福綿如蓋

袁筱磊

黃浦區豫園街道社區衛生服務中心中醫內科主治醫師，結合傳統二十四節氣獨創養生膳點，

致力于將中醫藥與滿頰留香的美點相結合。

（立冬）后十五日斗指亥??為小雪天地積陰溫則為雨寒則為雪時言小者寒未深而雪未大也

《?孝?經?緯》?記?載：“（?立?冬）?后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也。”小雪的到來，意味著天氣會變得越來越冷，降水量逐漸增多。因夜晚時間越來越長，白天時間越來越短，期間陽氣潛藏，而陰氣漸盛。

冬季是人體“養藏”的最好時機，“早臥晚起，必待日光”（《黃帝內經》），從而陰平陽秘。故養生應當遵循“秋冬養陰”的原則，不宜生冷燥熱，宜食用滋陰潛陽、熱量稍高的食物。

此時節食用這道“福綿如蓋”膳點，溫腎健脾，軟糯香甜，再合適不過了。

獨創膳點：福綿如蓋

原料：

芋艿?100?克

血糯米?100?克

白糯米?100?克

白砂糖?30?克

牛奶?20?毫升

煉乳?20?克

紫薯粉?3?克

芋艿??味辛、甘，性平，歸胃經。可健脾補虛，有助于散結解毒。《新修本草》中提到：“芋有六種，有：青芋、紫芋、真芋、白芋、連禪芋、野芋”，其中，不僅對前?5?種芋的去除毒性的吃法都有闡述，還對野芋的毒性提出警示。

血糯米?味甘，性溫，入脾、肺、腎經。食之有助于益氣健脾，養肝、養顏、潤澤肌膚等。中醫養生理論認為五色入五臟，不同顏色的食物，性味歸經不同，養生保健的作用也不盡相同。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。紅色的血糯米，入心經。按照中醫學說，心主血，食用血糯米也有助于滋補氣血。

做法：

??血糯米在冷水中浸泡2?小時，與白糯米混合后煮熟成糯米飯；加入10?克?煉?乳、20?克?白?砂糖，攪拌均勻；

??芋艿蒸熟后去皮，加入牛奶、10?克白砂糖、10?克煉乳，壓成泥后攪拌均勻；

??取?1/3?芋泥放入小碗中，加入紫薯粉，拌勻至細膩無結塊；

??模?具?中?先?放?1?層?糯米飯，中間鋪上?1?層芋泥，?再?覆?上?1?層?糯?米飯，脫模，淋上紫薯芋泥，即成。

食療特點：溫腎健脾。

造型特點：翠綠琢玉舞，恣意飄似仙。烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯。