環境行為學視角下的校園食堂空間改造設計研究

朱文霜 王泓靜

摘? 要：食堂是校園環境中必不可少的組成部分，隨著時代高速化發展，食堂逐漸面臨高校學生需求轉變的問題。以環境行為學理論為支撐，從實際需求出發，通過問卷調查法和觀察法對桂林理工大學食堂進行實地調研，了解食堂現狀及在校學生的行為特征、需求等，分析食堂內部空間環境與學生行為之間的關系，為校園食堂的空間設計提供策略和方法，從而達到空間資源的合理化運用，也為構建和諧良好的校園環境起到一定的推動作用。

關鍵詞：環境行為學；校園食堂；空間設計；行為特征；問卷調查法

基金項目：本文系廣西高等教育本科教學改革工程項目（2022JGA208）研究成果。

計劃經濟時期，食堂只是解決學生溫飽問題的場所。但隨著21世紀的到來，我國高等教育快速發展，受高等教育人數快速增長，同時，大學生生活水平顯著提升，精神需求也在逐步發生轉變，傳統食堂已從僅用于解決基本溫飽問題的場所轉向為功能多元化的空間。

桂林理工大學雁山校區于2007年建成，距今已有十幾年時間，雖在此期間進行過修整，但食堂當前審美及布局等方面依舊無法滿足當下學生的多元需求，對其進行空間改造設計是必然選擇。因此，本研究以桂林理工大學雁山食堂為對象，以在校學生為主體，結合環境行為學理論，探尋人的行為與空間之間的關系，提出相應的設計解決策略，營造良好校園氛圍，促進校園建設發展，也為同類高校食堂提供設計案例范本。

一、環境行為學理論

（一）環境行為學理論概述

環境行為學又被稱為環境設計研究，作為環境心理學的一部分，其研究的是人與周圍各種尺度的物質環境之間的相互關系[1]。目前環境行為學主要包含環境決定論、相互作用論及相互滲透論三大基本理論觀點。相互滲透論中提出，環境與人息息相關、密不可分。二者是相互作用的系統，環境既可以促使行為的產生，又可以對其產生阻礙作用[2]。當身處于公共空間中，周圍的環境便會刺激人們的感知覺，也會影響人們自身在其環境中的行為模式。因此，以環境行為學理論為指導可對空間進行更新與完善，打造出更加良好舒適的環境，滿足人們日常的衣食住行需求。

（二）環境行為學與校園食堂空間

自2011年開始，高校食堂空間的研究開始轉向人性化與環境行為學等方面，更加重視其空間內部環境與人的行為特征之間的關系[3]。食堂空間作為高校中必不可少的一部分，當前仍有許多需要改進的問題。為更好地服務于學生，提升環境質量，實現校園食堂功能多元化，則需要依據環境行為學做出相應的設計對策。

學生在食堂中所產生的一系列行為都是食堂內的個體或群體在受到環境影響產生的刺激或是由于自身喜好、需求等，主動或被動產生出的一系列具有規律性與傾向性的行為活動[4]。因此，空間改造設計之初，先要根據校園環境現況、食堂空間現況和學生們的行為特點與心理需求，以及它們之間的相互作用關系去展開深入研究，關注學生真正所需。

二、桂林理工大學食堂現狀及學生行為調查

（一）桂林理工大學食堂現狀分析

以桂林理工大學雁山校區食堂為研究對象，通過對與環境行為學、校園食堂等相關的資料進行搜集、查閱，為之后的調研及大學生行為分析奠定理論基礎，并對食堂現狀進行拍攝，了解實際現況。桂林理工大學雁山校區包含三個食堂，在空間功能布局、基礎設施等方面均存在相似問題。選擇以一號食堂一二層為例，開展調研實踐。食堂在一天中存在明顯的高峰時段，大致分別為早上8點前后，中午11點30分至12點30分，傍晚17點30分至18點30分，一號食堂一般營業至夜晚10點左右。

