抗性淀粉食物可減輕脂肪肝

日前，上海第六人民醫院賈偉平院士、李華婷教授聯合德國漢斯諾爾研究所的研究人員，在《細胞代謝》期刊上發表的研究成果顯示，吃一些富含“抗性淀粉”的食物，可以減輕脂肪肝，并降低與肝損傷、炎癥相關的甘油三酯以及肝酶水平。

研究共招募了200名脂肪肝患者，其中100名患者吃來自玉米的抗性淀粉;100名患者吃等能量的對照淀粉。4個月后發現，與對照組相比，抗性淀粉顯著降低了參與者肝內甘油三酯含量，絕對降幅為9.08%，相對降低39.42%。此外，還顯著降低了參與者的體重、身體質量指數等。抗性淀粉組參與者的谷丙轉氨酶、谷草轉氨酶和y-谷氨酰轉肽酶也顯著降低，這表明，肝損傷得到了改善。此外，抗性淀粉組參與者的總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，緩解了血脂異常。

據悉，研究用的是專門的抗性淀粉產品，但在生活中，我們也或多或少在攝入一些抗性淀粉，未經加工的全谷物、生土豆、扁豆和青香蕉等均富含抗性淀粉。如生土豆含抗性淀粉75%，而新煮熟的土豆僅含3%，但冷卻后又增加到12%;再如薯類，生薯內含抗性淀粉50%～60%，而熟薯類降至7%。

（摘自《保健時報》）