黑木耳優質高效袋料栽培關鍵技術

郭美蓉

摘要：為了提高黑木耳產量和質量水平，實現提質增效生產目的。根據黑木耳的生長特性，結合尤溪縣氣候特點和生產實踐，圍繞季節安排、場地建設、品種選擇、栽培袋制作、滅菌接種、發菌管理、下地擺場、水分管理、適時采收、清潔干制、病蟲防治等環節技術進行探討，總結出了一套黑木耳優質高效袋料栽培關鍵技術。

關鍵詞：黑木耳；袋料栽培；集成技術

中圖分類號：S464.6? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：B? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）01-0066-04

Key High Quality and High Efficiency Bagged Cultivation Techniques of Black Fungi

Guo Meirong

（Yangzhong Town Comprehensive Service Center of Economic Development，Youxi，Fujian 365104，China）

Abstract：The paper aimed to improve yield and quality of black fungi and realize production with improved quality and efficiency. Based on growth habit of black fungi and climatic features and production practice of Youxi County，the paper discussed technical links，including variety selection，establishment of culture room，manufacture of cultivation bag，management of mycelia growth，establishment of fruiting field，sterilization and inoculation，fielding planting，water management，harvest in time，clean drying and disease and pest control. The paper also summarized a set of key high quality and high efficiency bagged cultivation techniques of black fungi.

Key words：Black fungi；Bagged cultivation；Integrated technology

黑木耳［Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw］又稱木耳、細木耳，屬于擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。黑木耳在我國食用菌產業中年產量位居第二，僅次于香菇，是出口數量大于進口數量的食品和商品［1］。黑木耳含有粗蛋白質、多糖纖維素、鐵、鈣等營養成分，具有豐富藥用和食用價值，被稱為“素中之葷”“樹上海蜇皮”。黑木耳生產基地主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、廣西、云南、浙江、福建等地。

福建省尤溪縣地處戴云山脈北麓，屬閩中山區縣，位于東經117°48'30''～118°40'33''、北緯25°50'36''～26°26'30''。境內以山地和丘陵為主，境內多山，林木資源豐富，森林覆蓋率達75％。尤溪縣氣候資源豐富，屬于亞熱帶氣候，四季分明，晝夜溫差大，無霜期超330 d，日照充足，年平均氣溫16～19℃，雨量充沛，降水量1 600～1 800 mm。勞動力資源豐富，交通方便。2013年，從浙江引進黑木耳在洋中鎮后樓村示范種植7萬袋，獲得成功，取得了較好的經濟社會效益。近來，洋中鎮把發展木耳生產作為農業特色的主導產業抓，在鄉村振興產業興旺中，努力推進黑木耳“設施化、專業化、標準化”的模式生產，把“小木耳”做成“大產業”［2］，帶動農民增收，使得種植規模逐年擴大，至2021年洋中鎮黑木耳種植突破1 200萬袋，產量超1 000 t，產值超6 000萬元，洋中鎮成為尤溪縣黑木耳生產的主要基地，規模約占全縣1/4。本文以洋中鎮后樓村為黑木耳種植基地，于7月下旬開始制作栽培袋，9月下旬下地擺場，10月下至翌年3月底出耳采收，經多年生產實踐，圍繞季節安排、場地建設、品種選擇、栽培袋制作、滅菌接種、發菌管理、下地擺場、水分管理、適時采收、清潔干制、病蟲防治等關鍵技術環節進行探討，總結出了一套優質高效黑木耳栽培技術，旨在促進黑木耳產業快速發展，以供參考。

1 季節安排

尤溪縣黑木耳較適宜的出耳安全期為10月上旬至翌年4月底，以10月下旬至翌年3月底最適宜。因此，在洋中鎮海拔200～500 m的區域，7月下旬開始制作栽培袋、滅菌接種等，海拔高于500 m的區域可提前10～20 d進行。

2 場地建設

2.1? 發菌棚建造

發菌棚應在出耳場地就近選擇地方坐北朝南興建，且交通便捷、地勢較高、排水方便，每1萬菌袋需建180～200 m2發菌棚，大棚外覆蓋反光膜，棚頂高3.5 m、肩高2.0 m及以上，長度20～30 m為宜，棚四周掛遮陽網，棚頂安裝噴淋設施，遇高溫時噴水降溫，棚外四周深開水溝，溝寬50 cm、深40 cm，降低地面濕度。當栽培袋下地擺場后就可以撤下反光膜，改發菌棚為曬木耳大棚。

2.2 耳場搭建

耳場選擇? ?選擇在交通便利、日照充足、清潔水源、環境無污染前茬水稻田、農地上搭建耳場［3］。

耳場建設? ?耳場按照畦寬1.8 m、長20～30 m，溝寬35～45 cm、深20～30 cm建設，畦面呈龜背狀并用稻草覆蓋上再鋪設無紡布或黑色薄膜（打孔），具有保持濕度、阻隔泥沙、抑制雜草作用，每隔

