黃姐的鮮肉粽子

陸偉俊

有人說，端午節是紀念屈原的?；還有人說，粽子分南方粽子、北方粽子。

南方粽子餡料豐富，口味偏咸?；北分粽子餡料以紅棗、豆沙為主，口味偏甜。南方的鮮肉粽子起源于福建省泉州和臺灣省等地，是當地特色的傳統食品。還有浙江嘉興的鮮肉粽子，它歷史悠久，聞名華夏，是饋贈親友的上佳禮品。不獨端午節，粽子愛好者們，在平時也常常吃粽子，這是一種既能果腹又能解饞的點心。

在上海粽子界，黃靜的名氣不小。她的粽子有著家廚的考究，是任何流水線無法模仿的美味。按照黃靜的說法，她是吃著母親包的鮮肉粽子長大的。退休后不甘寂寞，心靈手巧的黃靜便在家琢磨如何傳承、發展好母親的鮮肉粽子，如何進一步開發鮮肉粽子的升級版。

為了讓鮮肉粽子有特色、高品質，從而贏得廣大食客的良好口碑，黃靜開動腦筋，想盡辦法，做了大量的功課。選擇鮮肉和配制調料是重頭戲，她挑中了產自江蘇的優質豬肉中靠近胸部的五花肉作為首選肉品，洗凈后加工成長方形的塊狀?；配制調料她有一套秘笈，黃酒、生抽、老抽、綿白糖等按比例配制后燒好，在調配的整個過程中，經過不斷品嘗、不斷調整后定味。黃靜在選擇糯米上也從不馬虎，親自到糯米的南方各產地對糯米品種進行比較，經過層層篩選，確定選用安徽吳祥糯米，該糯米的特點是?：糯、軟、香、不黏粽葉。

包粽環節，將浸泡在調料中的糯米、五花肉填入粽葉，包成枕頭形狀?；粽子放入冷水鍋中，煮制數小時即熟。煮的過程中鍋邊會溢出一陣陣香味，飄散開來，聞之令人陶醉。很多品嘗過黃靜的鮮肉粽子的鄰居、同事以及社會各界朋友都贊不絕口。

我曾品嘗過全國各地的鮮肉粽子?：有我家鄉云南昆明的鮮肉粽子、廣東廣州的鮮肉粽子、福建泉州的鮮肉粽子、江西九江的鮮肉粽子、浙江嘉興的鮮肉粽子、上海青浦朱家角和金山楓涇的鮮肉粽子……在如此多的鮮肉粽子中，有?我?從?未?見?過?的?廣?州方?形?乳?腐肉?粽?子，還?有我覺得難以超越的家廚美味——黃靜的鮮肉粽子，食之每口皆能嘗到糯米與肉的混合口感，豐腴咸香，很是過癮。

家廚，靠的是修煉。