一號食堂兩層均設有兩個出入口，底層整體光線較暗，色調偏冷，頂部無過多裝飾，采光主要依賴于人工光源，光環境較為單一。食堂第一層最左端設有物品放置處及餐具回收處，桌椅均為大面積統一固定的米黃色四人桌，座椅無靠背，舒適度不高，排列方式簡單且無法將其重新排列。空間功能布局缺乏多樣性，無隔斷，僅作就餐使用，平時入座率不如二層，因此，一層需要在就餐體驗及功能劃分等方面進行提升。第二層整體光線較亮，色調偏暖，頂部設有簡單亮黃色裝飾及中央空調，與第一層相比較為溫馨。桌椅基本均為四人桌，大面積排列，較為緊湊。座椅有靠背，可供移動，但桌椅之間過道較窄，日常僅夠一人通行。就餐高峰期間人流量較大，桌椅常會出現供不應求現象。二層還設置有飲料零售區，較為便利，符合人的心理需要。電視通常在就餐時段進行播放，但由于用餐期間人群聲音較大，電視音量幾乎被其覆蓋，無法聽清。綠化方面，與一層相比有少量綠植點綴，但作用不大（如表1）。

（二）基于問卷調查法和觀察法的大學生行為調研分析

通過運用問卷調查法及觀察法對大學生在食堂內的有關行為進行深入了解，為食堂空間設計研究提供相關實踐依據。本次調研時間為2022年11月15日-11月17日，線上線下同步進行，使用掃碼答題方式收集問卷數據。本次問卷共發放106份，其中有效問卷98份，回收率為92%。問卷共19題，其中主要包含單選題、多選題及少量問答題。問卷題目的設置主要是為了獲取大學生對食堂公共空間環境各項要素的評價，以及自身對食堂的整體感受及滿意度，同時采用觀察法于早中晚高峰期及休憩時間進行觀察，了解學生們在食堂內的具體情況。

1.學生行為活動與食堂空間形式的關系

通過實地觀察并結合調查數據（如圖1）得出，大部分學生平時在食堂主要以2人組隊就餐為主，占比為39.62%；以3-4人為單位的就餐人數位列第二，占比為26.42%； 1人或4人以上組隊就餐較少。學生們大多希望在食堂能夠開展聚會團建、看書自習、聊天交往和娛樂玩耍等多重活動。但食堂目前空間形式較為單一，缺乏變化，整體活力感與適宜度較低，易造成視覺疲勞，導致大多數學生不愿在非就餐時段來此進行其他行為活動。

動線方面，大部分學生認為目前食堂的動線設置較為合理，但仍有一部分學生認為不合理，原因在于就餐高峰時段過道極易造成擁堵，端著飯菜不好走動、排隊買飯人群常會堵住通道的現象時常出現。

為了更好地了解同學們對就餐座位選擇的偏好，通過問卷數據可得，大部分同學選擇了坐哪里都可以，該占比高達77.36%；選擇靠走道的占比為15.09%，排列第二；其余均選擇了靠角落、靠近食堂出入口以及中間區域。而在面對食堂高峰期座位緊張時，絕大多數學生選擇與他人拼桌；小部分選擇不拼桌也不等位，直接打包帶走；只有少數選擇不拼桌，等待座位空出。

2.學生行為活動與食堂空間氛圍的關系

光線與色彩在室內空間氛圍營造中占據極其重要的位置，大部分學生認為食堂目前的空間環境與氛圍不夠舒適，主要體現在缺乏綠植裝飾、聲音過于嘈雜、光線較暗等方面。根據調查結果顯示，有超過半數的學生認為食堂內部環境與用餐食欲關聯緊密；較少部分學生認為二者之間的關系有點聯系；選擇二者之間沒有聯系的少之又少。由此可見，食堂環境布置的好壞在很大程度上會影響學生們胃口。

在室內光線方面，絕大多數學生認為食堂光線一般，期望食堂燈光以暖色調為主的占比大于冷色調。同時在食堂裝飾主色調的選用上，暖色調占比高達75.47%，說明暖色調整體上更受學生青睞（如圖2）。

