良品鋪?zhàn)拥摹白o(hù)城河”：和供應(yīng)商共享成長

支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者 張帆 林楠

“讓人放心”“品質(zhì)型”“貼近消費(fèi)者”，這是2023 年良品鋪?zhàn)诱埻獠繖C(jī)構(gòu)開展調(diào)研時，消費(fèi)者說得最多的三個評價。

尼爾森調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，存量忠誠用戶及多品牌用戶對良品鋪?zhàn)拥牡谝挥∠螅际侵雀?、口味好、品質(zhì)好、品類豐富。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值方面，良品鋪?zhàn)?022 年為82%，較上年增加2 個百分點(diǎn)，高出快消品行業(yè)4.41 倍。

良品鋪?zhàn)于A得眾多顧客認(rèn)可背后，與其建立的高品質(zhì)供應(yīng)鏈“護(hù)城河”密不可分。成立17 年來，良品鋪?zhàn)颖虚L期主義理念深耕供應(yīng)鏈，以品質(zhì)、高效、賦能為要求，構(gòu)造了全鏈路協(xié)同的良性循環(huán)柔性供應(yīng)鏈體系。

“良品鋪?zhàn)咏o用戶的核心價值是品質(zhì)，我們的供應(yīng)鏈體系也是圍繞品質(zhì)建立，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)先、產(chǎn)品質(zhì)量深度控制、產(chǎn)品快速周轉(zhuǎn)等幾個方面。”良品鋪?zhàn)痈笨偛脛⒘峤邮苤c(diǎn)財(cái)經(jīng)記者采訪時說，“作為‘鏈主’企業(yè)，我們希望支持供應(yīng)鏈企業(yè)朝向更優(yōu)的方向發(fā)展形成反哺?！?/p>

本篇，重點(diǎn)聚焦良品鋪?zhàn)右韵M(fèi)者需求高品質(zhì)產(chǎn)品作為驅(qū)動力，通過嚴(yán)格的供應(yīng)商管理，促進(jìn)供應(yīng)商產(chǎn)品理念、生產(chǎn)設(shè)施、工藝標(biāo)準(zhǔn)不斷升級，共同應(yīng)對市場共享成長。

管控，管控，還是管控

在休閑零食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，有一個心照不宣的秘密。如果某家供應(yīng)商在良品鋪?zhàn)印按蛲P(guān)”了，在給其他零食品牌供貨時基本算是“大通關(guān)”，可謂輕輕松松、毫無壓力。

良品鋪?zhàn)右杂脩粜枨鬄閷?dǎo)向，協(xié)同供應(yīng)商研發(fā)高品質(zhì)的零食。

良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商在采收南日島海帶。

海帶結(jié)等產(chǎn)品是良品鋪?zhàn)拥谋町a(chǎn)品。

有人調(diào)侃說，在當(dāng)下激烈的競爭背景下，這是在為他人作嫁衣。良品鋪?zhàn)訁s認(rèn)為，作為“鏈主”企業(yè)，也許這是一種無奈，但背后更大的意義在于社會價值。因?yàn)轫频Z前行蹚出一條路，可以帶領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

那么，良品鋪?zhàn)尤绾巍爸圃臁眱?yōu)質(zhì)供應(yīng)商，為高品質(zhì)產(chǎn)品“保駕護(hù)航”？

劉玲介紹，良品鋪?zhàn)又饕獜娜齻€關(guān)鍵環(huán)節(jié)對供應(yīng)商進(jìn)行從嚴(yán)把控，即供應(yīng)商準(zhǔn)入管控，合作產(chǎn)品原料、配方、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵指標(biāo)管控，供應(yīng)商驗(yàn)貨管控。

在我國食品加工行業(yè)3 萬家規(guī)模以上企業(yè)中，良品鋪?zhàn)邮且?00：1 的比例嚴(yán)選供應(yīng)商。要想加入良品鋪?zhàn)?，供?yīng)商合規(guī)經(jīng)營是必須，通過相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)是加分項(xiàng)。根據(jù)不同品類，還有特定的要求。

陳志峰是良品鋪?zhàn)由唐焚|(zhì)量管理中心質(zhì)量管理部的負(fù)責(zé)人，他清楚地記得，引入海帶結(jié)等海帶類產(chǎn)品的供應(yīng)商時，便有一個特定要求。

供應(yīng)商的海帶原料，產(chǎn)自福建唯一的國家級海洋牧場示范區(qū)莆田南日島。由于擔(dān)心海域被污染，陳志峰要求供應(yīng)商找第三方檢測公司進(jìn)行檢測，看是否含有塑化劑，而這并不屬于國家強(qiáng)制性檢測項(xiàng)目。最終，經(jīng)第三方檢測公司檢測認(rèn)定海域未被污染后，該供應(yīng)商才被良品鋪?zhàn)咏蛹{。