1.5 m立支架架設橫桿，在橫桿上牽拉6根塑鋼繩，在耳床上方50～70 cm高處設置一條噴水帶［3］。整理耳場時撒施石灰殺菌，噴高效低毒殺蟲劑除蟲。

3 品種選擇

種業是農業的“芯片”，菌種是保證食用菌健康發展的基礎和保證，黑木耳生產也不例外。因此，規范菌種、做好當家黑木耳菌種提純復壯及品種篩選尤為重要。通過多年生產實踐已初步篩選出‘黑木耳916‘黑木耳黑山‘黑木耳雪梅1號等幾個較適合尤溪縣洋中鎮種植的高產優質品種。其中‘黑木耳黑山屬中熟品種，引自東北地區，菌絲體生長整齊粗壯，菌絲潔白、生長溫度20～32℃，出耳溫度12～26℃，菌絲活力較強，菌絲走速較快，抗逆性中等，走滿袋時間約40 d；產量適中，每袋干耳產量90～120 g（每袋培養料干重1 000 g）；出耳整齊，耳片碗狀，干耳黑亮、較小且厚，耳脈少，流耳率少于5%；口感細膩，產品質量好，市場售價高，深受種植戶的青睞，是當前洋中鎮主栽黑木耳品種之一。

近年來，洋中鎮祥泰食用菌專業合作社從福建農林大學菌物研究中心、三明市真菌研究所引進‘農黑2號‘天農21等黑木耳新品種進行試驗、示范栽培，表現出菌絲活力強，菌絲走速快，抗逆性中，出耳整齊，流耳率低，產量中等，品質優等特點，為今后較大規模推廣做好良種儲備。

4 栽培袋制作

4.1培養料

必須選用沒有變質的原輔材料，木屑應曬干后存藏，且要粗細搭配，麩皮、輕質碳酸鈣、石灰等必須選用質量純正的產品。培養料的常規配方為雜木屑88.5%、麩皮10%、輕質碳酸鈣1%、石灰0.5%。

4.2栽培袋制作

先將主料雜木屑在制袋前2 d進行預濕，嚴格按配方要求配料并均勻拌料，含水量控制在55%±2%，采用55 cm×14.2 cm聚氯乙烯專用黑木耳菌袋，裝好培養料后菌棒重量控制在1.45 kg±1%，pH值5.5～6.5，加水拌料后4 h以內完成裝袋。

5 滅菌接種

5.1滅菌

一般采用常壓滅菌且做到“攻頭保尾控中間”，即用大火猛攻確保在4～6 h灶內溫度快速上升至100℃并維持16～18 h，中途不得降溫，后再用大火猛攻0.5～1 h后停火并燜7～8 h出灶，完成滅菌。生產上提倡用滅菌層架滅菌，提高滅菌質量。

5.2燜堆

由于當地適宜黑木耳的接種期較短，部分菌袋需提前生產，對出灶后超過5 d未接種的菌袋，需進行燜堆消毒，能有效防菌袋污染，提高成品率。方法是：每1萬袋栽培菌棒用4 kg氣霧消毒劑進行熏蒸，待栽培菌袋中心溫度降至28 ℃以下接種。

5.3接種

由于洋中鎮8月中下旬天氣炎熱，午間時段氣溫高不宜接種，接種應在上午9：00前或下午16：00后進行，每袋單面接種3穴；到了秋季9月上旬接種的，由于日平均氣溫逐漸降低，會造成黑木耳菌絲走速慢，拖延下地擺場時間，影響產量，為此，需以增加接種穴數辦法來克服，每袋單面接種4穴或雙面接種5穴。

5.4套袋

接種后及時套上外袋，套袋扎口松緊適中，套外袋有利于降低栽培菌袋污染，提高成品率。

6 發菌管理

黑木耳發菌管理重點是防止高溫燒菌、適溫發菌，提高發菌質量。

6.1 菌袋擺放

發菌的菌袋以排列式堆放，堆高7～8層，每排間距40～50 cm，創造良好通風、降溫條件。

6.2 菌袋翻堆

接種后半個月，當菌絲長到4～5 cm時要及時翻堆，菌袋按“#”或“△”堆放，堆高7～8層，每層3～4袋，堆間距40～45 cm，菌袋的菌絲如果超過10 cm長則不宜翻堆，防止翻堆后溫度過高而燒菌［3］。

6.3 棚內控溫

菌袋發菌期間，當棚內溫度超過32℃時，利用棚頂噴淋設施噴水，降低棚內溫度，創造適溫發菌條件。

7 下地擺場

7.1 刺孔

刺孔要在菌絲“后熟培養”后進行，讓菌絲體積累足夠養分，以提高產量和品質。當發菌45～55 d，再“后熟培養”10～15 d（因品種而異）就可脫外袋刺孔，用刺孔機在菌棒四周刺孔，孔數160～240個，孔徑2～3 mm、孔深0.8～1.5 cm。

