做飯會影響健康嗎

人們普遍認為在家吃飯更健康，不過，經常做飯的那位家庭成員是否會因為做飯而影響健康呢？近年來，一些科學研究得出的結論是，無論男女，誰做飯，誰更健康和長壽。

我們要承認，做飯會加速人體衰老或不利于健康是有科學根據的。做飯的環境處于高溫中，有熱輻射，會導致光老化損傷，加速膠原蛋白流失，從而加快衰老；做飯時產生的油煙里含有很多有害物質，如PM2.5微粒、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及強致癌物—苯并芘等，都會危害健康。

對此，有人提出的解決辦法是，讓男性做飯。因為男性的皮膚角質層比女性厚，這點損傷對男性的危害不大。不過，這只是解決了熱輻射的問題，男人和女人都需要面對油煙問題。近幾十年來，抽油煙機的使用已經能基本解決這個問題。但是，也有科學證據表明，做飯未必會加速衰老，反而可能有益健康和延長壽命。

女性比男性更長壽的情況全球皆然。事實上，大多數家庭都是女性做飯，但女性更長壽，這從側面說明做飯并不會讓女性衰老加快并危害女性健康。一項研究顯示：愛做飯的人更長壽。在這項研究中，研究人員對1888名參與者完成了家庭訪談，包括經濟地位、健康形式、烹飪頻率、食材選擇、營養搭配以及營養素攝入量等，以探討該地區烹飪行為與長期生存的關系。

結果表明，與從不做飯的人相比，經常做飯的人死亡風險更低。每周做飯超過5次的人，死亡風險降低50%，即使在增加了身體功能、認知功能、營養知識等變量后，死亡風險仍可降低41%。原因在于做飯、刷碗都是體力活動，與做運動類似，因此有益于健康。做飯過程中，體力活動帶來的益處抵消了油煙、高溫帶來的健康風險。

當然，有人對此項研究結果表示懷疑，認為沒有涉及烹飪使用的燃料，并舉例稱，2020年的一項研究發現，烹飪時持續使用固體燃料（煤、木柴）者與持續使用清潔燃料者相比，前者的全因死亡率要高出19%。實際上，這是一個改善做飯方式和環境的問題。現在，已有研究表明，做飯時如果控制有害因素，如使用清潔燃料、抽油煙機，更有利于烹飪者的健康。

做飯有益健康的原因還在于，做飯付出的勞動不僅有益于做飯者，而且有利于全體家庭成員。家庭烹飪能夠根據飲食指南控制油、鹽、糖等調料的使用量，讓飲食更有營養，食材也更衛生，并且能培養良好和有規律的飲食習慣，同時更省錢，這對于做飯者來說是一種快樂。

如果家里有人做飯，那么家庭中的未成年人將受益匪淺。一項研究表明，經常在家吃晚飯的9～14歲的青少年，可以攝入更多的蔬菜水果，更少的油炸食品，減少肥胖和未來發生心血管病的概率。美國一項針對5.8萬名婦女和4.1萬名男子的飲食調查發現，那些每周準備5～7餐飯的家庭中，發生2型糖尿病的風險比每周只在家吃兩餐的家庭低15%。

當然，自家的飯菜還會通過氣味、做飯者忙碌的身影而成為家風的一部分，薪火相傳。大部分人都記得“媽媽的味道”，因為一個家庭的主要做飯者通常是媽媽。除了媽媽的溫暖、體貼會讓人永遠懷念外，家中飯菜的香味也會永遠保留在味蕾和嗅覺細胞中，并駐扎在大腦中，歷久彌新，代代傳承。

綜合各方研究，我們可以認為，做飯并不會加速人體衰老，反而會讓人更健康、更長壽。真正影響健康和壽命的不是做飯，而是做飯的方式和環境。

（資源支持：《百科知識》）

編輯|廖旖晨