“2023世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會年會暨2023長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕式”在榕城召開

10 月20 日，2023 世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會年會暨2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕式在福州悅華酒店舉行，圍繞現代化中餐烹飪技術開展交流，研討中餐烹飪人才隊伍建設等工作。

世界中餐業聯合會會長邢穎，世界中餐業聯合會副會長、北京大董餐飲集團董事長董振祥，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席屈浩，長垣市政協黨組書記、主席甘林江，河南省農科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒，世界中餐業聯合會秘書長趙文珂，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東，世界中餐業聯合會特邀副會長、上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生，李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經理湯志斌，李錦記中國企業事務總監賴潔珊，青年名廚委執行主席、福州悅華酒店總經理林桂明，榮譽集團廚政總裁胡滿榮，黑珀食品有限公司總經理劉婷婷，國寶級烹飪大師、閩菜泰斗童輝星，閩菜烹飪大師駱炳福以及青年名廚委執行主席、委員、合作伙伴和參賽選手們出席會議。

凝心聚力 務實篤行

王海東主席在致辭中說，以“第六屆世界廚師藝術節”盛會召開之際舉辦世界中餐業聯合會國際青年名廚專業委員會年會，旨在借助先進的行業平臺，共同開闊眼界，進一步促進國內外中餐行業青年從業者對烹飪技藝的交流與發展。同時，為了推廣和倡導優秀的中餐烹飪藝術理念、掌握現代烹飪技術、培養高技能人才、展示國際青年名廚風采，同期還將舉辦“2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”。經過報名遴選，共有60 組選手參加，相信這又是一次魅力與風采同聚的中餐技藝舞臺。通過賽事呈現，大家不僅能夠感受到青年廚師們精益求精的工匠精神，更能體驗到青年一代對中餐的執著和熱情。他指出，青年廚師的成長聚焦在傳承與創新，離不開行業大師的引領。今天，眾多業界大咖進行主題分享，為各位委員和中餐從業者們帶來最前沿的行業趨勢，讓青年廚師們與時代同頻共振。他強調指出，踐行“繼承傳統、發揚創新、國際視野、以賽促產”的理念，是世界中餐業聯合會國際青年名廚專業委員會服務廣大人民群眾對高品質生活的心愿和行動方針。國際青年名廚專業委員會將在黨的二十大精神引領下，在世界中餐業聯合會的指導下，用高站位迎接新時代人民的生活需求、餐飲需求，為青年名廚們搭臺子、豎梯子、引路子，把大家的“成長心愿”變成“努力成果”，讓每一名委員都能共享專委會發展的成果與紅利。

會上，世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會秘書長王菊好通報了青廚委成立以來的工作成效，并對未來工作予以展望。

成立于2022 年11 月的世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會，始終聚焦于青年廚師隊伍發展，現已匯聚了中青年精英中餐烹飪從業者400余人，通過開展青年廚師進軍營、院校和游學考察等一系列卓有成效的工作，激發青年廚師積極發揮各自所長、形成合力，進而帶動餐飲行業提升服務水平，助力餐飲行業高質量發展。展望未來，青廚委將一如既往堅持守正創新、砥礪前行，進一步聚焦“提升品質餐飲、助推餐飲產業高質量發展”的主題，聚力轉作風、下基層、走邊防，開展進社區、進街道、進食堂，將優秀的菜品、先進的烹飪工藝帶到百姓生活中，更好的滿足人民群眾不斷增長的對美好生活的向往，為不斷開創餐飲事業的新局面，加快餐飲行業健康持續發展而不懈努力。與會的業界大咖聚焦主題，從不同角度和視野分享了最前沿的行業信息以及在傳承突破傳承發展、創新引領、融合發展中的成功經驗。

△為青廚委高級顧問童輝星、駱炳福頒發榮譽證書

△為青廚委年度優秀合作伙伴頒發榮譽證書

會上，邢穎會長為青廚委高級顧問童輝星、駱炳福頒發榮譽證書。

△為新增補的青廚委執行主席、副主席及委員和年度優秀執行主席、副主席及委員頒發榮譽證書

邢穎會長為青廚委年度優秀合作伙伴頒發榮譽證書。

王海東主席宣讀執行主席、副主席及委員增補名單和優秀名單，并為新增補的青廚委執行主席、副主席及委員和年度優秀執行主席、副主席及委員頒發榮譽證書。

交流分享 賦能技藝

北京大董餐飲集團董事長董振祥作了“菜品的菜單價值”的主題分享，分析了當前餐飲場景升級帶來的新變化——消費場景多樣化、品類更齊全、口味更豐富，消費者回歸理性消費所體現出的大眾消費要經濟實惠，性價比高。并以企業成功的案例和豐富的創新菜品圖片，闡述了菜品的菜單價值以及菜品具有市場競爭力的關鍵所在。

