龍巖市永定區肉牛產業發展現狀、存在問題及對策

賴小蘭 福建省永定動物防疫監督檢查站 福建永定 364100

肉牛是草食動物，主要飼喂牧草適當補充精料，屬節糧型和政府扶持的養殖品種。牛肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，深受崇尚健康生態食品的人們喜愛。龍巖市永定區地處福建西南部，位于北緯24°23′～25°05′、東經116°25′～117°05′，全區林地面積17.52 萬hm2，草地1 433.51 hm2，牧草資源豐富，氣候環境條件適宜，且永定區及周邊地區牛肉丸、泡牛皮等食品加工、牛系列餐飲市場需求旺盛，牛肉供不應求，價格不斷上升。 為此，近年來永定區利用自身優勢，積極轉變畜牧業發展方式，大力發展肉牛養殖，擴大肉牛養殖規模，推動肉牛屠宰和加工業鏈條壯大延伸，使肉牛產業規模有了長足發展，對提高養殖效益、增加農民收入、豐富城鄉“菜籃子”發揮了重要作用，為鄉村振興建設助力添彩。隨著肉牛產業的不斷擴張，生產增長放緩、養殖技術落后、養殖模式單一、環保壓力增大、肉牛種源等問題日益突出，嚴重影響了本地肉牛產業的進一步升級。 本文對永定區近年來肉牛養殖和消費的整體情況進行了調研，就永定區肉牛企業養殖、 鄉鎮養殖規模及屠宰加工現狀、存在問題進行分析，并就肉牛產業發展提出對策，供同行和養殖戶參考。

1 永定區肉牛產業發展現狀

1.1 全區畜牧業基本情況 據2022 年統計部門統計， 永定區畜牧業產值32.28 億元， 肉蛋乳總產量9.52 萬t（肉類總產量89 526 t、乳類產量147 t、禽蛋產量5 546 t）。 其中生豬存欄46.8 萬頭， 出欄82.1 萬頭；家禽存欄269.8 萬羽，出欄1 242 萬羽；兔存欄16 萬只，出欄38.8 萬只；牛存欄8 127 頭，出欄6 500 頭；羊存欄10 547 只，出欄15 101 只。牛肉產量1 113 t，羊肉產量230 t，兔肉產量590 t。

從上述數據分析，永定區主要以飼養生豬為主，肉牛數量較少，全區每年消費肉牛16 000 余頭（節假日宰殺量較大），需從外地調運牛近萬頭，牛肉自給率約40%，60%靠外調。

1.2 各鄉鎮肉牛飼養、屠宰及消費情況 據永定區統計局統計，2022 年永定區肉牛存欄8 127 頭，出欄6 500 頭， 各鄉鎮肉牛飼養、 屠宰及消費情況見表1。

表1 永定區2022 年肉牛養殖與消費情況

1.3 肉牛規模養殖情況 具一定規模的養殖場有福建益旺華農業有限公司、永定區天天牛場、培豐鎮東中村村賴炳文養殖戶、洪源村簡鋒祿養殖戶、湖雷老劉農業養牛場等5 家， 牛存欄分別為400 頭、200 頭、100 頭、100 頭、150 頭，其余均為散養戶。 永定區肉牛養殖場規模小、生產水平低，主要靠外調來滿足本地市場的需求，因此，市場前景廣闊。

2 永定區肉牛屠宰和加工現狀

2.1 肉牛屠宰情況 全區日均屠宰肉牛40 頭左右， 年宰牛1.6 萬頭左右， 其中用于加工牛肉丸3 200 多頭， 鮮銷和餐飲12 800 頭， 年銷售額約2.4 億元。

2.2 永定牛肉丸加工產業發展情況 永定牛肉丸加工以集鎮農貿市場、 家庭作坊和飯店飲食店加工為主，分布在全區各鄉鎮，以及省內外永定外出經商開飯店人士經營的攤點。 區內年加工牛肉600 t，生產牛肉丸約750 t，產值6 000 萬元[1]。 目前，從事牛肉加工規模較大的企業有龍巖市永定區下洋光明食品廠、龍巖市永定區聚香軒食品廠、福建省永興源生態農業有限公司等。牛肉丸銷售對象以飲食店、當地居民為主，銷售方式以就地就近為主，近年來開始在網絡少量銷售[1]。

