酒香不怕巷子深，創(chuàng)業(yè)酒莊興亦“燃”

艾渺

從國際都市到寂寞山村，從企業(yè)高管到酒莊莊主，從對葡萄酒文化一知半解，到講起來頭頭是道、如數(shù)家珍，在山東蓬萊仙島酒莊董事兼總經(jīng)理張立慧看來，她的事業(yè)轉(zhuǎn)向都是自然而然發(fā)生的。無論是守業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，她始終堅信，只要認(rèn)準(zhǔn)方向，就要踏踏實實、本本分分，用心去經(jīng)營，更要有足夠的耐心。

如今的她，立志要建立一個能夠釀造出媲美世界頂級水準(zhǔn)且兼具中國本土特色葡萄酒的精品酒莊。她期待更多有志于參與鄉(xiāng)村建設(shè)的年輕人回歸自然，共創(chuàng)社會主義新農(nóng)村。

機緣巧合創(chuàng)辦酒莊

在加拿大接受高等教育的張立慧是地道香港人，在獲得了企業(yè)管理學(xué)位后回到香港，從事管理家族工業(yè)和貿(mào)易企業(yè)工作，一干就是十余年。她把最先進的管理理念和方法引入公司運營，為公司打造出一整套鮮明的品牌和形象，并成功將產(chǎn)品推廣到世界各地。

張立慧的丈夫龔國權(quán)是私募基金企業(yè)創(chuàng)始人和投資人。孩子出生后，張立慧也將人生的重心轉(zhuǎn)向家庭，跟隨丈夫在香港、新加坡、上海等多地居住。也許是全職母親的身份，鍛煉了她耐心且觀察細致的品格。

2008年，張立慧跟隨丈夫赴山東省蓬萊市考察，正是這次偶然的機會讓張立慧夫婦與山東蓬萊結(jié)下了不解之緣。考察期間，他們被丘山山谷的魅力所折服，也被當(dāng)?shù)卣l(fā)展葡萄酒精品酒莊集群產(chǎn)業(yè)的決心所打動。

張立慧了解到，蓬萊一直致力于打造世界水平的海岸葡萄酒產(chǎn)區(qū)。作為世界優(yōu)秀的海岸釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，蓬萊具有得天獨厚的自然條件及種植栽培條件，是世界上少數(shù)擁有優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長的陽光（SUN）、砂礫（SAND）、海洋（SEA）的“3S”法則條件的產(chǎn)區(qū)，與法國波爾多、意大利托斯卡納、美國納帕、智利卡薩布蘭卡、澳大利亞巴羅薩、西班牙加泰羅尼亞并列為“世界七大葡萄海岸”。

然而，張立慧夫婦并沒有頭腦發(fā)熱，他們聘請了專家，經(jīng)過多方調(diào)研與考察，創(chuàng)辦酒莊、打造具有中國自己特色的最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的想法呼之欲出。

蓬萊起源于海上“三神山”的傳說，又被稱為“蓬萊仙島”，是一個有著神秘色彩的地方。中國神話傳說渤海中有三座神山：蓬萊、瀛洲、方丈，為神仙居住的地方，自古便是秦始皇、漢武帝求仙訪藥之處，“八仙過海”的傳說就源于此地。源自于對蓬萊神秘色彩和悠久歷史的喜愛，張立慧夫婦為酒莊取了一個美好的名字——仙島酒莊。

精湛技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新

“我們一開始是想蓋一個度假屋，讓一家人偶爾可以換換環(huán)境。在亞洲、歐洲和美加各地的城市生活多年后，我們只想過更平靜的生活。現(xiàn)在，某種程度來說，我們已經(jīng)把葡萄樹當(dāng)成自己的小孩了。我們照顧這些葡萄，教它們以堅忍不拔的精神面對挑戰(zhàn)。”張立慧笑著說。

張立慧夫婦認(rèn)為專業(yè)的事必須要專業(yè)人士去做。因此，他們聘請有合作能力的專家和員工向著共同的理念努力。仙島酒莊選用了來自香港的專業(yè)建筑事務(wù)所，在尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)土地貌的前提下，依照山勢起伏的變化，設(shè)計了極具現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格的釀造工廠和酒莊別墅。此外，創(chuàng)立至今他們還聘請了分別來自本土、加拿大和新西蘭的種植專家和資深釀酒師組成了專業(yè)團隊，運用了先進技術(shù)管理葡萄園以及釀造葡萄酒。

據(jù)張立慧介紹，在葡萄種植方面，仙島酒莊一直邀請國際上頂尖級的專家，如加拿大籍專家Kevin Ker、新西蘭種植專家James Bowskill等，結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆N植團隊以于相正為首帶領(lǐng)農(nóng)民差不多全人工的方法種植，讓丘山山谷實現(xiàn)了從普通果園到國際頂級葡萄園的華麗變身。

據(jù)了解，園區(qū)的葡萄園屬于丘陵地，起伏在海拔60—100米之間，根據(jù)山形地貌，在保護葡萄園的土壤結(jié)構(gòu)的前提下，仙島酒莊的工作人員開墾出約191塊小地塊。園區(qū)的緩坡地形提供了良好的排水和自然風(fēng)，太陽的軌道也決定了葡萄種植的朝向，讓每株葡萄都能夠充分享受到陽光。葡萄樹每行之間的距離為2米，每株葡萄苗木之間的距離為1米，掛果線距離地面70厘米。定向和藤蔓間距的設(shè)計都是為了最大限度的使空氣流通和獲取陽光。最終的結(jié)果是每塊地都是獨特的，并賦予葡萄和葡萄酒不同的特點。葡萄園的礦石砂質(zhì)土壤特質(zhì)和多個葡萄品種結(jié)合，兩者相得益彰，使得葡萄園能夠生產(chǎn)出非常復(fù)雜、有個性的葡萄酒。