3.學生行為活動與食堂基礎設施的關系

調研數據顯示，學生們通常在食堂停留總時長為10-20分鐘的占比最大，接近半數。而總體停留時間不夠久，很大程度上是由于食堂內部基礎設施的缺失與不足。改造建議中“通風”“排風”“味道大”等相關關鍵詞層出不窮。經觀察，一食堂排風系統不太好，味道較濃不易散去，導致很多同學不想在食堂內過多停留，大多在就餐結束后便打算離開，同時還包含桌椅舒適度較低、缺乏插座及無限網絡等問題，娛樂體驗感較弱（如圖3）。

綜合上述調研分析結果可知，食堂的空間形式、環境氛圍以及基礎設施均與學生們的感知覺、需求和行為相關聯。因此，需要立足實際，找到食堂改進與提升的策略并將其應用于實踐。

三、桂林理工大學食堂空間設計策略及實踐

（一）設計策略

1.空間形式多樣

桌椅布置方面，應充分考慮空間流線的通暢性與桌椅尺度的舒適性。例如長方桌串聯排列能夠增大就餐容量、條形桌方便快捷，流動性較強、圓桌具有向心性，適用于多人聚餐等。因此本方案需要在此基礎上根據場地現狀及個人需求將桌椅設置為兩人、四人、多人等不同的布置模式，提高利用率。

空間布局方面，根據學生不同的使用需要，來滿足不同層次的心理需求，實現傳統單一化向多元化轉變。例如增設獨立區域或半圍合小空間等，使功能分區更具靈活性，提升私密感、領域感與完整感。盡可能滿足學生們聚會團建、看書自習、聊天交往、娛樂玩耍等多元化的行為活動需求，打造全時段、可持續的綜合性餐飲空間。

與此同時，還需根據場地實際情況來優化空間交通動線，注意出入口的緩沖設計，預留足夠空間，避免就餐高峰期因人群過多導致堵塞，從而減少擁擠現象，緩解就餐壓力。

2.空間氛圍營造

室內空間環境對于人的心理有著巨大影響，空間環境與氛圍的差異會給人帶來極為強烈的感官刺激，從而帶來與之相對應的生理和心理反應，因此室內空間的變化會讓人產生不同的感受[5]。如燈光、色彩、材料、綠植等，這些都是空間環境氛圍營造的主要裝飾元素。

燈光作為烘托人物情緒，提高室內整體氛圍的方式之一，燈光的明暗強弱會給空間增添層次感，也會給予人不一樣的心理感受。本方案需充分考慮引入室外自然光源，改善室內光線，同時注重人工照明的使用，彌補不足，主要采用柔和的暖色調與自然調燈光，營造明朗、舒適和溫馨的就餐氛圍。

空間色彩冷暖會對使用者心理產生一定程度影響，合理的室內裝潢設計能夠發揮色彩調節室內空間感、調節情緒等作用[6]，促使不同行為的產生。根據上文實地調研結果可知，大部分學生希望食堂以暖色系為主。以紅、橙、黃為主的暖色系能夠給予人們愉悅感、舒適感，烘托空間氛圍。同時這些明亮色能夠進一步刺激人們的食欲，提升心理溫度，使頭腦思維變得愈加活躍，達到心理與生理的雙重滿足。

裝飾材料種類繁多，其表面的肌理粗糙或光滑，又或是材質上的堅硬或柔軟，所傳遞出來的情感意象也不盡相同。在本方案中，需要選用適合于食堂的裝飾材料，例如木材，其自帶的肌理紋樣及溫和綿密的特質會傳遞給人溫暖感。通過合理應用材料，展現材料特性，傳遞情感價值，更好地提升空間氛圍感。

綠植作為一種充滿生機的室內空間裝飾品，具有實用性和美觀性的雙重作用，不僅能夠調節空氣質量，殺毒抑菌，還能陶冶情操，提升人們感知覺的舒適度。例如在食堂立面空間上合理增設喜陰、淺根性的觀葉植物，既能節省室內空間占比，也能凈化空間環境[7]。

