不同外包裝方式對油麥菜貯藏品質和生理變化的影響

張 鵬，蘇 娟，吳 迪，王趙改，馬翠麗，王元方，馮仁君，李江闊,*

（1.天津市農業科學院農產品保鮮與加工技術研究所，國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津），農業農村部農產品貯藏保鮮重點實驗室，天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384；2.沈陽農業大學食品學院，遼寧 沈陽 110866；3.浙江大學農業與生物技術學院，浙江 杭州 310058；4.浙江大學中原研究院，河南 鄭州 450000；5.河南省農業科學院農副產品加工研究中心，河南 鄭州 450002；6.仲景食品股份有限公司，河南 南陽 474599；7.鄭州凱雪冷鏈股份有限公司，河南 鄭州 451470）

油麥菜（Lactuca sativaL.）屬菊科萵苣種，原產于地中海沿岸，是一年生草本植物[1]，具有清肝、利膽和養胃的功效。但由于油麥菜葉片較大，采后呼吸和蒸騰作用旺盛，葉片易失水、萎蔫、營養物質消耗較快、不易存放[2]。目前，油麥菜常見的物理保鮮方式主要為低溫貯藏和氣調貯藏。采摘后的油麥菜在常溫下可貯藏2 d 左右，給農民與企業造成了較大的經濟損失。

紙箱是用紙制品制造，用于包裝各類物品的用具。盧芳芳等[3]將提取的肉桂精油涂布于紙箱，研究其對圣女果的保鮮作用。結果表明：肉桂精油抗菌紙箱的物理性能和保鮮性能能夠有效延長圣女果貨架期。研究人員發現，使用泡沫箱貯藏百香果，其失重率降低較慢，有利于百香果的保水和轉色，延長貨架期[4]。

泡沫箱是以多孔塑料為材料制成的箱式包裝容器，內部具有很多微小氣孔的塑料。巫梅婷等[5]研究了多功能環境友好型保鮮物流箱與普通泡沫箱包裝荔枝的品質變化規律，結果表明，在貯藏0～2 d 內使用新型保鮮紙箱的保鮮效果較好。普紅梅等[6]研究不同保鮮方式對松茸保鮮效果的影響，結果表明，保鮮袋（改性高分子聚合物新材料，厚度約為0.025～0.030 mm）結合泡沫箱加冰貯藏能夠較好地保持松茸的采后貯藏品質。

溫控箱是以聚丙烯塑料為包裝材料制作的箱式包裝容器，具有保溫、隔熱的作用。薛友林等[7]將黃花菜分別置于普通泡沫箱和溫控保鮮箱內，研究兩種包裝方式對黃花菜的保鮮效果，結果表明，相對于普通泡沫箱，溫控保鮮箱溫度范圍為（0.6±0.1）℃，變化范圍較小且貯藏環境溫度控制較為精準，能較好地維持黃花菜的采后貯藏品質。目前，溫控箱這種包裝方式在油麥菜貯藏保鮮中的應用尚未見報道。本研究以油麥菜為試材，比較不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間感官指標、營養指標、衰老指標和抗氧化酶活性的影響，以期為解決油麥菜采后運輸和貯藏保鮮提供理論依據與數據支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

1.1.1 材料與試劑

油麥菜，采自天津市西青區，選擇大小均勻、無病蟲害的油麥菜；泡沫箱（600 mm×451 mm×230 mm，壁厚30 mm），四川包工坊電子商務有限責任公司；精準溫控箱（595 mm×400 mm×250 mm，壁厚30 mm），上海佳寰實業有限公司；紙箱（500 mm×350 mm×220 mm），天津順福包裝制品有限公司；包裝袋，規格為20 cm×65 cm（有12孔，孔徑為0.5 cm），厚度為0.06 mm，語圖包裝有限公司。

冰醋酸、硫酸、醋酸鈉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、95%乙醇、無水乙醇、苯酚、過氧化氫、偏磷酸、草酸、乙二胺四乙酸（EDTA）、鉬酸銨、鄰苯二酚、聚乙二醇、磷酸鈉、三氯乙酸、2-硫代巴比妥酸，天津市大茂化學試劑廠；Trion X-100、愈創木酚，上海麥克林生化科技股份有限公司；85%磷酸、酒石酸鉀鈉，天津市科密歐化學試劑有限公司。

