“2023第二屆絲路美食發(fā)展交流會”在京召開

11 月14 日，“2023 第二屆絲路美食發(fā)展交流會”在北京新疆大廈舉行，旨在進一步學習領(lǐng)會、貫徹落實習近平總書記在第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇開幕式上的重要講話精神，弘揚“和平合作、開放包容、互學互鑒、互利共贏”的絲路精神，豐富絲路美食的內(nèi)容，增強飲食文化的交流，共話美食傳承發(fā)展。

新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處領(lǐng)導班子、招商引資聯(lián)絡(luò)服務平臺等相關(guān)負責人，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，國家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟研究院原副院長、二級研究員吳曉華，中國國際公共關(guān)系協(xié)會常務副會長兼秘書長趙大力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、北京烹飪協(xié)會會長云程，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、西部馬華餐飲集團董事長馬華，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、新疆工商聯(lián)副主席劉偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際青年名廚專業(yè)委員會主席王海東，以及來自餐飲企業(yè)的代表、名廚大師、飲食文化專家學者和新聞媒體朋友們與會。

受新疆駐京辦黨組委托，石剛副主任在致辭中說，今年是全面貫徹落實黨的二十大精神開局之年，是全面貫徹落實習近平總書記視察新疆重要講話與指示精神的重要一年。以習近平同志為核心的黨中央始終堅持從戰(zhàn)略和全局高度審視謀劃新疆工作，自治區(qū)黨委搶抓重大戰(zhàn)略機遇，著力打造亞歐黃金通道和向西開放橋頭堡，全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品重要供給基地，“一帶一路”核心區(qū)，在構(gòu)建新發(fā)展格局中推動高質(zhì)量發(fā)展。在自治區(qū)黨委帶領(lǐng)下，全疆上下團結(jié)一心、砥礪奮進、開拓進取，正在把總書記為新疆擘畫的美好藍圖逐步變?yōu)楝F(xiàn)實。他指出，新疆有166萬平方公里廣袤大地，自然風光壯美、文化多元薈萃，是四大文明交匯地，是舉世聞名的“歌舞之鄉(xiāng)”，聲名遠播的“瓜果之鄉(xiāng)”，更是人們向往的“舌尖之旅”。“一帶一路”倡議提出的十年間，新疆已經(jīng)成為“迎天下之客”的重要開放窗口，此次舉辦“絲路美食發(fā)展交流會”正當其時、恰逢其勢，也是全面貫徹落實第三屆“一帶一路”國際合作高峰論壇精神的重要舉措。新疆美食獨具特色，源于豐富的地域文化和多樣的民族風情，新疆菜肴融合了中亞、西亞以及全國各地不同的烹飪技藝，使其色、香、味俱佳，深受全國各族人民喜愛，成為我國美食地圖上一顆璀璨明珠。誠邀大家以美食為“橋梁”，助力互聯(lián)互通；以美食為“載體”，講好中國故事、新疆故事；以美食為“平臺”，力促絲綢之路經(jīng)濟帶沿線地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平再上新臺階。他表示，我們今天在此共同探討絲路美食發(fā)展新前景、展望新未來，希望大家以此次活動為契機，攜起手來，著眼國際、國內(nèi)美食大舞臺，守正創(chuàng)新、篤行致遠，為絲路美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展“聚動力”，為絲路美食品牌“增活力”，為絲路美食文化“添魅力”，在推動共建“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展進程中貢獻力量。