供應(yīng)商從嚴(yán)引進(jìn)后，還有從嚴(yán)的日常管理。目前，市面上的西梅果脯，多是用糖液浸泡工藝制成。良品鋪?zhàn)?023 年新上市的加州無核大西梅，則是0 添加蔗糖、0 脂肪、0 防腐劑，通過濃縮蘋果汁浸泡制作而成。

用濃縮蘋果汁取代糖液，產(chǎn)品更健康，但工藝也更難。比如，西梅會吸收蘋果汁，濃度不夠就需補(bǔ)液，讓西梅完全浸泡在蘋果汁里，避免與空氣接觸產(chǎn)生微生物；為使西梅吸收的蘋果汁更均勻，還需按一定時間將西梅翻轉(zhuǎn)多次，浸泡足夠長的時間，才能成就最后軟糯清甜的口感。

嚴(yán)格的到貨驗(yàn)收管控，是良品鋪?zhàn)訕?gòu)建的另一道質(zhì)量“保障屏”。良品鋪?zhàn)又饕獜母泄僦笜?biāo)和理化指標(biāo)，對產(chǎn)品進(jìn)行到貨驗(yàn)收。其中，感官指標(biāo)要求高于行業(yè)平均水平，理化指標(biāo)則普遍比國家要求嚴(yán)格20%以上，有的指標(biāo)甚至高于80%。

數(shù)據(jù)來源：良品鋪?zhàn)酉嚓P(guān)質(zhì)量年報

良品鋪?zhàn)由唐焚|(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)人趙麗明，近期就處理了一起供貨商的退貨事件。該供貨商的產(chǎn)品并不涉及大的產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，而是同一批產(chǎn)品的包裝有明顯色差，出現(xiàn)了偏黃、偏白、偏粉三種顏色。

采購部門和供應(yīng)商紛紛溝通表示，能不能“放行”？趙麗明堅(jiān)決不同意，給出的理由是，這是屬于感官指標(biāo)的一部分，造成問題的原因是工廠出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)格導(dǎo)致，必須進(jìn)行整改。

退貨率是影響供應(yīng)商季度考核和年度考核的重要指標(biāo)。2022 年，良品鋪?zhàn)泳吞蕴?1 家供應(yīng)商。

在多重體系質(zhì)量安全把控下，良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品到貨合格率已經(jīng)較高。以2022 年年貨節(jié)產(chǎn)品為例，到貨合格率為99.8%，100%達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。2022年全年，驗(yàn)收環(huán)節(jié)退貨批次僅占全部批次的1.06%。

反觀當(dāng)前正在價格戰(zhàn)里廝殺的量販零食，有媒體預(yù)測：當(dāng)量販零食品牌紛紛報團(tuán)取暖，僅僅要求供貨商壓縮采購成本時，食品安全問題也將成為懸在量販零食和消費(fèi)者頭上的達(dá)摩克利斯之劍。

“金字塔尖選好料”

對于零食來說，原料的好壞決定了口味上限，研發(fā)和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)則確定了口味基準(zhǔn)，任意一者提升，都是對零食口味的一次巨大突破。

好原料造就好味道，原料是食品的“第一工廠”。良品鋪?zhàn)诱J(rèn)為，原料不僅直接關(guān)系著食品安全，更影響著消費(fèi)者關(guān)注的口感、營養(yǎng)、健康等因素。因此，良品鋪?zhàn)訉?yīng)鏈的把控，不僅對出廠產(chǎn)品有要求，還對原料提出嚴(yán)苛要求。要求供應(yīng)商在全球范圍內(nèi)優(yōu)選具有“地理標(biāo)志”，以及具備較高聲譽(yù)的產(chǎn)地原料，并秉持“金字塔尖選好料”理念。

白令海峽海域的鱈魚、柬埔寨的芒果、印尼的燕窩，以及我國阿勒泰的巨無霸葵花籽、長白山原始森林里的東北紅松籽、滇西橫斷山脈海拔2000多米的高山核桃……都在良品鋪?zhàn)拥摹霸系貓D”上，供應(yīng)鏈采購版圖覆蓋全球32 個國家和地區(qū)。

不僅如此，良品鋪?zhàn)舆€協(xié)同供應(yīng)商建立了12個專屬種養(yǎng)殖基地，涉及葵花籽、冬棗、蓮藕、蝦夷扇貝、天目山小核桃等。

在靖江，肉脯如同熱干面之于武漢，可謂城市名片。2018 年，靖江豬肉脯成為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

良品鋪?zhàn)拥呢i肉脯，就產(chǎn)自靖江。豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，這樣制成的肉脯韌勁足、更好嚼。這就夠了嗎？不夠！還要只挑三元豬后腿上的“兩大塊”，即奶泊肉和老板肉。因?yàn)樗鼈內(nèi)赓|(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，做出來的肉脯油膩感更少。

“按良品鋪?zhàn)拥囊螅活^豬只能用兩只后腿上的四塊肉，算下來大概兩斤鮮肉才能制作出一斤肉脯?！必i肉脯工廠生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹。