1.1.2 儀器與設備

Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor 公司；KF-568 電子稱，中國凱豐集團；Synergy H1 全功能微孔板檢測儀酶標儀，美國伯騰儀器有限公司；島津2010氣相色譜儀，美國Finnigan 公司；TU-1810紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；DDS-307A 電導率儀，上海儀電科學儀器股份有限公司；PAL-1 便攜式手持折光儀，日本愛宕公司；CM-700d色差儀，日本柯尼卡美能達公司。

1.2 方法

1.2.1 樣品處理

挑選無黃葉、病害、大小均勻的油麥菜裝入市售保鮮袋中，每袋質量為100 g左右，每個處理組21袋，置于溫度4 ℃、相對濕度80%～90%條件下預冷24 h，預冷結束后分別裝入紙箱、泡沫箱、溫控箱中，然后置于4 ℃冷庫中貯藏。每5 d 進行相關指標的測定，每個處理重復3次試驗。

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 感官品質調查

參考鄭麗靜等[8]的方法對油麥菜進行感官評分，并略作修改。感官評分內容包括色澤、萎蔫情況、腐爛情況、氣味和綜合評價5個指標，滿分為10分。邀請5人作為評定員，進入光線充足、無異味、通風條件良好的20 ℃恒溫試驗室內，對各項感官指標進行打分測試。油麥菜感官品質評分標準詳見表1。

表1 油麥菜感官品質評價標準Table 1 Sensory evaluation standard of Lactuca sativa L.

1.2.2.2 失重率

采用稱量法測定，計算公式如下：

1.2.2.3 色差

使用CM-700d 色差儀測定，在L*、a*、b*模式下平行測定12次，結果取平均值[9]。其中：L*值表示亮度，L*值越大，顏色越亮；a*值表示紅綠度，a*值為正數表示偏紅，負數表示偏綠；b*值表示黃藍度，為正數表示黃色，負數表示藍色；色差（ΔE）表示顏色的變化，ΔE值越大，顏色變化越大。

1.2.2.4 可溶性固形物含量

隨機切取油麥菜的可食部分，攪拌均勻，打漿或研磨后使用清潔的4層紗布包裹壓濾汁液，取濾汁用便攜式手持折光儀測定，測定6 次，計算結果時取6次測定結果的平均值。

1.2.2.5 VC含量

采用鉬藍比色法[10]進行測定，各處理重復3 次，結果取平均值。

1.2.2.6 葉綠素含量

參考張怡等[11]的方法，并略作修改。準確稱取油麥菜葉片0.5 g，加入體積分數為95%的乙醇研磨并定容至25 mL棕色容量瓶。在避光處密封浸提24 h，測定濾液。以體積分數為95%的乙醇為空白，分別在波長665、649、470 nm下測定吸光度值。

1.2.2.7 呼吸強度

采用張鵬等[12]的方法，并稍作修改。隨機選取2顆油麥菜置于6.05 L 的干燥器內，20 ℃下靜置2 h。使用Check PiontⅡ型便攜式殘氧儀測定容器內的CO2體積分數，每個處理進行3 個重復，結果取平均值。

1.2.2.8 乙烯生成速率

采用張鵬等[13]的方法，并稍作修改。將油麥菜放入6.05 L固定容器中密閉2 h，在20 ℃下靜置2 h后使用1.0 mL 玻璃進樣針進樣，在氣相色譜進樣口溫度160 ℃、色譜柱溫度60 ℃下進行測定。之后根據濃度-峰面積標準曲線進行結果計算，每個處理重復3次，結果取平均值。

1.2.2.9 丙二醛（MDA）含量

參考曹建康等[14]的方法，并稍作修改。取樣品2 g，加入5 mL 10%的三氯乙酸溶液，10 000 r/min離心10 min，取上清液2 mL與0.67%2-硫代巴比妥酸2 mL混合，沸水浴反應20 min后迅速冷卻，取上清液分別在450、532、600 nm處測定吸光度值。