吳曉華研究員作了《更好發(fā)揮中餐在“一帶一路”民心相通中的作用》的主旨報告，回顧了習近平總書記對“一帶一路”重要指示，闡述了借力“一帶一路”推動中餐走出去，不僅為中華美食開啟了通往世界的大門，以“食”為“媒”更有助于我國與共建國家之間溝通協(xié)調(diào)，逐步形成共建“一帶一路”民心相通戰(zhàn)略合力。他說，中餐走出去對共建“一帶一路”民心相通建設(shè)的作用主要體現(xiàn)在深厚的歷史積淀更易喚醒民眾對共建“一帶一路”的歷史認同感，豐富的呈現(xiàn)方式有助于激發(fā)“心聯(lián)通”對共建“一帶一路”的戰(zhàn)略支撐，良好的群眾基礎(chǔ)有助于提升共建“一帶一路”民心相通合作層級。他指出，“一帶一路”倡議為沿線國家民心相通構(gòu)筑了良好的平臺，“民間自發(fā)”是中餐走出去的基礎(chǔ)，“企業(yè)主導”是中餐走出去的主體，“官方活動”是中餐走出去的支撐，“內(nèi)外聯(lián)動”是中餐走出去的補充，既發(fā)揮了民心相通的媒介作用，也有力聯(lián)系了“一帶一路”沿線國家的民心。同時，分析了中餐企業(yè)在深度參與共建“一帶一路”民心相通建設(shè)過程中所面臨的困難，提出推動中餐高質(zhì)量國際化的啟示和建議：一是搭平臺，建立“一帶一路”美食共建共享、傳承保護平臺；二是引進來，吸引“一帶一路”沿線國家來華參加餐飲培訓和體會美食旅游；三是走出去，推動名企名廚、職業(yè)培訓走入“一帶一路”沿線國家；四是做品牌，做好中餐品牌建設(shè)、標準建設(shè)和人才培養(yǎng)。

△新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處副主任石剛

△國家發(fā)改委宏觀經(jīng)濟研究院原副院長、二級研究員吳曉華

北京新疆大廈負責人王睿昊作了《“一帶一路”背景下的新疆特色美食創(chuàng)新發(fā)展》的主題演講。回顧了北京新疆大廈多年來以美食為載體講好新時代新疆故事，傳承和發(fā)揚絲路美食文化，以開放的心態(tài)和精湛的技藝，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，在菜品創(chuàng)新與融合、特色食材挖掘與利用、人才培養(yǎng)和提升等方面取得的成效。介紹了新疆美食發(fā)展創(chuàng)新與“一帶一路”的美食之路相互促進、共同發(fā)展的過程，以及未來著重推進的工作，旨在持續(xù)傳承絲路美食文化，挖掘美食內(nèi)涵；推動絲路美食國際化，拓寬美食傳播渠道；重視實踐創(chuàng)新，豐富絲路美食內(nèi)涵，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承，讓絲路美食的魅力得以延續(xù)，既有利于絲路沿線國家進一步釋放獨特美食資源優(yōu)勢，構(gòu)建現(xiàn)代美食經(jīng)濟體系，賦予絲路美食全新的時代內(nèi)涵，更為重要的是通過對絲路美食文化的挖掘和傳承，堅定文化自信，增強精神力量，賦能經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展，為世界美食文化貢獻出新疆特色美食獨特的力量。

馬華董事長作了《絲路美食文化建設(shè)與國際化發(fā)展，不忘初心·一步一腳印》的主題演講。介紹了西部馬華自1988 年成立以來的35 年發(fā)展歷程，以三代人精心烹制一碗心中的“牛肉面”為核心，持續(xù)打造不同特色的文化主題餐廳，持續(xù)加強人才培養(yǎng)和員工隊伍建設(shè)，助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展以及沿著“一帶一路”開展的國際友誼和交流的精彩瞬間。同時，通過一張張珍貴的照片，展示了西部馬華多年來堅持以中國青花瓷藝術(shù)元素為代表、絲路美食為特色的國際化發(fā)展的路徑、舉措和取得的成效。作為民族餐飲品牌，西部馬華勵志以“一帶一路”沿線的多樣性美食文化為底蘊，結(jié)合中國特色美食，將中國的多樣美食、好食材、好味道帶到國際上的每一個角落。