總體而言，永定肉牛養殖由零星散養向集約化、規模化方向發展， 永定牛肉丸加工從手工作坊向機械化方向發展， 產品銷售由就地就近線下零星銷售向大中城市和互聯網線上銷售齊頭并進。 隨著永定牛肉丸知名度進一步提高， 永定肉牛養殖業與永定牛肉丸加工業呈現蒸蒸日上的繁榮景象， 肉牛的需求量將進一步增大。

3 永定區發展肉牛養殖有利條件

3.1 牧草資源和場地豐富 一是山林、田地草類資源豐富，根據第三次全國土地資源調查統計，永定區草地面積有1 433.51 hm2。 近年來，隨著城鎮化進程加快和新農村建設發展， 形成了為數眾多的以荒雜地為主的草場，據調查可利用面積為13 243 hm2，占山地面積的7.66%。 植被類型以禾本科的芒、 五節芒、四脈金茅、鴨咀草以及蕨類的芒箕骨為多見，豆科牧草少。 二是林地面積17.52 萬hm2， 果樹面積1.18 萬hm2，這部分山地草類生長旺盛，優質牧草資源豐富。三是棉花灘庫區緩沖地帶可利用場地多，據不完全統計共有荒雜地面積約5 333 hm2，這部分土地草類資源最豐富、質量最好，是發展草食動物最理想天然牧場。

3.2 氣候條件適宜養殖肉牛 永定區屬亞熱帶氣候，丘陵山地，年均溫19.5 ℃，年降水量1 495.1 mm，氣候溫和，無嚴寒酷暑，雨量充沛，適宜牧草生長，也適宜草食動物生長繁殖。同時，永定區群眾素有飼養草食動物習慣，有較豐富的草食動物養殖經驗。

3.3 市場前景看好， 養殖效益高 根據2022 年的統計數據，全區每年屠宰消費肉牛1.6 萬余頭，如果牛肉丸、牛系列等加工（企業）投入運營，屠宰消費量可加倍增長。永定區交通發達，與漳、泉、廈及廣東汕頭等經濟發達區域運距短，牛肉產品外銷渠道通暢。目前，牛肉價格不斷升高，養殖效益穩中有升，因此，飼養肉牛比飼養其他動物（豬、禽）前景看好、效益更高。

3.4 技術服務網絡完善 永定區有畜牧獸醫專業技術人員40 多人，其中有高級職稱7 人、中級職稱11 人，區級有專門從事畜牧技術推廣和動物疫病防控機構，每個鄉鎮均設有畜牧獸醫水產技術推廣站，每個村有村級動物防疫員，形成縣（區）、鄉、村畜牧獸醫技術服務網絡。

4 存在的主要困難和問題

4.1 品種單一且有退化的現象 目前永定區還沒有一個經農業行政部門批準許可的草食動物種畜場， 由于沒有經過專業選種繁殖， 種畜生產性能退化，本地黃牛、水牛近親繁殖，后一代越來越矮小，生長速度緩慢，嚴重制約永定區肉牛養殖發展。

4.2 草山、草坡、草場退化 由于疏于管理等多種客觀原因，牧草變疏，草類枯老，牧草質量及產量銳減，有效載畜量明顯降低。

4.3 規模化養殖水平不高 永定區肉牛養殖基本上為農村散養戶當作副業，這些養殖戶管理滯后，技術不完善，養殖設施設備落后，導致養殖效益較低，產品供給量小、市場競爭力低。

4.4 產品加工企技術含量低 目前，永定區牛肉產品加工品種只有牛肉丸、牛肉干、牛皮，產品較單一，牛肉丸加工以作坊簡單設備加工為主， 機械化程度不高， 沒有制定一套可操作性強的牛肉丸加工技術規范，一定程度上制約肉牛養殖的發展。

4.5 牛肉品牌建設工作滯后， 銷售網絡不夠完善缺乏活牛交易市場，沒有完善的物流倉儲設施，缺乏統一的品牌商標，品牌宣傳推介、牛肉制品企業產銷直掛、網絡銷售手段較弱，在一定程度上影響了永定區牛肉產品知名度的提高。