1.2.2.10 相對電導率

參考董樹剛等[15]的方法，并稍作修改。用直徑1 cm 的打孔器取30 個葉片放入3 個燒杯（每個燒杯10片）蒸餾水沖洗2遍后加入40 mL蒸餾水，測定第1次電導率值P0，靜置10 min 后測定電導率P1。置于沸水浴中煮10 min，冷卻后測定絕對電導率P2，并計算相對電導率值。

1.2.2.11 多酚氧化酶（PPO）活性

采用鄰苯二酚法[14]測定，各處理重復3 次，結果取平均值。

1.2.2.12 過氧化物酶（POD）活性

采用愈創木酚法[14]測定，各處理重復3 次，結果取平均值。

1.2.2.13 過氧化氫酶（CAT）活性

采用比色法[14]測定，各處理重復3次，結果取平均值。

1.2.2.14 超氧化物歧化酶（SOD）活性

使用SOD 試劑盒進行測定，方法為羥胺法。每克組織在1 mL反應液中于37 ℃下反應40 min抑制率達50%時所對應的SOD量為一個SOD活力單位，結果以U/mg pro表示。各處理重復3次，結果取平均值。

1.2.2.15 溫度監測

將溫度記錄儀放置在箱內的中心位置，每15 min記錄1次溫度值。

1.2.3 數據處理

采用Excel 2010軟件進行數據匯總處理與分析；SPSS 19.0 軟件進行差異顯著性分析；Origin 2021 軟件對試驗數據進行圖表繪制。

2 結果與分析

2.1 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間感官品質的影響

2.1.1 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間外觀品質的影響

如表2 所示，在貯藏前10 d 時，各組油麥菜的感官評分較高，此時油麥菜葉片鮮亮有光澤、無腐爛萎蔫且具有香味。隨著貯藏時間的延長，油麥菜的感官評分呈現下降的趨勢，其中，紙箱組感官評分下降速率最快，貯藏15 d時，感官評分下降到7分以下，商品價值較低；而泡沫箱組和溫控箱組感官評分在7分以上，商品價值較高。貯藏30 d時，泡沫箱組感官評分為4.4 分，而溫控箱處理組感官評分為5.4 分。結果表明，與紙箱和泡沫箱相比，溫控箱能夠更好地維持油麥菜的感官品質，維持新鮮度。

表2 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間感官評分的影響Table 2 Effects of different outer packaging methods on sensory scores of Lactuca sativa L.during storage單位：分

色差是反映油麥菜外觀變化的直觀指標。如表3所示，在油麥菜的貯藏過程中，a*值均為負數，隨著貯藏時間的延長，油麥菜的外觀顏色由鮮綠色轉變為暗綠色，貯藏15、25、30 d 時，紙箱組a*值顯著高于其他兩組（P＜0.05）。隨著貯藏時間的延長，b*值呈現上升的趨勢，泡沫箱組和溫控箱組間b*值差異不顯著。貯藏30 d時，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組油麥菜的ΔE值分別上升到15.15、12.08、10.16，溫控箱組的色差值顯著低于其他兩組（P＜0.05）。在整個貯藏期間，油麥菜的亮度越來越暗，L*值不斷下降，貯藏10～30 d，溫控箱組的L*值顯著高于其他兩組（P＜0.05），貯藏30 d時，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的L*值分別為33.11、35.91、38.33。說明溫控箱處理能較好地抑制油麥菜褐變的現象。

表3 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間色澤的影響Table 3 Effect of different outer packaging methods on color of Lactuca sativa L.during storage

2.1.2 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間失重率的影響

失重率是評價果實品質的重要指標，失重率越高，果蔬品質下降速率越快，其貯藏保鮮效果越差[16]。如圖1 所示，隨著貯藏時間的延長，各組油麥菜失重率均呈現上升的趨勢，并在貯藏10 d后，表現出明顯的梯度變化，失重率從高到底依次為：紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組。貯藏前期油麥菜的呼吸強度升高，紙箱組在貯藏5～25 d期間失重率迅速升高。貯藏第30 天時，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的失重率分別為5.78%、5.59%、4.50%，溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結果表明：溫控箱這種外包裝方式能夠有效地抑制油麥菜失重率上升。

圖1 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間失重率的影響Fig.1 Effect of different outer packaging methods on weight loss rate of Lactuca sativa L.during storage

2.2 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間營養品質的影響

可溶性固形物含量是判斷果蔬適時采收和貯藏品質的重要指標之一。如圖2A 所示，不同外包裝方式處理的油麥菜可溶性固形物含量呈現先升高后下降的趨勢，可能是由于剛采摘的油麥菜具有較強的生理活性，導致可溶性糖類物質不斷積累，隨著貯藏時間的延長，其果實衰老導致營養物質的消耗速率加快、呼吸代謝較旺盛及其他營養成分的流失導致可溶性固形物含量出現下降趨勢[17]。在貯藏第5 天到達峰值，之后呈現下降的趨勢。貯藏15～30 d，泡沫箱組油麥菜可溶性固形物含量顯著低于溫控箱組（P＜0.05）。貯藏30 d 時，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組可溶性固形物含量分別為3.86%、4.05%、4.15%，各組之間存在顯著性差異（P＜0.05）。可見溫控箱包裝方式可以保持油麥菜較高的可溶性固形物含量，延緩貯藏期間營養物質的消耗。

圖2 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間可溶性固形物含量（A）、VC含量（B）和葉綠素含量（C）的影響Fig.2 Effect of different outer packaging methods on total soluble solid(A),vitamin C(B)and chlorophyll contents(C)of Lactuca sativa L.during storage

VC 是果蔬最重要的營養品質因素之一，具有多種生物活性[18]。如圖2B 所示，在貯藏過程中，3 種外包裝方式處理的油麥菜VC 含量呈現逐漸下降的趨勢，且泡沫箱組和溫控箱組VC含量下降幅度均低于紙箱組。貯藏前20 d，與貯藏0 d相比，不同外包裝方式處理組VC 含量下降率由高到低排序為：紙箱組（56.41%）＞泡沫箱組（52.93%）＞溫控箱（45.40%），溫控箱組VC 含量顯著高于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d 時，紙箱、泡沫箱、溫控箱組VC 含量分別為8.00、8.80、10.96 mg/100 g。由此可見，采用溫控箱外包裝方式處理油麥菜抑制了其VC氧化速率。薛友林等[7]對溫控箱處理黃花菜的貯藏品質進行了分析研究，結果發現，溫控箱處理可以有效保持黃花菜采后貯藏期間VC含量，與本研究結果一致。

油麥菜葉片的顏色可以反映其衰老程度，且與葉綠素含量密切相關[19]。如圖2C 所示，隨著貯藏時間的延長，油麥菜中葉綠素含量呈現下降的趨勢。貯藏前5 d，紙箱組葉綠素含量急劇下降，與紙箱組相比，泡沫箱組和溫控箱組均能延緩葉綠素降解速度，其中溫控箱組的效果顯著優于泡沫箱組（P＜0.05）。貯藏30 d時，各組葉綠素含量由高到低排序為：溫控箱組（1.14 mg/g）＞泡沫箱組（0.93 mg/g）＞紙箱組（0.82 mg/g），結果表明溫控箱的外包裝方式能更有效地保持油麥菜的葉綠素含量，延緩葉片組織黃化。

2.3 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間生理及衰老指標的影響

2.3.1 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間生理指標的影響

如圖3A所示，在貯藏過程中，油麥菜的呼吸強度呈現先上升后下降的趨勢。在貯藏第5天時，泡沫箱組的呼吸強度達了峰值，為142.63 mg·kg-1·h-1，而溫控箱和紙箱處理抑制了油麥菜的呼吸作用，但兩者之間呼吸強度差異不顯著。貯藏5 d后，紙箱組油麥菜呼吸強度呈現小幅度的上升后下降，貯藏30 d時，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組呼吸強度分別為122.90、122.81、106.21 mg·kg-1·h-1，與紙箱組相比，泡沫箱組和溫控箱組分別降低了0.75%、13.58%，且溫控箱組呼吸強度顯著低于泡沫箱組（P＜0.05）。由此說明溫控箱外包裝處理能更顯著地降低油麥菜的呼吸強度，減少呼吸消耗，從而延緩貯藏品質的下降。張鵬等[20]研究了精準溫控對西蘭花采后品質和生理變化的影響，試驗結果證明了溫控箱處理可以抑制果實貯藏期間呼吸速率的上升。

