新式現(xiàn)制型奶茶飲品中茶多酚含量的測定*

譚煒彤，張志強，郭桂筱，魏子來，李炫慶，高裕鋒

(1 廣東省科學院生物與醫(yī)學工程研究所，廣東 廣州 510316；2 中國輕工業(yè)甘蔗制糖工程技術研究中心，廣東 廣州 510316)

近年來，新式現(xiàn)制型奶茶層出不窮，新型的口味與產(chǎn)品特色吸引了一大批年輕人的喜愛。奶茶在發(fā)展過程中也形成了相應的奶茶文化，漸漸融入到消費者的日常生活中[1]。現(xiàn)制型奶茶具有牛乳和茶的雙重營養(yǎng)，味道獨特，種類繁多，受到大家的青睞。奶茶中的茶多酚是天然的抗氧化劑，同時具有抗癌防癌、降脂、降血糖、抗輻射、抗病毒、抗菌、增強免疫力等多種生理調(diào)節(jié)功能，被廣泛應用于在醫(yī)療、保健食品、畜牧養(yǎng)殖等行業(yè)中[2-3]。

新式現(xiàn)制型奶茶的主要原料是茶葉、乳、乳制品、植物蛋白、植脂末，輔料有糖、果葡糖漿、鹽等，還有部分果肉、珍珠、紅豆、堅果等小料，成分復雜。按照制作方法和原料的不同，新式奶茶主要分為奶茶、奶蓋茶、水果茶等，這幾類最為普遍且銷量最大[4]。隨著現(xiàn)代人收入水平的提高，消費人群對于奶茶的營養(yǎng)健康和品質(zhì)的追求也在提升，越來越多的年輕人更傾向于新式茶飲而非傳統(tǒng)的飲料[5]。

奶茶中茶多酚的含量是評價茶飲料的一個重要指標。新式現(xiàn)制型奶茶成分復雜，測定茶多酚含量時，參考GB/T 21733-2008的方法對新式現(xiàn)制型奶茶樣品進行處理時，發(fā)現(xiàn)單一的樣品處理方法不能滿足所有的樣品需求，特別是含乳的奶茶飲品，蛋白質(zhì)、脂肪、糖漿、食品添加劑等成分加大了對茶多酚的檢測難度[6-7]?！?br>