把關大閘蟹

段杰妤

【食安小劇場】

女?兒?：“?媽，?現?在?又?到?了?吃蟹的季節，我們去挑幾只大閘蟹吧！”

媽?媽?：“?當?然?可?以！不?過，你知道如何挑選大閘蟹嗎？”

女兒?：“我不會呀。”

媽媽?：“沒關系，我來教你。挑選大閘蟹有一個口訣：一看（看全身）、二掂（掂分量）、三掐（掐蟹腿）、四剝（剝臍蓋）。這樣挑選出來的大閘蟹才肥美。”

媽?媽擔?憂?地?問?：“就?是?不?知道現在的大閘蟹食品安全狀況如何呢？”

女?兒?笑?著?回?答?：“這?個?你?不用擔心。現在有食品安全‘你點我檢的惠民服務，只要拿出手機，掃描宣傳海報上的二維碼，參與問卷調查，選出自己想要抽檢的食品品種，市場監管部門會隨機選取消費者參與食品抽樣現場活動，抽檢結果會在官方網站上公布哦。”

想知道大閘蟹的食品質量安全情況“你點我檢”給你答案

大閘蟹，學名“中華絨螯蟹”，是我國重要的淡水養殖品種，主要分布在江蘇、湖北、安徽、遼寧、上海等地。隨著消費者對大閘蟹的喜愛程度不斷提高，市場需求也不斷增大，養殖方式逐漸多元化，包括池塘生態精養、湖泊圍網養殖、稻蟹共作等模式，產量也得到極大提高。

為確保市民“舌尖上的安全”，上海市場監管部門加大監管力度，每逢秋風習習，食蟹高峰來臨，還會邀請市民參加“你點我檢”活動，對大閘蟹進行抽樣檢測，持續規范水產經營行為。被抽檢的大閘蟹會送往專業的食品檢測機構接受檢測，檢測部位包括肌肉（蟹肉）、肝胰腺和性腺（蟹黃、蟹膏）等可食用部分，檢測項目一般包括禁用藥物、獸藥殘留等。

農業農村部公告第?250?號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》和《食品安全國家標準?食品中獸藥最大殘留限量》《食品安全國家標準?食品中?41?種獸藥最大殘留限量》等標準對大閘蟹的禁用物質以及獸藥殘留指標均做了詳盡的規定。近?3?年的抽檢數據顯示，上海市市場上大閘蟹的食品安全質量總體狀況良好。

【食安小貼士】

大閘蟹雖好吃，食用時也需注意以下幾點：

??烹飪前清洗干凈，烹飪過程要燒煮熟透；不食用死亡、感官異常或不新鮮的大閘蟹；

??應到具備合法經營資質的農貿市場、超市、餐館等購買、食用大閘蟹，不建議購買和食用來源不明的大閘蟹?；

??對大閘蟹過敏者應避免食用，以免發生過敏性食物中毒?；

??大閘蟹的胃、腮、腸、心等部分不可食用?；

??適量食用，均衡膳食。

（供稿?：上海市市場監督管理局食品安全抽檢監測處）