圖3 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間呼吸強度（A）和乙烯生成速率（B）的影響Fig.3 Effect of different outer packaging methods on respiration intensity(A)and ethylene production rate(B)of Lactuca sativa L.during storage

乙烯屬于植物激素，在果蔬成熟中起重要作用，是果蔬成熟的主要調控因子[21]。如圖3B 所示，紙箱組油麥菜的乙烯生成速率呈先上升后下降的趨勢，在貯藏10～20 d 時顯著高于其他兩組（P＜0.05）。溫控箱組乙烯生成速率呈現下降—上升—下降的變化趨勢，在貯藏10 d出現上升的趨勢，可能是因為油麥菜的成熟度不同導致此現象的發生。貯藏30 d 時，各組油麥菜的乙烯生成速率由高到低依次為：紙箱組（10.41 μL·kg-1·h-1）＞泡沫箱組（10.26 μL·kg-1·h-1）＞溫控箱組（6.98 μL·kg-1·h-1），溫控箱組顯著低于泡沫箱組和紙箱組（P＜0.05）。結果表明，溫控箱的外包裝方式能夠有效抑制乙烯生成速率，減緩油麥菜的呼吸作用，延長油麥菜貯藏期。

2.3.2 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間衰老指標的影響

果蔬在衰老或在逆境下遭受傷害，往往發生膜脂過氧化作用，丙二醛是膜脂過氧化的最終分解產物，其含量可以反映植物遭受逆境傷害的程度[22]。如圖4A 所示，隨著貯藏時間的延長，各組油麥菜的MDA含量整體呈現上升的趨勢。貯藏5 d時，紙箱組MDA含量上升趨勢較大，較初值升高了23.30%；貯藏5～30 d，泡沫箱和溫控箱組MDA 含量顯著低于紙箱組（P＜0.05），且泡沫箱組MDA 含量低于溫控箱組。貯藏30 d時，紙箱組MDA含量為0.419 nmol/g，而泡沫箱組和溫控箱組分別為0.381 nmol/g和0.366 nmol/g，與紙箱組相比分別降低了9.07%、12.65%，溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結果表明，溫控箱的外包裝方式能夠降低油麥菜細胞膜的受損程度，減緩膜脂過氧化速度，在一定程度上緩解在貯藏期間油麥菜細胞的破損。

圖4 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間丙二醛含量（A）和相對電導率（B）的影響Fig.4 Effect of different outer packaging methods on malondialdehyde content(A)and relative conductivity(B)of Lactuca sativa L.during storage

相對電導率是衡量細胞膜透性的重要指標，與細胞膜透性呈正相關。如圖4B 所示，不同外包裝方式處理油麥菜的相對電導率整體呈上升趨勢，紙箱組相對電導率上升幅度較大，在貯藏5 d 時，顯著高于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d時，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組的相對電導由初值的5.50%上升到12.96%、12.35%、10.53%，其中溫控箱組顯著低于其他兩組（P＜0.05）。結果表明，溫控箱組表現良好，可有效減緩油麥菜細胞膜透性的上升，抑制細胞衰老。這與張鵬等[23]研究溫控技術對蟠桃貯藏品質影響的結果一致。

2.4 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間抗氧化酶活性的影響

多酚氧化酶被認為是引起植物組織褐變的一種氧化酶，其與果蔬的生理代謝密切相關[24]。如圖5A所示，在整個貯藏過程中，各組油麥菜PPO活性呈現先上升后下降的趨勢，其中紙箱組PPO 活性最高。貯藏5 d 時，紙箱組PPO 活性急劇升高，上升幅度最大。上升原因可能是貯藏環境中溫度波動較大，其組織細胞PPO活性升高而引起褐變[25]。貯藏10 d時，紙箱組PPO 活性達到了高峰，且其峰值顯著高于其他兩組（P＜0.05）。隨著油麥菜的衰老，其PPO 活性逐漸降低。貯藏30 d時，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組PPO 活性分別為1.83、1.63、1.06 U/g。結果表明，溫控箱外包裝方式能夠抑制PPO 活性的上升，延緩油麥菜的褐變，延長貯藏期。