3.基礎設施增設

食堂空間內部的基礎設施是否完善，對學生們行為活動的產生有著極其重要的影響。大部分學生認為食堂內的通風系統存在極大問題，因此還需要進一步修整完善。食堂需增強通風換氣效果，提升空氣流動性，讓食堂整體達到一種適宜人長時間駐足與停留的效果。桌椅的布置與選用同樣會影響學生的行為活動，在本方案中需增加桌椅數量，減少高峰期座位供不應求的現象發生；同時還應調整電視音量大小、增添插座、無線網絡與信息化服務設施等，便于學生們日常休閑娛樂的使用需要。

（二）設計實踐

本方案空間改造設計共分為兩層，通過分區改善整體空間形式，使內部空間呈現多元化，按需求進行合理分配，能夠滿足學生的不同需要，促進校園食堂發展。一層主要以日常就餐為主，較為簡約。通過對食堂現狀進行整合，該樓層分為出入口、備菜操作間、菜品售賣區、大廳就餐區、卡座區和飲品售賣處六個區域。在桌椅配置方面，大廳就餐區以舒適耐用為主，劃分為兩人桌、六人桌和十二人桌三種，數量較多，流動性較強，以此來緩解就餐高峰期間的人群壓力；而卡座區相鄰桌椅之間利用玻璃隔斷進行遮擋，增強領域感。二層空間形式的劃分與一層相比更為多樣，除了與一層共有的大廳就餐區，還需增設聚會包間、獨處區、多人休閑區和散座區，確保私密性與開放性，并在桌下方和墻立面增設插座與溫度調節設施，即使是非就餐時間段也可在此駐足休憩或交談。二層空間動靜結合，避免了單一布局的乏味感，能夠滿足學生對不同社交距離的需要（如圖4）。

燈光上，采用暖色調、自然調的吊燈與筒燈等照明燈具，同時在二層擴大開窗面積，將室外自然光線引入室內空間，整體上更為明亮。色彩上以紅、黃、棕等暖色為主色系，搭配綠植盆栽與垂直綠化墻；材料上主要以木材為主，以大理石、微水泥墻紙等材料為輔。整體空間休閑舒適，環境氛圍溫馨，更具人性化（如圖5）。

四、結語

隨著消費社會的來臨，品質和體驗的追求，使空間環境提升成為當下社會建設中極為重要的一個環節。目前人與環境關系研究正呈上升趨勢，食堂作為校園環境中的一處主要空間，其內部空間環境對學生們的行為活動有著巨大影響。積極尋求改造提升的優化方案，營造舒適空間環境，能更好地促進學生身心發展及校園環境的健康和諧。

參考文獻：

[1]李斌.環境行為學的環境行為理論及其拓展[J].建筑學報，2008（2）：30-33.

[2]胡正凡.環境心理學與環境—行為研究[J].世界建筑，1983（3）：61-66.

[3]郭夢.基于環境行為學的高校餐飲空間優化設計研究[D].武漢：湖北美術學院，2022：14.

[4]李艷.基于環境行為學的高校學科專業圖書館空間更新研究——以內蒙古工業大學建筑學院圖書館為例[J].城市建筑空間，2022（7）：77-79.

[5]霍宇桐，高俊虹.室內空間環境中色彩、燈光、材質的設計情感研究[J].家具與室內裝飾，2021（1）：108-111.

[6]張義.人性化色彩設計在室內環境藝術設計中的應用探究[J].流行色，2021（3）：20-21.

[7]孫遲，付文妍.發散性與收斂性思維模式在餐飲空間創意設計中的運用研究[J].家具與室內裝飾，2021（4）：100-102.

作者簡介：

朱文霜，碩士，桂林理工大學藝術學院教授、正高級工藝美術師。研究方向：環境設計。

王泓靜，桂林理工大學藝術學院碩士研究生。研究方向：環境設計。