5 對 策

5.1 編制產業發展規劃 綜合考慮各鄉鎮資源稟賦、生產基礎、屠宰加工和區位優勢等條件，結合旅游消費和預測前景， 編制全區和重點鄉鎮的肉牛產業發展規劃，出臺適當的扶持政策。

5.2 加大品種改良和新品種引進 一是對全區優秀種公牛進行登記， 指導利用優秀公牛與本地沒有血緣的母牛進行配種，防止近親繁殖，適當開展雜交改良，充分利用雜交優勢，提高產肉率。 二是引進生長速度快、飼料報酬高、產肉率高的西門塔爾肉牛進行飼養。

5.3 推廣適宜的養殖模式一是放牧養殖水牛，一般放牧在水源充足、地勢平緩、草類鮮嫩的低海拔地區。 如棉花灘庫區（海拔165～185 m）緩沖地及其他區域荒毀耕地、山地，載畜量每2 000～3 333 m2牧1 頭牛。 二是圍欄養殖本地黃牛，采用圍欄輪牧的形式進行養殖， 場址選擇在海拔800 m 以下的草山、竹山，輔助人工種草，載畜量每333 m2牧1 頭牛。三是舍飼圈養外來品種， 采用發酵的青貯飼料配合精料進行一條龍育肥西門塔爾牛等外來品種肉牛，每頭牛占地4～5 m2。

5.4 做好飼養管理 按免疫程序做好傳染病疫苗的接種，定期做好體內外寄生蟲驅除，特別要做好牛結節性皮膚病的防治工作。舍飼要做好通風換氣，溫度保持在15～25 ℃為宜； 放牧要根據季節變化做好防暑、防寒、飲用水安全和生物安全措施。

5.5 加強技術培訓 不定期組織技術人員和老師傅對規模養殖戶和散養戶進行飼養管理、牧場種植、青貯飼料制作等技術進行培訓或現場觀摩教學，提高整個肉牛養殖行業的飼養管理水平。

5.6 推進草山改造 雖然永定區草場面積大、數量多，但受到自然災害影響，草場退化嚴重，改造草地成為燃眉之急，如消除有害毒草、雜灌及荊棘植物。有條件的地方可選擇多年生優質牧草品種改良，提高牧草質量和產量。 鼓勵養殖專業戶或養殖合作社承包經營草山，使肉牛養殖發展有穩定放牧草場，讓養殖戶安心大膽做強做大產業。

5.7 推進產業化經營 以專業合作社、“公司+基地+農戶”、 龍頭企業帶農戶等多種生產經營模式，提高組織化經營模式，增加經濟效益，調動農戶飼養肉牛積極性[2]。 對肉牛養殖專業戶或合作社，政府加強引導，走標準化規模化養殖模式，出臺優惠政策，如開設貸款綠色通道，貼息貸款，養殖保險，土地、電力、道路等惠民服務項目。

5.8 推進一二三產業融合 積極引進農產品加工企業，利用先進技術，提高牛肉丸、牛肉干、牛皮等產品精深加工水平。提高企業技術創新能力，開發特色牛肉丸系列產品，延長產業鏈條，增強市場競爭力，促進牛屠宰加工行業向規模化、標準化、品牌化方向發展。 扶持家庭農場、合作社、協會等新型合作組織發展，提高肉牛養殖組織化程度[3-6]。 引導肉牛屠宰加工企業建立穩定生產基地， 并與養殖場戶或專業合作組織結成穩定的購銷關系。 提升產、加、銷一體化程度，實現產業發展、企業增效、農牧民增收[2]。

5.9 打造區域性品牌 唱響 “永定歸來不食牛”的品牌效應，宣傳打響永定牛系列品牌，結合永定“東樓西湖北線”區域旅游發展，大力宣傳牛肉丸、泡牛皮、牛肉干等制品，提高產品的知名度和美譽度，創建綠色無公害草食動物產業化基地和品牌， 促進永定區肉牛養殖產業發展壯大。

5.10 推廣綠色養殖 舍飼肉牛要做好牛糞的再利用，發展食用菌種植，尿水用于澆灌牧草，實現養殖糞污零排放，推動肉牛產業綠色健康可持續發展。