使得陸地蔬菜和冷棚蔬菜產出過多；二是疫情后人們的消費能力受限；三是農戶生產要素投入能力下降，低投入成本的蔬菜（如白菜、蘿卜等）生產增加，形成結構性過剩。

北京新發地市場價格監測數據顯示，大白菜、蘿卜的均價從年中的每斤0.7元跌到11月的每斤0.3元左右，大蔥從8月每斤1.4元左右也下跌到近期的每斤0.8元左右。張敏介紹，Mysteel農產品調研結果顯示，2023年大蔥、大白菜以及蘿卜的產地收購價格基本上均處于近五年（自2018年開始）以來的最低水平。

12月5日，大興區魏善莊鎮興東路附近的蘿卜地。攝影/孫東謖

海淀區某菜店的水蘿卜價格。攝影/王美霖

新發地是北京市最大的農產品批發市場，每天大約有超過2萬噸蔬菜，從這里抵達北京人的餐桌。市場的蔬菜來自田地對接、向農戶收購、與農戶合作種植、去集中種植地選品收購等渠道，下游則對接著商超、小批發商、其他二級市場。

新發地交易市場宣傳部部長童偉向《財經》表示，市場選取具有代表性的蔬菜樣本，算出的蔬菜平均價是2.79元/公斤，這是很低的。白菜每斤在2毛-3毛左右，正常供應平衡的時候應該是4毛-6毛。白菜剛上市特別新鮮，就賣3毛，結果發現大家都賣3毛，或者過了幾天發現菜還沒賣出去不新鮮了，商戶還會往下調價。

“白菜等農產品是非標品，今年行情又很差，一些本身種得不好的或者在采摘時損傷的，自然就不要了，直接回田。”童偉對《財經》說。

種植面積擴張，市場難以消化

12月5日，北京大興區后順路附近的地里，壘著一眼望不到邊的白菜堆，個別村民正撿拾白菜。生鮮公司的工作人員告訴《財經》，成堆的白菜會被生鮮公司收走，地里剩下不要的爛白菜也會限制人們大規模撿拾。

劉乃郗、張敏等專家向《財經》分析，蔬菜總體的供需關系不匹配是導致蔬菜滯銷、低價的最主要原因。種植面積擴張更是加劇了市場供需的不平衡。

Mysteel農產品調研結果顯示，近幾年，國內蔬菜尤其是設施蔬菜的種植面積及規?；境尸F逐年上升趨勢。以全國蔬菜大省山東為例，山東省統計局數據顯示，2023年前三季度，山東全省蔬菜面積約1662.1萬畝，同比增幅參考2.2%；總產量6271.8萬噸，增幅參考3.4%。另據農業農村部的公開數據，截至今年4月上旬，在田蔬菜面積同比增加110多萬畝。到10月，相比去年多了133萬畝。

今年8月的暴雨結束后，部分地區選擇增補蔬菜，新產的蔬菜又正好于最近集中上市，比如白菜和白蘿卜。“今年秋冬季節下雨天氣較少，大部分主產區氣溫比常年平均值高一點，有利于蔬菜生長，單產水平也有所上升。”劉乃郗說。

童偉向《財經》分析，疫情特殊時期結束之后，農戶對整體消費能力預期偏高，種植意愿強烈。此外，近幾年，部分行業不景氣，從業人員失去工作之后選擇回到老家，在老家唯一能依托的就是土地，或主動或被動投入到種植之中，種植人員數量增加，導致今年整體產能過剩。

劉乃郗表示，中國蔬菜仍然以非專業化生產為主，價格波動引起的正反饋效應大，產銷關系隨機對接比例高，而美國、日本等發達國家多為專業化生產，供應鏈關系和結構就會穩定一些。中國農產品的產銷對接屬于大市場大流通，一家農戶的蔬菜銷售可能50%由老客戶買單，50%來自新增客戶，交易對手多，供需信息復雜，隨機交易比例高，市場就會有信息超調和信息不匹配的自然波動性。農戶擅長根據市場行情調節農業生產，但也易產生“市場合謀”。去年同期，蔬菜的價格有所上漲，到了今年大家都有擴產沖動，卻沒想到今年價格反而降下來了。

此外，蔬菜的市場需求卻沒有出現顯著增長?！?023年中國蔬菜產業發展報告》顯示，近十年中國蔬菜需求整體呈現先增后穩態勢，年均復合增長率1.76%，2021年至2023年蔬菜人均需求量大約在每年95公斤-96公斤，是一組非常穩定的數據。

眼下，即便銷售渠道暢達，農戶也很難掙錢。劉乃郗指出，蔬菜的產銷對接體系主要依靠熟人網絡運轉維系，比如從湖北、湖南拉十幾噸白菜到北京，路上出現一定的蔬菜損耗，下游批發商在與上游經紀商或農戶商定損失時，到底是5%還是10%，雙方只能依靠長期合作的信任。而眼下銷地價格不景氣，白菜從產地出來可能每斤也就1毛錢左右，要再分攤掉損壞的部分，農戶可謂獲利甚微。

