火鍋熱聊 探尋羊肉的營養秘密

芽美

烤羊肉、燉羊肉、羊肉火鍋、醬香羊肉……羊?肉?那?份?獨?特?的?醇?香?和?鮮?美，使?其?成?為?無?數肉食者的福音。很久以來，羊肉不僅是美食，更被國人視為滋補佳品。俗話說，“伏?天?吃?伏羊”“冬吃羊肉賽人參”，不管是在酷熱的夏天，還是寒風凜冽的冬天，羊肉都是一種備受國人青睞的養生食物。

羊肉有什么營養價值?？?它為什么能成為人們季節養生的良選之一?？?怎么吃才能讓羊肉口感與營養兼具?？?上海市第六人民醫院營養科主任葛聲在本文為您一一解答。

營養大寶庫

羊肉以提供蛋白質為主，每?100?克羊肉中含有?18?～?20?克的蛋白質。

羊肉中還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂、鐵，微量元素鋅、硒等，以及脂溶性維生素，如維生素?A、維生素?E、B?族維生素等，這些物質在維持人體正常生理功能和代謝過程中起到重要作用。

不?同?部?位?的?羊?肉?中?的?脂?肪?含?量?也?有?所?不同。其中，里脊脂肪含量較少，前腿、后腿等則稍多。值得一提的是，羊肉脂肪中含有一定的共軛亞油酸，共軛亞油酸具有清除自由基的作用，可以增強人體的抗氧化能力和免疫力。

秋冬滋補、夏季養生之選

傳統觀念認為，秋冬季節是養生的重要時段。根據中醫食療理論，羊肉味甘、性溫，有助于驅寒暖身。在寒冷的冬季，人體的新陳代謝減緩，而羊肉的溫熱特性恰恰能夠提供額外的能量，促進血液循環，幫助人體抵御嚴寒，告別凍手凍腳的困擾。

在烹調羊肉時，火鍋、紅燒、黃燜等做法都非常適合冬季，食用時搭配時令蔬菜，羊肉會更美味可口，飲食也會更均衡。

而夏季天氣炎熱，人體能量消耗較多，容易產生食欲不振、身體乏力等“苦夏”現象，?因此很多消化吸收的食材，適量食用可以補充體力和營養，幫助人體適應高溫環境。特別是對于在高溫下從事辛勤勞動的人群來說，此時更適合增加蛋白質的攝入。

此外，在炎熱的天氣中食用羊肉也有一些講究，要注意飲食安全，要盡量采用可以保持羊肉的鮮嫩口感的烹調方式，如白切、鹵煮、燉羊肉湯等，口感會清爽些。

吃羊肉的正確打開姿勢

雖然羊肉味道鮮美，但有些人可能對其膻味感到不喜。實際上，膻味的產生與羊肉的品種、年齡和性別有關。一?般?來?說，?公?羊?膻?味?較?重，而母羊膻味較輕；年齡小的羊，如羔羊的肉肉質細嫩，膻味也相對較輕。因此，可以根據個人口味偏好選擇羊肉品類。

在烹調羊肉時，也可以采取?一?些?烹?調?技?巧?來?減?輕?膻?味?并增加滋補效果，如搭配蘿卜，以其帶有的辛辣口味中和羊肉的膻味；加入當歸、桂圓、枸杞等食藥兩用物質，既可以調理養生也能調和膻味。

需要提醒的是，烤、煎、炸等烹飪方式會讓羊肉中的營養物質流失，過度調味也會增加脂肪和熱量的攝入，容易引發高血壓和心血管疾病。因此，合理烹飪也是正確吃羊肉的姿勢之一。此外，《中國居民膳食指南?（2022）》推薦每天食用動物性食物?120～200?克，所以羊肉好吃，也不要多吃哦！

火鍋作為一種可以實現膳食多樣化的烹飪方式，能夠巧妙搭配多種食材——羊肉作為蛋白質的主要來源；山藥、芋艿、土豆等根莖類食材及米飯、面條等主食富含碳水化合物；蔬菜、菌菇、水果等提供維生素和膳食纖維，在保?持?飲?食?均衡的同時?避?免?過量?攝?入?脂?肪?和熱量；還有部分火鍋的湯底中含有多種食藥兩用物質，更兼具了口感和養生。

在冬季，不妨到火鍋店里點一鍋濃郁噴香的羊骨湯，配上鮮嫩多汁的羊肉，在寒冷的冬日里溫暖身心，感受美食的滋養和愉悅。