△北京新疆大廈負責人王睿昊

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長、西部馬華餐飲集團董事長馬華

△文化學者白瑋老師

△北京理工大學設(shè)計與藝術(shù)學院教授級高工、碩導張祖群

文化學者白瑋老師在交流發(fā)言中從歷史、文化和食材三個方面暢談了對“絲綢之路”重要作用的認識和絲路美食的認知與發(fā)展。他說，新疆美食得到廣大消費者的喜愛，是因為新疆是連接東西方的十字路口，是融合了中西方不同民族、不同文化的綜合體，其包容性、開放性創(chuàng)造了陸地絲綢之路的巔峰時代，不同國家、不同地區(qū)、不同民族的人們在新疆美食里都能找到味覺的記憶，這是歷史與文化對新疆的饋贈。他指出，人們今天吃到的大量食物和食材都是沿著絲綢之路走進我國大地，成為餐桌上的佳肴美饌，所以絲綢之路不僅是從古至今的貿(mào)易之路，也是一條美食的融合發(fā)展之路，還是中華各民族的融合之路，更是構(gòu)建人類命運共同體的見證之路。

北京理工大學設(shè)計與藝術(shù)學院教授級高工、碩導張祖群以《從公約認知到文明互鑒——絲路飲食文化的遺產(chǎn)地理學闡釋》為主題，從中國的新疆與歐亞大陸的中心地帶、新疆飲食文化遺產(chǎn)的多維屬性、新疆飲食文化遺產(chǎn)的文化交流場景、新疆飲食文化遺產(chǎn)與文明互鑒四個方面闡述了絲路文化和美食的重要作用和意義。其研究根植于宏觀地理視野與深厚的歷史文化積淀，以詳實資料、數(shù)據(jù)和圖片介紹了新疆的文化遺產(chǎn)（文保單位）、新疆的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、新疆的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、新疆的中華老字號和新疆的中國國家地理標志產(chǎn)品等，認為“一帶一路”倡議是海權(quán)與陸權(quán)兼具、重構(gòu)第三次全球化與推進中華民族崛起的有利契機。跳出文化看經(jīng)濟，跳出經(jīng)濟看文化；跳出新疆看中國，跳出中國看世界。要以貫徹落實習近平總書記的文明互鑒論斷為統(tǒng)領(lǐng)，繼續(xù)發(fā)展大新疆特色的文化產(chǎn)業(yè)和大西北區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)，力爭在現(xiàn)代制造業(yè)和現(xiàn)代服務業(yè)（文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)、餐飲服務業(yè)等）融合上實現(xiàn)突破。

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長助理李懿陽在交流發(fā)言中從學習領(lǐng)悟“一帶一路”精神、因地制宜抓市場需求、品牌賦能轉(zhuǎn)化價值三個方面回顧了寶雞市多年來在打造“國際（絲路）美食之都”建設(shè)中的工作與成效。介紹了在“一帶一路”倡議指引下，努力實現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量、跨越式發(fā)展的奮斗目標。預計到2027 年努力實現(xiàn)餐飲業(yè)對經(jīng)濟發(fā)展的作用更加突出，高質(zhì)量餐飲市場體系基本建成，消費業(yè)態(tài)持續(xù)創(chuàng)新，消費環(huán)境不斷優(yōu)化，全面完成“一條主線（以餐飲業(yè)的質(zhì)量、效率、動力變革為引領(lǐng)主線）、兩個發(fā)展（以發(fā)展縣域餐飲、發(fā)展品牌連鎖企業(yè)為扶持重心）、三個目標（以發(fā)展綠色餐飲、文化餐飲、健康餐飲為發(fā)展目標）”的總體任務。依托政府引導，境外商會牽線搭橋；企業(yè)主導，健全供應鏈體系。站在新起點，寶雞餐飲將繼往開來，攜手共建舌尖上美食，為共建“一帶一路”更高質(zhì)量、更高水平的新發(fā)展，注入微薄之力。

△寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長助理李懿陽

△北京新疆菜協(xié)會會長陳小英

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎

△世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂

北京新疆菜協(xié)會會長陳小英在交流發(fā)言中回顧了新疆菜在北京的三個發(fā)展階段。經(jīng)歷了初步成型期、蓬勃發(fā)展期和成熟創(chuàng)新期的持續(xù)發(fā)展和不斷探索，新疆菜已從大眾的飲食文化逐漸走向多元化發(fā)展的軌道。介紹了北京新疆菜協(xié)會秉承著傳承和發(fā)展新疆菜的理念，致力于做好新疆菜的傳承和創(chuàng)新，在北京發(fā)揮好重要的宣傳窗口，努力從文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、品牌創(chuàng)新三個方面下功夫的有效舉措，旨在通過進一步實施文化創(chuàng)新工程、菜品創(chuàng)新工程和品牌創(chuàng)新工程，進一步提升新疆菜的競爭力和吸引力，滿足消費者的需求，并在市場中獲得更大的份額。同時，積極發(fā)揮協(xié)會的平臺作用，未來繼續(xù)傳承和弘揚新疆歷史文化，秉承協(xié)會的發(fā)展理念，以服務宣傳新疆為宗旨，加強內(nèi)聯(lián)外宣，提升協(xié)會綜合力量，促進新疆餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

邢穎會長在講話中重溫了習近平總書記對弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的指示和要求。中華文明博大氣象，就得益于中華文化自古以來開放的姿態(tài)、包容的胸懷。秉持開放包容，就是要更加積極主動地學習借鑒人類創(chuàng)造的一切優(yōu)秀文明成果。無論是對內(nèi)提升先進文化的凝聚力感召力，還是對外增強中華文明的傳播力影響力，都離不開融通中外、貫通古今。文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。文明交流互鑒，是推動人類文明進步和世界和平發(fā)展的重要動力，是讓世界變得更加美麗，各國人民生活得更加美好的必由之路。他說，文化是一種積淀，是一種傳承，是一種接納，是一種創(chuàng)造。一座城市必然有它獨特的味道，如歷史、建筑、音樂、文學、美食等等。美食已經(jīng)成為一種文化訴求，化身為一個城市特有的標志或符號，進而成為一座城市文化的獨特記憶。城市不應當只是建筑物的集群，更應是文化的“容器”。文化是拉近人與人、國與國關(guān)系的紐帶。飲食文化是中華文化的重要組成部分。美食已經(jīng)成為增進了解和友誼的“文化之橋”。絲綢之路始終是東亞和中西各地區(qū)特色美食交融的通道，以至國內(nèi)外有學者把絲綢之路稱為“面路”或“面條之路”。通過舌尖感受絲綢之路沿線國家或城市美食文化的博大精深和豐富多彩，體現(xiàn)出人類和諧的多樣性。美食承載著文化、歷史與價值內(nèi)涵，促進著民間的互聯(lián)互通。美食交流是“民心相通”的重要通道。在中國歷史上的秦漢時期，張騫出使西域，相繼從阿拉伯等地引進了茄子、大蒜、西瓜、黃瓜、扁豆等蔬菜品種及葡萄酒的釀造技術(shù)。在明代時期，鄭和率領(lǐng)的船隊七下西洋，不僅傳播了中國的飲食文化，也引進了他國的食品。他強調(diào)指出，新疆作為絲綢之路經(jīng)濟帶核心區(qū)，新疆菜是絲路美食極具特色的重要組成部分，新疆菜不僅是民族的，也是國際的，正是中西飲食文化的交流、互鑒、融合成就了新疆菜的前世今生，我們要挖掘新疆菜的深厚文化，開發(fā)新疆菜的豐富食材，提升新疆菜的精細品質(zhì)，講好新疆菜的美食故事。堅定文化自信，秉持開放包容，堅持守正創(chuàng)新。從中華文明的連續(xù)性、創(chuàng)新性、統(tǒng)一性、包容性、和平性的突出特性，深刻認識中華飲食文化的特性，踐行絲路美食的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，將絲路美食打造成新疆乃至中華飲食文化的新名片。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂主持會議。

北京新疆大廈廚師團隊通過精選的食材、精細的烹調(diào)技法、精美的裝飾呈現(xiàn)出以新疆菜為主體的絲路美食。

此次活動由新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處、世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，北京新疆大廈、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家工作委員會承辦，北京新疆菜協(xié)會、《餐飲世界》雜志社協(xié)辦。