值得注意的是，新鮮果蔬往往需要冷鏈物流，而冷鏈物流的成本相對常溫配送又更高。冰小鮮總經理陳攀曾介紹，一輛4.2米的冷藏車，在一個近千萬人口規模的城市，配送三個點位，配送費用基本在350元到450元之間。如果是常溫物流，同樣的裝載噸位和配送范圍，大概需要250元到350元之間。據了解，目前，中國果蔬、肉類、水產品冷藏運輸率分別僅有15%、57%和69%，發達國家已經達到80%-90%。中國冷鏈斷鏈所導致的農產品腐損率是發達國家的1倍-2倍。

對此，楊汭華建議，可通過金融保險政策穩定菜農收益。如通過提供貸款支持，引導農戶進行差異化生產；通過優化農業保險保費補貼政策，激勵菜農購買蔬菜產量和價格保險。優化農產品物流運輸制度，減少運輸環節梗阻形成的蔬菜數量和質量失衡問題。此外，提升新鮮蔬菜加工能力，盡可能留利于菜農。

凍庫不足、信息紊亂

不只白菜、蘿卜，大蔥今年的行情也不好。在山西河津市西王村，肖濱種了兩畝大蔥。為了趕緊騰出土地，以1元3斤的價格，零零碎碎地賣完了。隔壁也有種大蔥的人家，卻是按住不賣，讓大蔥繼續長，打算年后市場價格好了再出手。

然而，絕大多數蔬菜無法在地里久留。劉乃郗分析，國土面積大、跨度大，是時空錯配的第一原因。蔬菜供應存在跨季節輪換，比如北京吃的茄子，不同季節來自不同省份地區，供需的實時精準匹配較為困難。此外，中國許多地區圍繞特色產業打造“一縣一品”發展模式，蔬菜產地較為集中，這有利于提升產業效率，但消費分散在千家萬戶，更加劇了供需的時空錯配，讓流通體系更加復雜。

楊汭華指出，蔬菜產品以鮮食消費為主，產業鏈比較短。“蔬菜收獲后往往需要立即賣出，農戶只能隨行就市，沒有議價能力?！眲⒛僳e例說，上午從湖南田間采收的蔬菜，放入冷庫后，下午或晚上就得裝上大貨車出發，第二天一早運到北京新發地市場，下午抵達商超，全程通?？刂圃?6小時-48小時以內。

緊張的銷售周期下，準確的市場信息尤為重要。張敏分析，“菜賤傷農”本質是由于菜農種植信息滯后、盲目跟風種植，再加之銷售途徑單一。童偉也向《財經》強調，農戶不能看什么賣得好就種什么，這樣一旦遇到供大于求的局面，又會再次選擇改種其他品種，這種“盲從性”往往讓農戶一直找不到種植方向。

劉乃郗介紹，這些年，農業農村部一直在開展農產品價格監測預警工作，在市場引導上已經取得了很大的改觀，但還是會有一些局部的信息錯配問題。歸根結底，這是由于中國農業種植、生產、加工的標準化、專業化、產業化程度較低，再加上產地冷鏈物流基礎設施不足，造成市場短期波動被放大。

在張敏看來，白菜、蘿卜以及大蔥等蔬菜供應嚴重過剩的格局，今年難有明顯改善，長期價格走勢看漲乏力，但短期波段行情，不排除可能受到降溫、降雪以及節日效應，而出現短暫的小幅度提振。對于接下來的蔬菜價格走勢，如若明年種植面積縮減達到較大程度，也會從供應端利好價格的水平及走勢。

楊汭華認為，事先合理控制市場規模也非常重要，蔬菜供求彈性小，一旦供過于求，勢必給農民收益造成損失。建議政府部門可結合近年蔬菜播種面積、種植種類、產量和價格的變化情況，給予菜農種植前信息指導。蔬菜生產者也可通過與蔬菜零售商、批發商、超市和社區等加強溝通，實時了解蔬菜市場變化信息。

長遠來看，中國農產品冷藏保鮮設施的建設將極為重要。在中國農業大學國家農業市場研究中心研究員劉乃郗、李鈺看來，這是應對市場波動的蓄水池。該機構估計，中國蔬菜產量的60%理應進入冷鏈流通，但目前低溫處理率在20%-

25%之間，即產量的12%-15%進入了冷鏈流通。而近三年，農業農村部會同財政部已在全國支持建設了7.5萬余個產地冷藏保鮮設施，主要就是針對蔬菜、水果的冷藏保鮮能力不足和冷鏈物流“最先一公里”缺失問題。

“擁有冷藏保鮮設施的部分主體，普遍對今冬蔬菜價格下降更加坦然，盡管銷售價格也受到了影響，但總體來看依然不愁賣，能夠穩定經營。”劉乃郗說。

童偉建議，還可建立大型的農村合作組織，讓領頭人具有一定的操作能力、組織能力、對接市場渠道的能力，掌握每個區域性市場的需求。此外，農戶也要避免種植競爭強且技術成熟的產品，比如梨、蘋果、香蕉、西瓜等非常大眾的品種，選擇種植高附加值產品、市場供不應求的產品，避免過多競爭。

“一定別等蔬菜快成熟了，再去找市場接口?！蓖瘋ソㄗh農戶提前對接，以市場標準進行種植管理，驗收之后再以協議價統一收購，將獲得更高的市場確定性。

（應受訪者要求，王傳芳、肖濱為化名）