關于吃蔬菜的五個提示

鮮筍適合胃腸硬朗的人

鮮筍中富含草酸、植酸、酪氨酸、其他多酚類物質和胰蛋白酶抑制劑，會對胃腸功能造成挑戰。如果胃腸特別嬌氣或經常腹瀉，建議不吃或一次少吃點。

愛脹氣少吃銀耳和木耳

木耳、銀耳都富含可溶性膳食纖維，能被大腸細菌分解產氣，是產氣食物，而且銀耳的這種效果比木耳更強。消化不良、總愛脹氣的人別吃太多。

貧血缺鋅別吃太多茄子皮

茄子皮中的花青素有助抗氧化，但會結合食物中和體內的鐵離子，容易妨礙人體對鐵的吸收和利用（鋅離子也如此）。所以，貧血、缺鋅的人不太適合多吃茄子皮。

有些菜不能完全替代主食

嫩豌豆可替代部分主食，但對消化能力較弱的人來說，容易引起脹氣，不建議替代全部主食;用土豆、芋頭、藕和山藥可替代部分主食;吃了南瓜可減一點主食，但不能直接用南瓜替代全部主食，否則可能出現皮膚變黃和腹脹等情況。

消化能力弱土豆要烹熟

富含淀粉的蔬菜，如山藥、土豆、藕等，如果不煮到綿軟狀態，半生食或生食，對消化能力弱的人來說會引起脹氣。但對需減肥和降血壓的人來說，富含淀粉的蔬菜能提供大量鉀元素，脆爽狀態時還能提供更多抗性淀粉，吃一些是有益的。

（摘自《健康時報》）