7.2 養菌

刺孔后按照“#”或“△”字形堆放，層高少于8層，堆間距30～35 cm，恢復養菌3～5 d，待菌絲復壯后菌棒下地擺場，減少菌棒污染。

7.3下地擺場

選擇在晴天或陰天進行。每667 m2可擺放菌棒8 000～10 000袋［3］。

7.4 轉筒曬筒

轉筒曬筒是菌棒下地擺場4～5 d后，對菌棒進行轉筒、調頭陽曬2～3次，防菌棒長曬造成菌絲退化［3］，確保菌棒周圍木耳生長整齊一致。第一潮耳采后，也要進行轉筒、調頭陽曬作業，增強菌棒菌絲體活力，提高第2、3批耳產量。

8 水分管理

科學的給水管理能提高黑木耳的產量和品質，應根據天氣情況，采取干干濕濕交替管水方式，堅持“晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴”原則進行水分管理［4］，在清晨、傍晚給水效果好，有利于木耳生長。

8.1 前期管理

從菌棒下地擺場至耳芽形成階段，不直接給菌棒噴水，讓菌棒適應大田露天環境，此階段保持耳床與水溝土壤濕潤即可。下地擺場一周后如有菌棒偏干的，可在日落后稍加噴水保濕，防止菌棒脫水、培養料與塑料菌袋脫壁［3］。

8.2 耳期管理

幼耳期? 子實體原基形成到耳芽形成階段。此階段的基本條件要有光照刺激，溫度、濕度適宜并有溫差刺激，最佳的空氣相對濕度應為85%～95%、袋內培養料含水量60%～70%，耳芽形成后耳蕾長至玉米粒大小時轉入正常噴水管理，即可適當噴水，高溫天氣選擇在日落噴水，要求少量多次，每天3～5次，每次噴水3～5 min，間隔15～25 min，讓耳芽充分吸足水分，若耳芽發白，表明水分過多，應避免菌棒內積水。連續噴水5～7 d后應停水1 d，復壯菌絲，氣溫超過25℃要停止噴水。

成耳期? 子實體由小耳長成大耳可采收階段，一般需要10～20 d，最佳的空氣相對濕度應在85%～95%，成耳期要多量少次噴水，即每天噴水1～2次，每次噴水1 h，間隔1 h，讓子實體充分吸水，滿足木耳生長水分需要，但要防止高溫高濕雜菌污染爛棒［3］。

8.3 低溫天氣管理

遇到低溫天氣應在午后噴水，霜凍天氣應根據當地氣象預報提前1～2 d停止噴水，減少子實體持水量，提高木耳防寒防凍能力。

8.4 轉潮期管理

一潮木耳采后要停止噴水2～4 d，復壯菌絲后視天氣狀況、子實體生長情況采用合理噴水管理，進入下一潮出耳管理，方法同上。

9 適時采收

當耳片完全展開，耳根變細，邊緣皺褶，并有少量孢子彈射，選擇晴天采收。采收前停噴水1～2ｄ，采大留小，不留耳基，以免引起雜菌感染和害蟲為害。

10 清潔干制

采收的木耳及時干制，否則影響產品品質。采用曬架干制，將鮮耳攤放在曬架上晾曬，半干后再翻曬，直到木耳含水量達到12％及以下完成干制，分級包裝、干燥貯存、出售。每1萬袋菌棒要配備80～100 m2曬架。

11 病蟲防治

黑木耳生產過程如遇高溫高濕，易感染病蟲害，主要病害有青霉菌、木霉菌、綠霉菌、鏈孢霉、流耳病、爛耳病［5］等，主要蟲害有螨蟲、米象、擬谷盜、蓑衣蟲、蛞蝓、線蟲等。黑木耳病蟲害防治按照“預防為主，綜合防治”的原則，并以農業防治、物理防治、生物防治為主導的綜合防治措施，禁止使用高毒、高殘留農藥。

生產上預防黑木耳病蟲害發生危害，要做好：第一，黑木耳栽培環境的清潔；第二，要選用抗逆性強、產量高、品質優的黑木耳品種；第三，要選用優質的培養料；第四，要滅菌徹底，無菌接種；第五，要及時采收，清潔化干制工作。

參考文獻：

［1］唐平，俞衛平，支明玉.黑木耳的開發研究進展［J］.農產品加工（學刊），2012（5）：99-102.

［2］張蓉，毛玉屏，曹曉媚，等.柞水黑木耳袋料栽培關鍵技術［J］.黑龍江農業科學，2021（10）：142-144.

［3］楊彬.南方黑木耳長袋栽培關鍵環節技術集成［J］.中國食用菌，2022，41（2）：15-18.

［4］彭傳堯.黑木耳袋料露地栽培提質增效集成關鍵技術［J］.東南園藝，2019，7（2）：32-34.

［5］鐘迅.黑木耳病蟲害防治要點［J］.農家之友，2016（3）：56.

（責任編輯：黃雄峰）