不同干燥方法對蒲公英葉總酚含量及抗氧化能力的影響

高 朋，趙 敏，馬致靜，姜 濤，劉靈娣，溫春秀

（1.河北工程大學 園林與生態工程學院，河北 邯鄲 056038；2.河北省農林科學院 經濟作物研究所，河北 石家莊 050051）

蒲公英（Taraxacum mongolicum）為菊科多年生草本植物，是藥食同源植物，含多種活性成分[1]，其中的酚類化合物具有抗氧化、抗衰老等作用[2]。干燥是保證蒲公英生物活性成分及化合物質量的關鍵因素之一[3]。研究表明適宜的干燥方式可以較好地保留物料中的活性成分[4]。目前已有較多其他作物中酚類物質的相關研究，但關于不同干燥方法對蒲公英總酚及抗氧化活性的影響鮮有報道[5]。因此，本文通過比較和分析不同干燥方式（曬干、熱風干燥和真空干燥）下蒲公英葉的總酚含量及抗氧化能力，來確定適合蒲公英葉的干燥方法，為蒲公英葉的加工及應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

試驗材料為濱蒲1 號蒲公英葉。沒食子酸對照品，美國sigma 公司（質量分數＞99%）；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、福林酚試劑，上海源葉生物科技有限公司；2,2-聯-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二銨鹽，索萊寶；水溶性維生素E（Trolox），索萊寶。

儀器：貝克曼X-30R 離心機，北京普析通用儀器有限責任公司；普析TU-1810 雙光束紫外分光光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；電熱恒溫鼓風干燥箱，上海龍躍儀器設備有限公司；BZF-50 真空干燥箱，上海博訊實業有限公司。

1.2 方法

①曬干法。保證樣品在光照通風的環境下干燥，直至恒重。②熱風干燥法。每組樣品放在風速為2.5 m·s-1，溫度分別為50 ℃、65 ℃、80 ℃和90 ℃的電熱恒溫鼓風干燥箱中烘干至恒重。③真空干燥法。在25 ℃、真空度≤-0.09 MPa 條件下進行干燥，直至恒重。

1.3 總酚含量測定

總酚含量的測定參考文獻[6]的Folin-Cioncaiteu比色法。結果用每克蒲公英干粉中含有沒食子酸毫克數表示，單位為mg·g-1。

1.4 抗氧化能力測定

1.4.1 清除DPPH 自由基活性測定

清除DPPH 自由基活性參考文獻[7]進行測定，以標準品濃度（μmol·L-1）為橫坐標，DPPH 自由基清除率為縱坐標，得到線性回歸方程y=0.000 4x+0.014 3，R2=0.991 6。樣品測定單位以每克蒲公英干粉內Trolox抗氧化活性當量為單位（μmol·g-1）。

1.4.2 清除ABTS+自由基能力測定

清除ABTS+自由基能力測定參考文獻[8]并略作修改。以標準品濃度（μmol·L-1)為橫坐標，ABTS+自由基清除率為縱坐標，得到線性回歸方程y=0.000 4x+0.010 2，R2=0.993 8。樣品測定時量取總酚提取稀釋液0.1 mL（1 ∶2），單位以每克蒲公英干粉內Trolox 抗氧化活性當量為單位（μmol·g-1）。

1.5 數據分析

采用Microsoft Excel 2010 進行數據計算并采用SPSS 26.0 統計軟件進行方差分析，采用單因素方差分析處理差異的顯著水平，采用皮爾森相關系數法測定總酚及抗氧化能力之間的相關性。

2 結果與分析

2.1 不同干燥方法對蒲公英葉總酚含量的影響

由表1 可知，真空干燥處理的葉總酚含量最高，為19.92 mg·g-1。在熱風干燥中，隨著干燥溫度的升高，總酚含量呈現出先升高再下降的趨勢，在65 ℃時，總酚含量最高，為19.53 mg·g-1，與曬干后的總酚含量無顯著差異；95 ℃熱風干燥的總酚含量最低，只有10.77 mg·g-1。

表1 干燥條件對蒲公英葉片總酚含量及抗氧化活性的影響表

2.2 不同干燥方法對蒲公英葉抗氧化能力的影響

2.2.1 不同干燥方式下蒲公英葉清除DPPH 自由基的比較

由表1 可知，不同干燥方式對葉片清除DPPH 自由基能力影響顯著，其中，真空干燥處理的葉片清除DPPH 自由基能力最強，達到374.71 μmol·g-1；其次是曬干368.15 μmol·g-1。熱風干燥處理中，65 ℃熱風干燥清除DPPH 自由基的能力顯著高于其他溫度下的熱風干燥清除能力，為222.22 μmol·g-1。

2.2.2 不同干燥方式下蒲公英葉清除ABTS+自由基能力的比較

由表1 可知，不同干燥方式對蒲公英葉清除ABTS+自由基能力影響較大，各干燥方式下清除ABTS+自由基能力具有顯著差異。真空干燥條件下，葉片清除ABTS+自由基能力最強，為892.98 μmol·g-1；曬干的蒲公英葉也具有較強的清除ABTS+自由基能力，為873.17 μmol·g-1；熱風干燥中，65 ℃熱風干燥下葉片清除ABTS+自由基能力最高，為704.70 μmol·g-1。

2.3 相關性分析檢驗

總酚含量、清除DPPH 和ABTS+自由基能力之間相關性分析見表2，總酚的含量與清除DPPH、ABTS+自由基能力呈正相關且達到了極顯著水平，這說明蒲公英葉總酚含量越高，其抗氧化能力越強。

表2 總酚與抗氧化活性相關性分析表

3 結論與討論

自然曬干成本較低，但受天氣狀況影響；熱風干燥因為操作簡單，不受外界氣候條件影響和易實現規?；忍攸c，被企業廣泛應用；真空干燥因隔絕空氣得以保留物料的原本特性，逐步應用于生產，但成本較高[8]。干燥是蒲公英葉初加工的重要環節，干燥效果在一定程度上影響加工后的產品質量，結合實際生產及成本綜合分析，在較好的環境條件下，可優先選擇曬干和真空干燥，在干燥條件不足的情況下，可選擇65 ℃熱風干燥。

本試驗發現，中低溫及真空干燥有利于樣品中酚類物質的保留。分析其可能的原因是酚類物質具有一定的熱敏性，較高溫度會破壞酚類結構，導致酚類物質的分解。干燥溫度對酚類物質有較大的影響，有研究表明，低溫減弱了酚類物質熱分解作用，而高溫會使酚類物質從結合態釋放出來，轉化為其他物質[9]。同時干燥過程中與氧氣的接觸也對總酚含量產生了一定的影響[10]，熱風干燥條件下蒲公英葉片表面風速較快，與氧氣充分接觸，容易導致酚類物質的分解，且此前在其他植物中的研究均表明干燥中氧分壓的數值變化影響酚類物質的保留[11]。而真空條件下氧氣含量低，酚類物質得到了較好保留，能減輕傳統干燥過程中熱變的程度[12]。