圖5 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間PPO（A）、POD（B）、CAT（C）和SOD（D）活性的影響Fig.5 Effect of different outer packaging methods on PPO(A),POD(B),CAT(C)and SOD(D)activities of Lactuca sativa L.during storage

POD 作為果蔬內重要的氧化還原酶之一，在降低活性氧積累、延緩膜脂過氧化進程以及維持細胞膜完整性方面都具有重要作用[26]。如圖5B 所示，在整個貯藏期間，各組油麥菜POD活性均表現出先上升后下降的趨勢，溫控箱組POD活性上升幅度最大，貯藏0～5 d時從1.64 U/g上升到3.61 U/g，紙箱組和泡沫箱組上升速度緩慢且顯著低于溫控箱組（P＜0.05）。貯藏10～30 d 時，各組POD 活性逐漸下降，溫控箱組顯著高于其他兩組（P＜0.05）。在整個貯藏期間，溫控箱組POD 活性一直處于較高水平，表明溫控箱外包裝方式可有效消除自由基，抑制膜脂過氧化進程。

如圖5C所示，在整個貯藏期間，各組油麥菜CAT活性呈現先上升后下降的趨勢。貯藏第5天時，紙箱組、泡沫箱組和溫控箱組CAT活性達到峰值，其值分別為631.47、635.59、621.51 U/g，溫控箱組CAT 活性顯著低于其他兩組（P＜0.05）。貯藏30 d 時，各組CAT活性由高到低排序為：溫控箱組＞泡沫箱組＞紙箱組。結果表明，溫控箱外包裝方式可有效延緩油麥菜中CAT活性的降低。

超氧化物歧化酶作為一種抗氧化酶，能夠清除植物體內的超氧陰離子，從而起到延緩衰老的作用。如圖5D 所示，隨著貯藏時間的延長，各組油麥菜中SOD 活性呈現先上升后下降的趨勢。貯藏5 d 時，各組SOD活性達高峰，紙箱組、泡沫箱組及溫控箱組的峰值分別為49.06、42.39、54.11 U/mg pro，溫控箱組比紙箱組高10.32%，且差異具有顯著性（P＜0.05）。貯藏30 d 時，泡沫箱組和溫控箱組SOD 活性分別為24.76、29.52 U/mg pro，分別是紙箱組的1.07倍和1.29倍，溫控箱組SOD活性顯著高于泡沫箱組（P＜0.05）。結果證明，溫控箱外包裝方式可以有效地抑制油麥菜SOD活性的降低。

2.5 不同外包裝方式對油麥菜貯藏期間溫度的影響

在貯藏0～72 h 內對各組箱內的溫度進行了監測，如圖6 所示，在整個貯藏過程中，紙箱組、泡沫箱組、溫控箱組的平均溫度為（3.64±0.6）℃、（4.06±0.07）℃、（3.72±0.04）℃，說明溫控箱組的溫度變化幅度較小，溫度保持較為恒定。薛友林等[27]研究了精準溫度控制對藍莓保鮮效果的影響，結果表明，溫控箱的溫度波動小于泡沫箱組，且溫控箱質地緊密，可緩沖外界溫度變化對箱內溫度的影響，維持箱內低溫狀態。張鵬等[28]研究了精準溫度控制對枸杞鮮果貯藏品質的影響，結果表明，溫控箱的溫度波動保持在0.1 ℃以內，保持了枸杞鮮果較高的營養物質含量，有利于其冷藏保鮮，與本研究結果一致。

圖6 不同外包裝方式箱內貯藏期間溫度的變化Fig.6 Temperature change in different outer packaging boxes during storage

3 結論

上述試驗結果表明：與紙箱組相比，溫控箱組的溫度波動范圍較小，油麥菜的感官品質保持較好，該外包裝方式延緩了油麥菜葉片的黃化速度，抑制了失重率、呼吸強度和乙烯生成速率的上升及POD、SOD、CAT活性的下降，保持了較高的可溶性固形物、VC及葉綠素含量，降低了細胞膜的受損程度，延緩了相對電導率的上升。因此，采用溫控箱外包裝方式可有效延緩油麥菜中水分散失及營養物質的消耗，保護細胞膜結構，對采后油麥菜具有很好的保鮮效果。