食品安全學(xué)課程思政建設(shè)實(shí)踐與探索*

韓春陽(yáng) 劉洪 羅永丹 楊妮 商飛飛 謝玉花

1 賀州學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 廣西賀州 542899 2 賀州學(xué)院馬克思主義學(xué)院 廣西賀州 542899

0 引言

2016年12月7日至8日，全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議在北京召開(kāi)。習(xí)近平總書(shū)記出席會(huì)議并發(fā)表重要講話(huà)，他指出，做好高校思想政治工作，要因事而化、因時(shí)而進(jìn)、因勢(shì)而新。要遵循思想政治工作規(guī)律，遵循教書(shū)育人規(guī)律，遵循學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律，不斷提高工作能力和水平。要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿(mǎn)足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門(mén)課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1]。習(xí)近平總書(shū)記的講話(huà)指明了我國(guó)高校思想政治工作的方向。思想政治工作是高校堅(jiān)持社會(huì)主義辦學(xué)方向的重要“法寶”。放眼世界，我們正處于百年未有之大變局，世界多極化、經(jīng)濟(jì)全球化、社會(huì)信息化、文化多樣化深入發(fā)展。面對(duì)這樣的新時(shí)代，高校只開(kāi)設(shè)傳統(tǒng)的思政課程，已經(jīng)不能滿(mǎn)足新時(shí)代條件下高校實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人根本任務(wù)的需要[2]?！罢n程思政”是高校加強(qiáng)德育工作的需要，同時(shí)也是高校德育工作的重要組成部分。簡(jiǎn)言之，課程思政是指高校除了傳統(tǒng)思政課程以外，所有的專(zhuān)業(yè)課程也主動(dòng)擔(dān)負(fù)起對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治教育的責(zé)任[3]。

1 食品安全學(xué)課程內(nèi)容及課程思政建設(shè)目標(biāo)

食品安全學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)主干專(zhuān)業(yè)必修課程，主要講授影響食品安全的各種因素、產(chǎn)生的危害和預(yù)防控制的措施。課程內(nèi)容包括：食品安全的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，食品中的細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲(chóng)及動(dòng)植物中的天然毒素，農(nóng)獸藥殘留、添加劑對(duì)食品安全的影響，食品加工產(chǎn)生的污染物，包裝材料對(duì)食品安全的影響，食品安全檢測(cè)技術(shù)及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，轉(zhuǎn)基因食品安全性等。

學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程的過(guò)程中，能夠了解我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀、食品方面的法律法規(guī)、各種非法添加造成食品安全事件的案例，以及食品原料、加工、貯藏、包裝等諸多方面的內(nèi)容。該課程可引入和借鑒的思政元素非常豐富，比較適合進(jìn)行課程思政改革。該課程的課程思政建設(shè)目標(biāo)是，通過(guò)課程思政教學(xué)改革使學(xué)生掌握食品安全學(xué)專(zhuān)業(yè)課程知識(shí)的同時(shí)，堅(jiān)定學(xué)生的理想信念，以愛(ài)黨、愛(ài)國(guó)、愛(ài)社會(huì)主義、愛(ài)人民、愛(ài)集體為主線(xiàn)，圍繞政治認(rèn)同、家國(guó)情懷、法律意識(shí)、道德修養(yǎng)、誠(chéng)信意識(shí)、公民責(zé)任感等重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育，引導(dǎo)學(xué)生形成社會(huì)主義核心價(jià)值觀。

2 食品安全學(xué)課程思政建設(shè)實(shí)踐

2.1 轉(zhuǎn)變授課理念，正確認(rèn)識(shí)課程思政

課程思政的教育理念與傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)把學(xué)生掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)放在第一位的理念不同[4]，課程思政是深入挖掘思政元素，并將其與專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授有機(jī)融合，潛移默化地對(duì)學(xué)生進(jìn)行精神引領(lǐng)。課程思政要充分發(fā)揮教師的引導(dǎo)作用和專(zhuān)業(yè)課堂的主渠道作用。

2.2 豐富教學(xué)手段，活躍課堂氣氛

傳統(tǒng)課堂教學(xué)往往存在教法單一、以教定學(xué)等不足，在傳統(tǒng)“填鴨式”的課堂中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，主動(dòng)性不強(qiáng)，對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容尚不能充分掌握[5-6]，要想以這種方式進(jìn)行課程思政教育，必定難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。為了彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)的不足。

筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)在食品安全學(xué)課程中，引入中國(guó)大學(xué)MOOC 網(wǎng)復(fù)旦大學(xué)線(xiàn)上食品安全學(xué)開(kāi)放課程，采用線(xiàn)上線(xiàn)下互補(bǔ)的方式進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課前學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行自學(xué)和預(yù)習(xí)，課堂上教師講解重點(diǎn)難點(diǎn)，課后進(jìn)行線(xiàn)上拓展、線(xiàn)上章節(jié)測(cè)試、課堂討論答疑相結(jié)合的多渠道教學(xué)模式；建立課程QQ 群，學(xué)生可以隨時(shí)提出問(wèn)題，老師也可在群中安排討論、布置作業(yè)，發(fā)布課外知識(shí)拓展案例等。除了引入線(xiàn)上優(yōu)秀課程以外，還不斷改進(jìn)制作課件，力求將食品安全學(xué)理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐、生活實(shí)際相結(jié)合，充分收集相關(guān)教學(xué)視頻及圖片，不斷提高課堂教學(xué)效果；同時(shí)在課程中加入學(xué)生討論環(huán)節(jié)，就相關(guān)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行分組討論，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。熱點(diǎn)問(wèn)題包括：食品“量”和“質(zhì)”的安全，哪個(gè)更重要；我國(guó)2021年修正的《中華人民共和國(guó)食品安全法》有哪些變化；三聚氰胺毒奶粉事件的根源在哪里，如何預(yù)防和治理；等等。

2.3 深入挖掘與課程內(nèi)容契合度高的思政元素

如前所述，專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行課程思政改革，并不是要將自身變成思政課。專(zhuān)業(yè)課仍要以專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授為主，所以思政元素的引入一定要與課程的專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容有較高的契合度，生硬地引入契合度低的思政元素，會(huì)顯得比較突兀，學(xué)生也難以接受。

以食品安全學(xué)為例，在講到食品安全同時(shí)包括“量”和“質(zhì)”兩種安全內(nèi)容時(shí)，可以介紹目前世界范圍內(nèi)許多國(guó)家食品“量”的安全問(wèn)題仍然十分嚴(yán)峻，以及袁隆平院士的科研成果為我國(guó)和世界糧食安全作出的巨大貢獻(xiàn)，培育學(xué)生勇于開(kāi)拓創(chuàng)新、淡泊名利和熱愛(ài)祖國(guó)的科學(xué)家精神。以瘧原蟲(chóng)引發(fā)瘧疾為例介紹生物性污染對(duì)食品安全的影響時(shí)，可以引入屠呦呦因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)抗瘧藥物青蒿素而拯救世界數(shù)百萬(wàn)生命，獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)的事跡，激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和愛(ài)國(guó)熱情，使學(xué)生堅(jiān)定理想信念、甘于奉獻(xiàn)，充滿(mǎn)奮斗精神。在介紹食品包裝材料（如紙包裝材料）對(duì)食品安全的影響時(shí)，可以引入我國(guó)古代四大發(fā)明之造紙術(shù)和印刷術(shù)，介紹其對(duì)世界文明和進(jìn)步所起到的巨大作用，提升學(xué)生的民族文化自信；在介紹腸道冠狀病毒內(nèi)容時(shí)，引入新冠病毒在全世界蔓延情況的資料，并對(duì)我國(guó)和美國(guó)應(yīng)對(duì)疫情的不同措施及結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義政治制度的自信和民族自豪感。此類(lèi)思政元素與授課內(nèi)容契合度高，學(xué)生非常樂(lè)于接受，不僅可以引發(fā)學(xué)生的情感共鳴、價(jià)值共鳴，而且可以真正起到思政教育的作用，同時(shí)也能起到調(diào)節(jié)課堂氣氛的作用[7]。

思政元素在課堂的引入，除了要注意與專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容的契合度以外，還要注意時(shí)間安排，每個(gè)思政元素安排的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響專(zhuān)業(yè)知識(shí)講授，一般每個(gè)思政元素控制在3 分鐘以?xún)?nèi)為宜。

