國家標準《食品中錫的測定》新增兩方法的協同性試驗研究

吳 絨，蔡展帆，周瑞妮，張旭紅，張佩霞，章錦涵，梁旭霞,

（1.廣東省生物制品與藥物研究所，廣東 廣州 510440；2.廣東省食品檢驗所，廣東 廣州 510435）

標準方法制修訂的一個重要環節是進行協同性試驗，它是按照預定的程序所進行的多家實驗室之間合作研究活動，目的是確定擬作為標準的分析方法在實際應用條件下可以達到的精密度和準確度，以及制定實際應用中分析誤差的允許界限。《食品安全國家標準 食品中錫的測定》（GB 5009.16—2023）已于近日發布[1]，將于2024 年3 月6 日實施，其最大的變化是增加了電感耦合等離子體質譜法和電感耦合等離子體發射光譜法。為保證這兩個新增方法的普遍適用性，標準承擔單位在修訂過程中組織了8 家不同地區和技術能力的實驗室開展方法-性能協同性試驗研究，為該標準實施提供科學準確的數據支持。

錫是人體必需的微量元素之一，但攝入過多會引發中毒，聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA）推薦錫的允許攝入量（每周）為14 mg·（kg bw）-1[2]。將罐頭食品作為主食，可能是人體錫累積的原因之一[3]。鍍錫罐內壁的錫受硝酸鹽類、酸度、溫度影響[4-5]，發生腐蝕并溶解[6]，溶出的錫導致罐頭污染甚至引起中毒[7-12]。為此，《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定了鍍錫包裝食品的錫限量指標。其中，飲料類為150 mg·kg-1，嬰幼兒配方食品及輔助食品為50 mg·kg-1，其他食品為250 mg·kg-1。聯合國糧農組織[13]、巴西[14]等機構和地區的限量標準皆與我國一致，歐盟[15]更為嚴格，設定飲料為100 mg·kg-1，其他食品為200 mg·kg-1?！?br>