在良品鋪?zhàn)樱@樣的案例數(shù)不勝數(shù)。加州無核大西梅，堪稱西梅界的“天花板”，只挑選30-40顆一磅的；云南昭通野山筍，只取筍尖及以下8-13厘米，一袋50 公斤脫掉筍衣的筇竹筍，只有三成可選作原料。

在休閑零食領(lǐng)域，良品鋪?zhàn)邮菄鴥?nèi)少有的向供應(yīng)鏈上端溯源，深入介入產(chǎn)地、原料環(huán)節(jié)的品牌，這一點(diǎn)做到了與國際先進(jìn)的零售模式接軌。

以高端會員制商店山姆會員店為例，它背靠零售巨頭沃爾瑪，在全球范圍深入供應(yīng)鏈源頭產(chǎn)地，設(shè)立比市面更高的品控標(biāo)準(zhǔn)，與供應(yīng)商一起共同改造、開發(fā)出滿足“山姆標(biāo)準(zhǔn)”的商品，以更優(yōu)惠的價格回饋消費(fèi)者。

“我們與山姆有不少相似之處，尤其是這種從原產(chǎn)地開始的掌控能力，以及每個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化能力，必須經(jīng)過長期累積和實(shí)踐才能練就。”良品鋪?zhàn)赢a(chǎn)品中心副總經(jīng)理趙澤威表示。

“長”出來的供應(yīng)商

作為“鏈主”企業(yè)，良品鋪?zhàn)訉?yīng)鏈的打造，不僅僅是為供給方和需求方提供撮合式交易，也并非僅停留在單純的“管控”層面，而是視供應(yīng)商為“合作伙伴”共享成長收益，通過提供技術(shù)、資金、渠道、品牌等支持，幫助供應(yīng)商改進(jìn)工藝、優(yōu)化質(zhì)量、提升效率，不斷賦能供應(yīng)商，推動他們轉(zhuǎn)型升級，“長”成行業(yè)里的“參天大樹”。

“當(dāng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商遇到工藝?yán)щy或產(chǎn)能不足等問題時，我們會全力協(xié)助供應(yīng)商解決優(yōu)化，而不是簡單粗暴地把他們換掉?！眲⒘釓?qiáng)調(diào)。

以海帶結(jié)產(chǎn)品為例，傳統(tǒng)的海帶制作工藝，存在沙子難除盡的問題。為破題，良品鋪?zhàn)油苿庸?yīng)商和福建省農(nóng)科院合作，研發(fā)出“鹽漬海帶”工藝，即鮮海帶在48 小時內(nèi)完成“水浴殺青”：通過浸泡、清洗、蒸煮、快速熟化，去除鹽分、腥味、雜質(zhì)，再經(jīng)過冷卻、漂洗、瀝干水分等多道工序制成鹽漬海帶后，才被送到生產(chǎn)車間進(jìn)行深加工。雙方合作十年，如今海帶類產(chǎn)品銷售額從1000 萬元突破3 億元。

香鹵鐵蛋是另一款銷售過億元的爆款單品。2022 年，供應(yīng)商獲得良品鋪?zhàn)犹峁┑?00 萬元供應(yīng)鏈金融資金支持，用于擴(kuò)大自養(yǎng)無抗生素鵪鶉蛋生產(chǎn)規(guī)模。截至2022 年底，該供應(yīng)商的養(yǎng)殖規(guī)模已達(dá)70 萬羽，成長為單品全國銷量第一的鵪鶉蛋品類企業(yè)。

一批供應(yīng)商已經(jīng)“長”出來。數(shù)據(jù)顯示，良品鋪?zhàn)拥墓?yīng)商中，已有160 余家供應(yīng)商的主營產(chǎn)品，在細(xì)分領(lǐng)域位居國內(nèi)TOP5。

企業(yè)端的獲得感也很直觀。良品鋪?zhàn)优Ｈ庠瞎?yīng)商張飛牛肉總經(jīng)理張婧說：“不管銷售量多少，與良品鋪?zhàn)拥暮献鞫家３帧Ｒ驗(yàn)榱计蜂佔(zhàn)訉σ痪€市場的洞察反饋和質(zhì)量管理體系，對我們提升內(nèi)部效能很有助益。”

供應(yīng)鏈的最終目的，是滿足市場需求，提高消費(fèi)者滿意度。面對瞬息萬變的市場，良品鋪?zhàn)舆€在打造敏捷、高效的柔性供應(yīng)鏈，根據(jù)消費(fèi)端需求快速調(diào)整、應(yīng)對。

深入上游，夯實(shí)中游，連接下游，良品鋪?zhàn)右褬?gòu)造全鏈路協(xié)同的良性循環(huán)柔性供應(yīng)鏈體系，通過“三鏈同構(gòu)”模式轉(zhuǎn)化為強(qiáng)大的全鏈條掌控力，讓“以消費(fèi)者需求為核心”的生產(chǎn)理念傳導(dǎo)至供應(yīng)鏈的每個角落，確保每個環(huán)節(jié)產(chǎn)出的都是“良品”。