食物設計趣談

唐仁承

美術設計大家可能都知道，那你聽說過美食設計嗎？香港就有一種特別的職業——食物設計。

第一次接觸這個概念是在?2021?年3?月。看到報紙上的標題，就覺得很好奇，食物設計是做什么的？難不成各種美食就是由他們設計出來的？

細細閱讀了解到，文章講述的是一位年輕女士，芳名陳可兒，畢業于英國的中央圣馬丁藝術與設計學院，同時也是我國香港理工大學產品設計學的文學學士。她心目中的食物設計并不是給餐廳設計食物，而是以食物作為藝術呈現的方式。當然其中有一些也是可以讓參與者吃掉的，成為藝術體驗的一部分；有些則純粹是藝術欣賞。她進行食物創作的意義是“超越

美食與快餐層面，啟發人們深刻的思考空間，以及與世界的聯系”。

她曾與創作歌手林一峰合作舉辦了一場名為“重塑九龍”的展覽，以一件件由糖澆筑成的透明雕塑，把昔日九龍標志性的景物刻畫出來；又與伙伴合作，在灣仔日街舉辦“啟蒙之果”的茶室展覽，以一家茶室為原形，放上他們創作的“啟蒙之果”為茶點，再投影現實場景，感受茶與茶點的香氣，深思食物的意義。

有點玄妙！初看，食物設計似乎是一門藝術創意設計。既有一定的思考深度，也有一定的審美角度；是美食之作，但又不是食用之作。陽春白雪得很！

細細探究，才發現并不是這么回事。近?20?年來，食物設計已經在世界各地悄悄興起。被譽為“與我們生活息息相關，卻極具創意的專業”。這個專業的特點就是將食物與設計完美結合，將視覺、觸覺、嗅覺、味覺都調動起來。

食物設計，從工業設計的思維出發，可以是食材的延展運用，也可以是設計食物的制造過程，還可以是研究食物的食用體驗，具有多樣性、生動性、體驗性。不一定都是那么高雅玄妙，也是很親民的，就在身邊，就在眼前，就在舌尖。

美國的麻省理工學院曾研發出一款“當今最酷、可變形的意大利面”，并非為了好玩，而是為了節省包裝空間。意大利面一開始是扁平的，放入熱水后便會自動變形，最終變成花果形狀，或者是分解成許多小的部分。

日本某插畫家和設計師曾在情人節創造了巧克力樂高積木，幾乎與真的樂高積木一模一樣，又用這些積木制作成巧克力樂高玩具熊，有形、有味又有趣。

有一位新西蘭藝術家曾在吐司面包上創作馬賽克畫。他把果醬當作顏料，一位位名人肖像赫然出現在面包上，栩栩如生。

意大利也有位藝術家憑借想象力，將食物與繪畫相結合，創作出一幅幅惟妙惟肖的攝影作品。比如用比薩做裙子、將淡菜制作成兔子耳朵、用花椰菜做成駝鳥身子、把烤香腸做成了威尼斯小島、將對蝦做成了羚羊角、用冰淇淋制作出皚皚白雪等等。

食物設計的作品多不勝數，層出不窮！

食物設計作為大學開設的一個專業，似乎最早見之?于?意?大?利。開?創?者?和?奠?基?人?瑪?蒂·?古?斯?特（Marti?Guixe）說：“食物設計是在對食物的設計過程中，把食物當作用來思考和產生感知的客體，它可以被置于不同的語境中進行研究，被儀式化、被應用以及被消耗。”

食物設計既不簡單，也不單一，而是一個體系，可以歸納為?9?個分支，包括食品設計、食器設計、烹飪藝術、餐廳設計、服務設計、提升食物或社會意識的概念設計、食品的分銷及供應鏈、食物浪費和生態農業，以及飲食設計。簡直是洋洋大觀，包羅萬象。

生活是美好的。食物設計既有主動設計、刻意為之，又有被動設計、順勢而為。

回想香港的各位名廚，哪一位不是地地道道的食物設計大師？楊貫一是鮑魚餐設計大師；周權忠是石頭魚烹任設計專家；李健昌是“賽螃蟹”設計名廚；鐘錦則以蛋黃和蝦球配搭，成就了“雙龍出海”的設計；高榮新是花膠設計高手；好友黃永幟是楊枝甘露發明人。

遠一點，國畫大家張大千，居然也是一位烹飪設計大師。他創造潑墨國畫，也設計佳肴美味。他喜歡親自下廚，以招待賓客好友。他說：“吃是人生最高藝術。”他親筆手書的一張私宴菜譜，2014?年在蘇富比拍賣價格竟達到62.5?萬港元（折合人民幣約?57.2?萬元）。

我等凡夫俗子難道不正是食物創新的追求者和追捧者嗎？因食物設計，也讓我們領味很多，領會很多。

生活不可草率，自然需要設計！生活不可單調，自然需要設計！生活不可固化，自然需要設計！食物設計，好！