巖茶江湖

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業(yè)文化品牌顧問(wèn)。茶領(lǐng)域研修者二十余年，荷蘭?solidaridad?可持?續(xù)?發(fā)?展?公?益?機(jī)構(gòu)茶項(xiàng)目專家，上海陶瓷藝術(shù)家協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。

前段時(shí)間，阿傅給舒予寄來(lái)了一盒巖茶，這盒茶葉里面有?9?個(gè)品種，每款2?包，據(jù)說(shuō)在熟人圈中一推出就賣得特別好。舒予認(rèn)識(shí)阿傅也有些年頭了，他是一個(gè)喜歡中國(guó)傳統(tǒng)文化的高材生，創(chuàng)業(yè)?10?多年，從做茶具開始。說(shuō)起來(lái)做茶具必然和茶有關(guān)聯(lián)，但這些年來(lái)他一直沒(méi)做茶，因?yàn)橛X(jué)得茶葉的江湖太亂，水太深。但隨著年齡和學(xué)識(shí)的增長(zhǎng)，阿傅最終還是想在這江湖中深入地“游個(gè)泳”，看看自己所修學(xué)的中國(guó)文化是否真的能踐行。在眾多的茶葉品類中，阿傅最終選定了巖茶，一個(gè)這些年除了普洱江湖外，另一個(gè)水很深的江湖。

武夷巖茶的品種實(shí)在是太多，除了有著各種奇特名字的山場(chǎng)外，茶圈里那些被定義的幾百個(gè)名字已經(jīng)把圈外的人給整暈了。當(dāng)然整暈的并不一定都是圈外的人?，?舒予有一年在武夷山，和做茶的朋友一起喝茶，喝的都是小品種茶，他們似乎以擁有小品種茶而自豪。喝了一會(huì)兒，有人提議盲品，舒予觀察發(fā)現(xiàn)：一旦你用腦子去思考了，十有八九就和正名無(wú)緣了。

品茶是個(gè)玄學(xué)，“只是因?yàn)樵谌巳豪锒嗫戳四阋谎邸保?dāng)她恍然老去后，你還能記得她的風(fēng)采嗎？那瞬間的感應(yīng)，你呼喚出她的名字，必然是心靈感應(yīng)、量子糾纏的結(jié)果了。

以前大家起名字是按著自己對(duì)大自然的理解，就像潮州的鳳凰單叢，萬(wàn)樹萬(wàn)香萬(wàn)名起。后來(lái)為了便于流通，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所便開始了整理歸納、選育總結(jié)，于是便有了各種茶葉的“代號(hào)”。除去現(xiàn)在市場(chǎng)上都耳熟能詳?shù)娜罂睢按蠹t袍”“肉桂”“水仙”外，舒予再普及幾款比較熟悉且自己經(jīng)常喝的茶的“代號(hào)”。

有人問(wèn)過(guò)：“為什么喝的都是叫‘大紅袍的茶葉，但是感覺(jué)味道都不太一樣呢？”大概因?yàn)榇蠹t袍太有名了，以至于不叫這個(gè)名字商家就覺(jué)得茶葉賣不出去?，F(xiàn)在的商品大紅袍大都是拼配茶，拼配的品類不同、焙火輕重不同，沖泡技巧不一，都會(huì)導(dǎo)致就算叫同一個(gè)商品名但是味道不太一樣的實(shí)際狀況。

如果是茶圈里的人自己玩茶，就會(huì)更細(xì)致些，比如奇丹，早春萌發(fā)的嫩芽呈紫紅色，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，茶樹紅艷，是純種大紅袍母樹?2?號(hào)株無(wú)性繁殖而來(lái)的，是真正生物意義上的大紅袍。奇丹是現(xiàn)今最接近原初大紅袍韻味的武夷巖茶，蘭香馥郁，后帶桂花香和粽葉香，尾水還有

木質(zhì)香感。傳統(tǒng)工藝制作的奇丹，外形條索緊結(jié)，沖泡后湯色橙亮，火工焙得比較輕的時(shí)候，典型的葉片有綠葉紅鑲邊的美感。

還有一款叫“奇蘭”的，20?世紀(jì)90?年代從閩南平和引進(jìn)，有蘭花香。

肉?桂?以?香?著?名，有?桂?皮?香，本?地種，原產(chǎn)于慧苑坑。

水仙，始于清代，有蘭花香，在當(dāng)?shù)赜小跋悴贿^(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法。舒予?2003?年第一次去武夷山做采訪調(diào)研時(shí)就喜歡上了水仙，被當(dāng)?shù)厝讼操八晒媚飦?lái)了”，回憶起來(lái)，那時(shí)候喝了很多的巖茶，留在記憶里的似乎就只有那么幾款。

除了水仙，還有一款白雞冠。

白雞冠的葉子是淡黃綠色的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，飄著一股仙氣，在巖茶里屬于?異?類。?其?含?太?和?之?味，?飄?玉?米?之香，以清幽取勝，喉韻綿長(zhǎng)。白雞冠屬于晚生種，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，豐富的內(nèi)質(zhì)經(jīng)得起水煮的考驗(yàn)，據(jù)說(shuō)“道士”們很愛(ài)喝此款，也被稱為“道茶”。烹煮時(shí)可以用文火啟動(dòng)，在沸騰時(shí)激蕩吐納，并放入粗鹽三兩顆，可以釋放出白雞冠的獨(dú)特韻味。

還有一款讓我記憶深刻至今的便是鐵羅漢，號(hào)稱“男人茶”，一口下去，真是有沉香之味。還有水金龜，有臘梅花的香氣。

阿?傅?這?次?寄?來(lái)?的?茶?中?還?有?黃?觀音、金觀音和百瑞香等，另有一些小品種，每款名字都很好聽，在這里也分享下：石乳，有乳香、花果香、青苔味；不知春，學(xué)名“武夷雀舌”，有茅草干香、栗子香，芽葉很小，很精致，屬于晚生品種。

此外，梅占、佛手、奇曲、毛蟹、醉水仙、竹葉青、小玉桂、武夷奇種、黃旦、素心蘭、紅月桂、金柳條等等，每款也各有其獨(dú)特的味道。

大自然實(shí)在是神奇，靜默的茶葉世界是植物世界的一片江湖，江湖中游曳著各種有趣的生靈，和人在互動(dòng)中，又交匯出無(wú)形的能量，而這一切的美好最終離不開天時(shí)、地利、人和。