運動后恢復類運動營養食品的生產工藝及穩定性研究

張曉潔，鄧穎妍，林小潔，黎 婷，李嘉卿，周燕玉，韋祝娟，李梓榕，程 彥

（廣州富諾營養科技有限公司，廣東 廣州 510700）

自2016 年以來，我國相繼出臺了《“健康中國2030”規劃綱要》《全民健身計劃（2021—2025 年）》和《科技冬奧（2022）行動計劃》等建設體育強國的相關政策[1]。隨著居民生活水平的不斷提高，人們通過運動改善生活質量的意識不斷增強[2]，運動人群的數量和與運動相關的產業占比也都在不斷升高[3]。其中，運動營養食品就是建設體育強國背景下得到快速發展的產業之一。

和普通食品相比，運動營養食品具有一定的保健功能，可以滿足人體在運動前后及運動中機體的需求[4]。運動營養食品在《食品安全國家標準 運動營養食品通則》（GB 24154—2015）中按特征營養素分類，有補充能量類、控制能量類、補充蛋白質類；按運動項目分類，有速度力量類、耐力類、運動后恢復類。根據市場需求，中、高強度或長時間運動人群在運動后期，機體會處于營養“虧損”的狀態，容易出現明顯的運動性疲勞，從而威脅身體健康影響生活質量[5]。研究證明，肽類作為蛋白質的功能活性片段，具有比蛋白質和氨基酸更容易被人體消化、吸收的優勢，從而發揮抗疲勞作用[6]；B 族營養素作為輔酶因子在機體能量供應中起到調控和限速的作用[7]；硫酸軟骨素具有促進軟骨再生、抗炎、抗氧化等作用[8]。基于此，研究開發了一款適用于中、高強度或長時間運動后人群使用，且含有肽類、維生素B1、維生素B2、維生素B6、硫酸軟骨素等營養物質的運動后恢復類運動營養食品。……