2.4 不斷加強(qiáng)任課教師的政治理論素養(yǎng)

優(yōu)化師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)，是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障[8]。教師的政治理論素養(yǎng)是確保課程思政教學(xué)效果的決定性因素。學(xué)高為師，身正為范，開(kāi)展課程思政的專(zhuān)業(yè)教師首先要在思想上將教書(shū)和育人高度統(tǒng)一，這樣才能既做“經(jīng)師”又做“人師”；

其次，專(zhuān)業(yè)教師如果要不斷增強(qiáng)課程思政的育人能力，就需要不斷加強(qiáng)自身的思想政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)牢“四個(gè)意識(shí)”，堅(jiān)定“四個(gè)自信”，同時(shí)深入挖掘與課程內(nèi)容契合度高的思政教育元素，并將其有機(jī)融合到課堂教學(xué)中去；

最后，教師還要做到言傳和身教的統(tǒng)一，修身立德，為學(xué)生做出表率。只有這樣，學(xué)生才能真正“親其師，信其道；尊其師，奉其教；敬其師，效其行”，最終真正達(dá)到課程思政的育人目的。

3 課程思政教育效果的評(píng)估

課程思政是否達(dá)到德育的目的，學(xué)生的獲得感是唯一的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。為了驗(yàn)證食品安全學(xué)課程思政改革最終的教學(xué)效果，教學(xué)團(tuán)隊(duì)分別于2020年和2021年兩個(gè)年度的秋季學(xué)期期末對(duì)授課的2018 級(jí)食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生（共計(jì)62 人）和2019 級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生（38 人）進(jìn)行了食品安全學(xué)課程思政教育改革效果問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷內(nèi)容包括：是否認(rèn)為有必要對(duì)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行課程思政改革；教學(xué)過(guò)程中的思政教育元素引入是否影響專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)；是否在課程學(xué)習(xí)中感受到教師的價(jià)值引領(lǐng)作用；上食品安全學(xué)課是否有助于樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀；通過(guò)課程學(xué)習(xí)自身在哪些方面有所提升；等等。

共發(fā)放問(wèn)卷100 份，回收問(wèn)卷98 份，有效問(wèn)卷98 份。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：83.3%的學(xué)生認(rèn)為有必要對(duì)專(zhuān)業(yè)課進(jìn)行課程思政改革；88.5%的學(xué)生認(rèn)為在教學(xué)過(guò)程中引入思政教育元素不影響專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)；100%的學(xué)生認(rèn)為在教學(xué)過(guò)程中引入的思政教育元素與課程內(nèi)容契合度較高；98%的學(xué)生感受到教師的價(jià)值引領(lǐng)作用；96.7%的學(xué)生認(rèn)為上食品安全學(xué)課有助于自身樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀；97.1%的學(xué)生認(rèn)為通過(guò)課程學(xué)習(xí)自身在一些方面有所提升，由多到少依次包括公民責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、法律意識(shí)、民族自豪感、愛(ài)國(guó)主義情懷、開(kāi)拓創(chuàng)新精神、奉獻(xiàn)精神、奮斗精神等。

雖然調(diào)查的樣本量比較小，但通過(guò)以上數(shù)據(jù)不難看出，食品安全學(xué)課程思政改革完全達(dá)到了在不影響專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的情況下，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育的目的，同時(shí)，只要課程中引入的思政元素與專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)容契合度高，學(xué)生也完全樂(lè)于接受。

4 結(jié)束語(yǔ)

新時(shí)代背景下，課程思政不僅可以體現(xiàn)中國(guó)特色社會(huì)主義高校的育人導(dǎo)向，同時(shí)也是高校實(shí)現(xiàn)全程育人的重要組成部分[3]，讓每一門(mén)專(zhuān)業(yè)課都“種好責(zé)任田”，是推進(jìn)高校教育改革的必然要求。

課程思政是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，作為一種全新的立德樹(shù)人教學(xué)模式，在制度、方法、評(píng)價(jià)機(jī)制等各個(gè)方面還要不斷探索、改進(jìn)和完善，只有如此，才能更好地實(shí)現(xiàn)高校課程體系的立德樹(shù)人根本任務(wù)。