豇豆、姜、鳊魚、鯽魚和黃鱔出了什么問題

馬志英

2022?年間，農業農村部組織開展了?2?次國家農產品質量安全例行監測，結果顯示總體合格率為?97.6%。蔬菜、茶葉、畜禽產品、水果、水產品合格率分別為?97.1%、98%、99.1%、98.8%、95.8%。分品種看，抽檢的蔬菜中，水生蔬菜、甘藍類蔬菜、瓜類蔬菜、茄果類蔬菜、食用菌合格率分別為?100%、98.8%、99.4%、97.8%、99%。大宗養殖水產品抽檢結果為?：鳙魚、對蝦、鱖魚、鰱魚合格率分別為?98.9%、100%、98.7%、99.4%。

但是從全國來看，食品農產品的食品安全還存在不少問題，表現在一些農產品檢出了較多的不合格項目，主要有?：農藥殘留超標、微生物污染、獸藥殘留超標、重金屬等污染和有機物污染問題。

就上海市?2022?年的食品農產品檢出情況分析，總體食品安全的情況和全國一樣，也是穩定可控的。也有一些問題，主要出現在種植養殖環節，合格率已連續?3?年下降，已經降至?98.9%?；尤其是流通和餐飲環節，合格率連續?2?年下降，分別降至?98.55%、97.8%。以蔬菜、水產品等食用農產品檢出情況來看，主要是有禁用農藥或限用農藥超標問題?：食品流通環節的食品安全問題主要是一些食用農產品農獸藥殘留不符合相關標準要求。

為落實食品安全“四個最嚴”要求，全面提升食品安全精細化管理水平，2023?年?6?月上海市食品藥品安全委員會發布了《上海市2023?年重點監管食用農產品清單》（以下簡稱《清單》），《清單》中列出了豇豆、生姜、鳊魚、鯽魚、黃鱔這?5?種產品的多發不合格項目，要求各級監管部門對這些清單上的食用農產品重點監管和整治。本文就上述?5?種產品及多發不合格項目進行具體剖析，供大家參考。

1豇豆?：倍硫磷

豇豆屬于大宗蔬菜品種，在全國?20?多個省份均有種植。豇豆生長過程中易發病蟲害，若長期連年種植，病蟲害防治難度更大。近?10年抽檢監測統計，豇豆農藥殘留合格率一直不高。有毒死蜱、克百威等禁用農藥，還有倍硫磷、滅蠅胺、吡唑醚菌酯、甲維鹽等常規農殘超標問題。其中《清單》里列出的倍硫磷為比較突出的多發不合格項目。

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷農藥，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB?2763—2019）中規定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.05?毫克?/?千克。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，有的菜農加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，大面積專業種植豇豆的菜農幾乎每天都會采摘，因此，在豇豆上使用殘留時間較長的倍硫磷易多發不合格問題，對食用安全的影響較大。

要防范倍硫磷多發不合格問題必須從種植的源頭抓起，加強對豇豆種植的用藥量管理，嚴格遵守采摘間隔期規定。加強對豇豆倍硫磷多發不合格問題的風險管控，著力于從源頭化解風險。

2姜?：噻蟲胺

幾乎每家每戶廚房燒菜都少不了姜，它可是去腥之寶。我國生姜栽培品種有南姜、北姜之分，大家所熟知的又有嫩姜、老姜之分。如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名，就有紅爪姜、黃爪姜、銅陵白姜、四川竹根姜、山東萊蕪大姜、廣東大肉姜等等。

生姜種植時，主要病蟲害有姜瘟病、姜螟、姜蛆、根結線蟲等地下害蟲導致生姜出現根系受損、姜棵倒苗、缺苗斷壟等，嚴重影響生姜的生長，導致減產。為了防治這些病蟲害，菜農會用各種農藥，其中噻蟲胺就是生姜種植時常用的農藥之一。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB?2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為?0.2?毫克?/?千克，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為?0.05毫克?/?千克。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

生姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。全國各地的市場監管部門均有查出生姜農藥殘留超標問題。

防范噻蟲胺的措施當然也要從源頭抓起，上海地區的生姜大多是外省市供應的，所以上海市不斷探索“場場對接”工作機制，實施外埠供應商優化食用農產品質量安全管理行動，通過優化供應商目錄、篩選外埠優質種養殖基地、長三角區域合作等措施，推動外延基地管理和產銷對接，確保優質食用農產品入滬。

有人擔心說?：“生姜幾乎是每天燒菜都少不了的啊，那可怎么辦？”其實大可不必擔心，因為凡是食用農產品的農藥中毒一定和劑量有關。一般家用主要是烹調魚蝦時去腥、提味等，僅作調料使用，雖然可能不知道生姜的來源和農藥殘留量等情況，但因用量較小，所以無須恐慌。有些菜肴可能用生姜的量較多，如加工糖醋姜片、糖醋姜豬蹄、姜母鴨、姜撞奶等，需要生姜的量較大或者是餐飲店要大量進貨時，就應該重視其溯源問題及相關檢測報告等情況了。

3鳊魚、鯽魚、黃鱔?：恩諾沙星、孔雀石綠

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類動物專用藥，它是一類人工合成的廣譜抗菌藥。主要用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等。根據國家《食品安全國家標準?食品中獸藥最大殘留限量》（GB?31650—2019）規定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為?100?微克?/?千克。

魚中恩諾沙星超標的原因，可能是一些鳊魚、鯽魚的養殖環境和水質差，加上密集養殖會導致細菌性魚病出現，為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。如果人長期食用含有恩諾沙星超標的食品，可能導致其在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。

由于上海市鳊魚、鯽魚等淡水魚大部分是來自外埠養殖水產品基地，要防范恩諾沙星等魚藥安全問題，就要突出智慧監管?；要依托區塊鏈、大數據等信息技術，對重點監管食用農產品依法開展食品安全信息追溯工作?；要建立重點監管食用農產品跨區域、跨部門風險預警交流和數據共享機制，加強對跨區域、跨部門重點監管食用農產品安全監管數據的綜合運用，推進數字賦能?；加強對這些供滬淡水魚質量安全的監管，保障上海市的水產品的質量安全。

孔雀石綠是食品動物禁用的獸藥。它是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，屬三苯甲烷類化學物，易溶于水，溶液呈藍綠色，既是工業染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。過去曾因它用量小、價格便宜，水產養殖戶會用孔雀石綠來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等，同時由于魚類在運輸中易發生碰撞，造成魚鱗脫落而引起魚體真菌感染，以致出現霉爛、死亡等現象，孔雀石綠可以治療這些魚類碰撞傷，延長活魚的儲放時間，所以一些水產運輸銷售商販也會在運輸過程中使用孔雀石綠，包括在運輸前使用孔雀石綠溶液對車廂進行消毒，儲放活魚的魚池也采用這種方式進行消毒等。

孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。鑒于孔雀石綠的危害性，許多國家都將孔雀石綠列為水產養殖禁用藥物。我國在?2002?年就將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》中，禁止用于食品動物。但是由于沒有低廉有效的替代品，孔雀石綠在一些水產養殖和運輸中還被不法使用。

經專業檢測發現?：如在水產養殖中投放，則水產品中的孔雀石綠殘留主要是隱性形式存在?；而在水產運輸過程中投放，則主要是以顯性孔雀石綠的形式被檢出。

因此要聚焦水產養殖和運輸等單位，建檔納管，加大監管力度。要聚焦孔雀石綠等魚藥的多發不合格項目，加大監督抽檢和快速檢測力度，提高問題發現率，切實提高食品安全風險管控能力。