蜀府宴主理人：匠心傳承經典，演繹川味之美

Elaine

宴，《說文》中釋義為“宴，安也”，民以食為天，飲食足則心安；《易經》里也提到了“君子以飲食宴樂”的觀點，飲食以養其氣體，宴樂以和其心志。

一方餐桌之上，食與飲奏鳴，講述著關于“聚”的故事，蘊含了親朋知己相會的歡喜，幻化為家家團圓和美的具象表達，是世世代代中國人的心之所向，更是心之所歸。

本期，LIVE君獨家采訪蜀府宴品牌主理人賴超先生，帶領各位走進這家開設在“蜀地首府”成都，以傳承川菜宴文化為己任的新晉品質餐廳，從一食一飲、一禮一樂中，溯源正統在地文化根基，發現川宴的別樣想象與無限生命力。

Q：蜀府宴品牌名的靈感來自哪里？其背后有怎樣的含義？

A：四川蜀府宴語餐飲品牌成立于2001年12月，以川菜為主，湘菜、海鮮為輔的出品定位，采用先進的管理模式，優質的服務水平，以人為本的企業文化，成為蜀都名人薈萃之地。品牌具有深厚的巴蜀文化底蘊和內涵，充滿濃郁的巴蜀文化氣息，是本地食客心目中的經典餐飲品牌，承載著幾代人的美味記憶。

全體員工本著“誠信”原則，始終堅持“賓至如歸，顧客為尊”的服務宗旨，以“品質高、原生態”的經營思路，創建自己獨特的經營模式，對產品不斷開拓創新，對服務力求盡善盡美，讓顧客在“蜀府宴語”享受一流的美食和最優的服務。

而蜀府宴作為蜀府宴語旗下的高端新作，一方面表達出對品牌底蘊的承續，另一方面也將品牌重心落在“宴”字上，循本土文化之源，圍繞宴菜、宴飲、宴禮、宴樂、宴語五大主題，致力于向四方食客們呈獻出獨具傳統風貌的文化美學佳宴。

Q：作為一個全新的品牌，您認為蜀府宴的核心優勢是什么？

A：在我看來，放在首位的一定是健康和美味。蜀府宴以茶入菜，餐酒搭配，時令食材以味調和，呈現出“清鮮與濃醇并重，麻辣和辛香見長”的風味理念，整個團隊經過層層臻選、探討和研究，只為將本真川味帶給各位食客；

第二是環境的打造，“宴”的場所是雅致的、大氣的，我們從古代雅集中汲取靈感，在細節上下了大功夫，甚至一枝花、一束光的位置都有講究，致力于質造高端宴請社交新場域；

第三是“名宴重現·私宴特制”的定制向理念，特色酒伺、古典茶藝、餐前儀式等沉浸式文化體驗，將客人心中所想化為切身體驗，愿貴賓們能在蜀府宴奢享臻稀雅集，品味自在生活。

Q：您對蜀府宴品牌的未來發展有何期待與規劃

A：近年來，隨著疫情常態化發展、網絡媒介的快速輻射，整個餐飲行業持續向好，其中，川菜更是因其風味多樣、老少咸宜的特質，收獲了越來越多食客的喜愛。同時，在相關政策的加持和餐飲人們的努力之下，川菜煥發出新的生機，備受矚目。

對于蜀府宴來說，最為關鍵的就是抓住當前的發展機遇，在行業生態中找準自身的品牌定位。蜀府宴在出品上主推川菜、川酒、川茶，通過雅致大氣的空間環境、細致入微的服務為貴賓們帶來至臻的用餐體驗，以人、菜、境的多元合一傳達出川式飲食的精美。

未來，蜀府宴將持續探索經典與創新兩個方面，在延續本土特色之外，挖掘出飲食內涵的更多可能性與多樣性，實現地域廣度與菜系廣度的雙向拓展。此外，我們還將以消費者為導向，精進提升餐廳經營水平，實現經營層面的優化成長。

作為一個新品牌，我們始終懷著謙遜求知的心態向前輩大師、優秀同行們不斷學習，發揚淵遠博大的川菜宴文化，讓本地和外地、全國乃至全世界的食客認識川菜、了解川菜、愛上川菜，感受到川宴之美、川宴之趣。

探賞蜀府，心臨雅境，沉浸文化美學空間

蜀府宴擇址于成都鐵像寺水街，如一位雅士靜靜佇立在一派自然閑逸的景致中，隨著開業品鑒宴的圓滿落幕，餐廳正式開筵面客。室內空間以極富質感的黑金色調為主，黑色仿若揮灑的濃墨，潛藏深邃之感，其間流動著金色的盈盈光澤，醒目而高雅，盡顯別致心裁。

“天地有大美而不言”，蜀府宴將自然意趣植入用餐場域，用園林造景之藝呈遞出對一花一葉的細膩感悟。入門處的迎客松在四季輪轉間蒼翠依然，一叢綠枝伸展，如同好客的主人伸出手臂，熱情地歡迎賓客的到來；馥郁的滿天星燈花漂浮在由青苔、山石、酒壇構成的一幅寫意畫卷之上，點染鮮明活力；露臺氤氳著水霧，迷離中亦可尋見姿美葉茂的青松屹立。

走廊墻沿設有幾盞地燈，燈光柔柔，引人向前。兩側的落地展柜陳列著珍品食材、傳統香料、品質酒具，足可見宴席之“精”?？臻g設計上還融入了川西民居風格的斜檐、立柱，巧妙聯結各個房間，仿佛走入了成都的特色街坊。

大廳開闊而不失清靜，水幕墻以水優雅串聯用餐空間與自然景致，白天到夜晚、室外到室內，隨粼粼水波折射出流轉光影，讓三兩親友的小聚時刻，亦擁有美輪美奐的私享氛圍。

餐廳內共有十個包間，依據《詩經》不同篇章主題，飾以修竹、花枝、山水畫作、瑞獸擺件等，勾勒出靈秀詩意，每每推門，便又是一次全新的遇見。

大師齊聚，兩代同輝，共鑒川味新風貌

時值蜀府宴開業之際，15位行業大師相會一席，在賞味佳宴之余，暢談關于川菜的溯源、文化與發展，分享著對于蜀府宴的所感所愿。

石光華老師點評道：“川菜的宴局格式由來已久，卻在時代的不斷發展中逐漸被忽略、被丟失，而蜀府宴以傳承發揚宴文化為任，在餐廳的方方面面體現出了深厚的文化底蘊?！?/p>

蘭明路老師對各位師父、師伯、師兄一直以來的支持與幫助表達了誠摯感激。“本次門下徒弟與賴總合作打造蜀府宴品牌，也借此機會向各位請安，祝福師父、師伯們身體健康，師兄們生意興??！”

王開發老師則就“宴”表達了個人見解?！爸袊说难鐣v究和和氣氣，蜀府宴在菜肴的布局安排上體現出了和美大氣之質?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/24/qkimageschuachua202312chua20231201-7-l.jpg"/>

談及蜀府宴的未來發展，彭子渝老師提出了幾點期待?！笆紫仁窍Ｍ磥砟軌蚨噙x用四川自有原材料；其次是要堅定不移地將川味做到位；第三，在宴席結構上要始終嚴謹對待?！?/p>

張中尤老師在文化創意上提出了自己的想法：“成都本土的特色元素如蜀錦、芙蓉花、銀杏等，都是菜品創作中的靈感來源，可以在形、意上進行融合，增加宴席的詩意感與文化感?！?/p>

盧朝華老師對蜀府宴的菜品作出了高度評價，“蜀府宴在調味、食材的選擇與搭配、擺盤設計、色彩運用等各個方面下足了功夫?！?/p>

肖見明老師點評稱：“蜀府宴生動展現了四川飲食文化和本地風土人情，順其自然地流露出深厚的在地文化底蘊。”

麥建玲女士則以“美食美酒比翼飛”贊賞了蜀府宴的宴菜宴飲之美。

王旭東老師也作出了極高評價，“蜀府宴既有傳承的匠心所在，也讓我感受到了蓬勃的創意力與年輕力，未來可期！”