福建石獅榮譽酒店集團廚政總裁胡滿榮作了“宋元海絲宴的創意靈感”主題分享，介紹了企業堅持以文化賦能飲食、賦能產業，為珍貴的世界文化遺產增添生命力的有效舉措，以詳實的史料、精美的圖片展示了兼具海絲文化特色和閩南菜特色的“宋元海絲宴”的清雅宋風、絲路獅源、美美與共、煙火人間的文化內涵，彰顯泉州宋元時期世界海洋商貿中心獨特的美食文化。

上海太太樂食品有限公司應用廚務經理李飛翔作了“守正創新，年輕鮮勢力”的主題分享，闡述了為什么要創新、什么是創新、創新的六大法則、菜品創新的六大結合以及菜品創新的六大維度，展示了太太樂專業餐飲服務的發展與成效。

△李錦記中國企業事務總監賴潔珊

世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行主席、福州悅華酒店總經理林桂明作了“新閩菜，創新發展之我見”主題分享，介紹了從閩菜清、淡、鮮、脆到“融山海、擅治湯、茶入筵”以及從閩地“八山一水一分田”到福州菜、閩東菜、閩南菜、閩西菜、閩北菜、莆仙菜的發展歷程，重點闡述了閩菜未來發展應遵循的創新原則、創新方法和趨勢。

李錦記中國企業事務總監賴潔珊作了“百年李錦記和他的希望廚師”主題分享，簡要回顧了李錦記135 年的發展歷程與輝煌成就，著重介紹了自2011年正式啟動的李錦記希望廚師項目的愿景與目標，深耕12 載，為有志青年打開希望之門的有效路徑、運營模式和顯著成果，展望了未來打造公益賦能平臺、加強與行業互動、與業務互動、持續加強傳播的行動計劃。

黑珀魚子醬品牌創始人、黑珀食品有限公司總經理劉婷婷在分享中，以唯美的圖片展示了際遇一顆魚子醬的傳奇，介紹了嚴選優質魚子醬產地，傳承伊朗、俄羅斯制醬工藝，精心打造魚子醬品牌的歷程。

△福建石獅榮譽酒店集團廚政總裁胡滿榮

△黑珀魚子醬品牌創始人、黑珀食品有限公司總經理劉婷婷

北京電視臺生活頻道主持人、中華美食傳播大使、世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行秘書長吳冰主持會議。

鳴鑼開賽 同臺切磋

與會人員共同見證了由世界中餐業聯合會主辦，長垣市人民政府協辦，世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會承辦，上海太太樂食品有限公司戰略合作的“2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽”拉開帷幕。

△世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行主席、福州悅華酒店總經理林桂明

世界中餐業聯合會會長邢穎在講話中首先代表世界中餐業聯合會熱烈祝賀國際中餐青年名廚專業委員會年會順利召開。他說，一年來，在王海東主席的帶領下，在諸位聯席主席、副主席和委員們的大力支持下，青廚委做了一系列富有成效的工作和活動，進一步樹立了青廚委的口碑和影響力。特別是剛才六位演講嘉賓的主題演講與分享，令人振奮與感動，要通過多種渠道將他們的創新理念和成功經驗傳遞給更多的人。其次，要預祝明天開賽的青年廚師排名賽取得圓滿成功。連續舉辦多屆的國際中餐青年名廚排名賽，經過不斷的對比賽賽制的修改與完善，形成了如今的“創意+滋味+呈現”的評判規則，名廚委、青廚委持續打造的這一平臺，是對青年名廚未來的烹飪之星的托舉，所以大家要倍加珍惜。排名賽有如此好的口碑，一是有好的賽事，二是有好的團隊，三是參賽選手都是廚師隊伍中的佼佼者。再次，要感謝行業內的每一位名廚大師和前輩們對所有青年名廚的無私奉獻和托舉。所謂托舉，就是要青年廚師站在前輩們的肩膀上去攀爬，要站在巨人的肩膀上去前進，并且青出于藍而勝于藍。最后，要感謝合作伙伴。是你們的一致行動、戰略眼光和精心資助，成就了青年廚師排名賽如期舉行。比賽是短暫的，但賽后結果向全球傳播是長久的。所以合作伙伴們不僅僅是贊助商、供應商和服務商，而是助力餐飲行業可持續發展、培養未來之星的同路人。衷心希望青廚委委員和年輕的廚師們，在這樣一個平臺上，星廚云集，閃耀中華。