許凡老師表達了對白酒泰斗賴高淮先生的敬愛，娓娓道來其與濃香型白酒的奇妙淵源。觥籌交錯，把酒言歡，各位前輩大師們對蜀府宴寄予厚望，共盼川菜宴文化的承繼與新生。

以一席川宴，低語千秋川菜

川蜀飲食文化萬象繽紛，但不少人對川味的印象依舊停留在“麻辣”二字。蜀府宴兼顧“飲”與“食”的風味呈現，從川菜、川茶、川酒三大維度演繹川宴的至臻表達，以“清鮮為底，麻辣見長，重在味變，一菜一格，千滋百味”的宴席菜式，碰撞清雅茶韻與甘冽酒香，一宴入川境，引人走入斑斕的川味世界。

爽口玉蘭

選用爽脆的大芥蘭，施以中餐“果雕”技法，讓其成型為含苞待放的“玉蘭花”，以川菜“洗澡”泡菜工藝制作而成。菜肴清脆爽口，酸辣開胃，玉蘭花寓意著春暖花開，富貴吉祥。

夫妻肺片

四川傳統菜代表之一，也叫“夫妻廢片”，源自于清末一對夫妻選用牛肉鋪里的內臟邊料為業，其味道廣受歡迎而因此聞名的經歷，后經時代演變為“夫妻肺片”。

在原材料的基礎上，蜀府宴進行創新改良，選取牛肚、心、舌、以及牛腱肉，因其質地軟嫩且又富有勁道，經過白鹵后改刀切片，再搭配水果筍、三青筍和紅蘿卜，與四川的紅油、花椒面等調味料碰撞融合，成菜麻辣濃香、色澤誘人。

蝴蝶肝膏湯

肝膏湯是極考驗川廚制湯工藝、火候運用以及川菜制糝水平的一道經典國宴川菜，是川菜“四大清湯”之一，被稱為川菜筵席上的“定桌”湯。主廚選取鮮竹蓀制成花朵，在傳統豬肝的基礎上融入法式鵝肝，制成翩翩起舞的“蝴蝶”，成菜湯清如水，風味鮮美雋永，竹蓀鮮嫩脆甜，肝膏細膩嫩滑。

螞蟻上樹松葉蟹

5年豆瓣的陳香，酥松肉紹的脂香，本地紅頭蒜苗的清香，搭配色澤潔白、鮮美細嫩的手拆松葉蟹肉，讓軟糯爽滑的傳統名肴“螞蟻上樹”綻放新顏。

干燒大烏參

選用6頭黃玉參，以川菜別具特色的干燒技法烹制而成，多種食材香味與海參交融疊合，成菜海參軟糯醇香，濃郁入味。

茱萸鹽焗花膠

茱萸是古川菜辛香的重要調味料之一，與蜀姜、花椒并稱川菜“三香”，蜀府宴遵循古法，結合現代烹飪工藝，用自家祖傳“賴高淮”醬香型白酒、喜瑪拉雅紅鹽，輔以鮮茱萸葉、深山木姜根、四川小黃姜、鮮胡椒葉、花椒來焗陳年花膠，讓酒香、鹽香、草本芳香深沁其里，再佐以老壇泡菜汁之酸爽，粹濾精煉茱萸油的辛辣之味，成菜花膠軟糯異香，風味回異。

川茶

回廊風起，閑坐清談。蜀府宴選取四川本地特色茶品，以“一域一茶、一宴一茶”的餐茶搭配理念，在食味中浸注一份甘潤。起爐、燒壺、添茶，香韻沁人心脾，靜致而悅然。

賴高淮酒

說到令人念念不忘的川味，不得不提綿柔醇香的川酒。蜀府宴臻選賴高淮大師典藏佳釀，啜飲一口，有如親歷一段浩瀚的時間之旅，品味酒界泰斗賴公的傾力堅守與精益追求。從窖中沉淀到杯中激蕩，酒香婉轉，繾綣舌尖，與一席宴菜彼此相呈，回味之中俱是濃情。

在熱烈外放的川蜀性情之外，蜀府宴大隱于市，將美內收，造就了溫潤如玉、靜水流深的蜀地新姿，其里即是包羅萬千的關于川宴的文化思考與美學延展。

川菜作為地方特色飲食，不僅構筑成本地人日常生活中的重要一環，更以其兼收并蓄、多元融合的強大包容力，不斷豐富優化著自身的文化內涵，以獨特的在地屬性輝映國際舞臺，用萬變而不離其宗的風味帶領全國乃至全球食客走進“川”的空間，領略一方水土的滋養、一地文明的燦爛。