世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東宣布2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽開幕。

本次排名賽代表了中餐業的精英，是連接全球中餐界的重要紐帶。所有選手都是來自各地的杰出年輕廚師，他們將在比賽中展示他們的烹飪技藝、創新的食材運用以及對中餐傳統的熱情與尊重。這次大會不僅是一場烹飪的競技，更是一次知識和文化的交流。

△河南省農科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒

河南省農科院長垣分院黨委書記、宣傳部部長、市政府黨組成員鄭富鋒在致辭中簡要介紹了長垣的歷史文化和發展成效。他說，長垣是廚師之鄉、美食名城，享有“長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家”的美譽。目前，已培育出國家級烹飪大師名師110 人，專業廚師近4 萬人，從事烹飪服務工作的高達10萬余人，遍及60 多個國家和地區。為進一步做大做強餐飲產業，按照長垣市委打造“兩個示范”、開啟“二次創業”的戰略部署，提出了“創建世界美食之都、打造千億產業集群”的愿景目標，強力實施“12356”工程，全力推動長垣餐飲產業高質量發展。他表示，世界中餐業聯合會舉辦的2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽必將推動中餐烹飪藝術與世界烹飪藝術接軌，促進青年廚師廚藝全面發展，不斷推動中餐走向世界。讓我們一同期待一場精品薈萃的烹飪文化盛宴。

上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生在致辭中說，國際中餐青年名廚排名賽是世界中餐業的頂級賽事，推廣和倡導中餐烹飪藝術理念與現代烹飪技術，進一步推動現代中餐的烹飪藝術與世界烹飪藝術接軌，彰顯青年名廚的風采。青年廚師不僅是行業向上的創造者，也是美好未來的開拓者。多年來，太太樂始終致力于中餐的傳承與發展，不僅為餐飲行業提供專業化、優質化的產品服務，也為中餐行業人才發展與培養作出努力與貢獻，積極為青年廚師搭建舞臺、創造條件創新學習模式，踐行為廣大青年廚師搭建施展才華、成長成才的新平臺的承諾。相信通過與各位的攜手共同努力，一定能夠推動中國餐飲行業的蓬勃發展，為中國餐飲業帶來全新的生命力與創造力。

△上海太太樂食品有限公司總裁特別顧問龔穗生

△李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經理湯志斌

本屆賽事總裁判長屈浩帶領評委團共同宣誓：為確保2023 長垣杯國際中餐青年名廚排名賽的順利進行，評委團將堅決服從大會的指揮，嚴格遵守競賽規則和裁判員紀律，尊重參賽選手，文明裁判，嚴肅認真，不徇私情，秉公辦事，圓滿完成各項裁判工作。

選手代表胡澤良帶領參加本次排名賽的全體選手鄭重宣誓：將以用心飽滿的熱情參加本次大賽。嚴格遵守賽事的各項安排，遵守比賽規則和賽場紀律，服從裁判，尊重對手，團結協作，公平競爭，賽出風格，賽出水平。在比賽中做到勝不驕，敗不餒。充分展示中餐烹飪技藝，力爭取得優異成績。與世界中餐業聯合會青年名廚排名賽共同成長，進一步弘揚中華優秀飲食文化，踐行“繼承傳統、發揚創新、國際視野、以賽促產”的理念，分享青春，共筑中餐美好未來。

在同日舉辦的“李錦記青年名廚交流午宴”上，福州悅華酒店的主廚與廚師團隊，使用李錦記調味品，結合福建當地特色食材及閩菜的特色烹飪手法，為大家呈現了一桌精致的閩菜盛宴。

李錦記中國銷售有限公司餐飲市場總經理湯志斌在致辭中表示，李錦記致力于為全球消費者提供高品質、健康美味的醬料，將一如既往地支持青年廚師，期待他們在傳承與創新中尋找更多的結合點，將美食文化與現代科技相結合，創造出更多令人驚艷的美味。

△本屆賽事總裁判長屈浩帶領評委團共同宣誓