酒莊秉承著在與大自然的和諧共存中釀造美酒這一生態(tài)理念，在釀酒過程中也最大限度地減少人工干預(yù)。

葡萄每到秋天成熟后就可以采摘，采摘的時間是經(jīng)過專家的嚴(yán)格判斷后決定的。正如種植一樣，葡萄采摘的過程也采取分批次人工采摘的方式。成熟的葡萄被采摘后，會經(jīng)過人工細心挑選、用高端設(shè)備除梗，不進行破碎，然后讓地心引力把葡萄帶進氣囊壓榨機或發(fā)酵罐。采用重力自流法有兩個關(guān)鍵的原因：第一，酒莊為了保護環(huán)境依山而建，地勢賦予條件建成了四層樓，重力自流法不需用電。第二，減少用泵更好保存葡萄原來風(fēng)味和質(zhì)量。

仙島酒莊邀請到新西蘭首席釀酒師Allen Hedgman，他非常善于運用天然原生酵母，盡管處理起來比用人工培育酵母難度高，但可以提高葡萄酒的最終品質(zhì)，加上本地釀酒師岳秀超細心管理，更好給大眾品嘗完全屬于丘山山谷的味道。

之后，葡萄會在橡木桶和不銹鋼桶中發(fā)酵直至罐裝成瓶。酒莊的不銹鋼發(fā)酵罐或儲酒罐帶有自動加熱及降溫控制系統(tǒng)，可在設(shè)定的溫度下發(fā)酵和恒溫儲存。橡木桶則可令葡萄酒透過適度的氧化幫助葡萄酒香氣發(fā)展，并將木桶中的香味融入酒中。

酒莊的釀酒廠以及莊園別墅也非常有特色，它們座落于園區(qū)西部山頂平地上，采用當(dāng)代建筑風(fēng)格，并為了盡享周邊景觀而設(shè)計成一扇形，在室內(nèi)可以北眺丘山、瓏岱，東望園區(qū)、水庫。同時，建筑物在建材方面大量采用當(dāng)?shù)爻雒氖募按u頭，使得酒莊與當(dāng)?shù)厝跒橐黄ａ劸茝S總共四層，除了釀酒車間和酒窖以外，還設(shè)計了不少觀光設(shè)施。

斬獲殊榮名聲鵲起

2011年，仙島酒莊的第一批葡萄幼苗開始落地生根。到了2019年，酒莊的元年產(chǎn)品——“逸湖干紅葡萄酒2018（ 品麗珠、美樂、赤霞珠、小味兒多 ）”和“逸湖干白葡萄酒2018（100%霞多麗 ）”最終問世。從最初探尋適合的葡萄品種，到葡萄苗木的培植方法，再到2019年正式推出第一個年份酒，張立慧夫婦和他們的團隊付出了15年的心力。

所幸一切的努力都沒有白費。這兩款產(chǎn)品多次斬獲了國內(nèi)和國際知名獎項，充分展現(xiàn)了酒莊的實力，也讓張立慧的信心與日俱增。仙島酒莊自2017年起，連續(xù)兩屆榮獲“蓬萊產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀示范園”的殊榮，2018年至2020年連續(xù)榮獲“蓬萊產(chǎn)區(qū)最佳新酒獎”等獎項。

截止到2023年初，仙島酒莊在內(nèi)地、香港和國際上得到的獎項累計超過70項，其中包含品醇客Decanter銀獎、柏林大獎賽Berlin Wine Trophy金獎、HKIWSC金獎等。

據(jù)張立慧介紹，仙島酒莊將自己定位為一家將人文、藝術(shù)、生態(tài)融為一體的精品酒莊。酒莊占地約242.37畝（ 約16.16公頃 ），目前葡萄種植面積達到174.3畝（ 約11.62公頃 ），平均樹齡12.5年，主要種植國際品種：赤霞珠、品麗珠、梅樂、小味兒多、丹魄、佳美娜和霞多麗，平均畝產(chǎn)約為300公斤。

用行動堅持可持續(xù)發(fā)展理念

源于對尊重當(dāng)?shù)仫L(fēng)土文化的不懈承諾，仙島酒莊始終強調(diào)有續(xù)環(huán)保，堅持可持續(xù)發(fā)展理念，在與大自然的和諧共處中釀造高品質(zhì)的葡萄酒。

據(jù)了解，在葡萄園建設(shè)之初，仙島酒莊就盡可能地保持原山形地貌及土壤結(jié)構(gòu)，開墾出191級的梯田，利用其中所保留的坡、邊、溝、谷，成為天然的排水渠道，也讓園中種類多樣的植被繼續(xù)自然生長。同時，與政府相關(guān)部門合作，對原本的兩處露天花崗巖采石場進行生態(tài)改造，保護環(huán)境，也在用行動履行社會責(zé)任。

“我們在自然資源利用和低碳運輸上，也重視并堅持著。如利用自然雜草來保持行間的水土，減少流失；回收葡萄枝條和發(fā)酵皮渣等有機物質(zhì)，發(fā)酵后作為有機養(yǎng)料；運用因地制宜的方式，設(shè)計酒廠的高度和寬度，甚至窗戶的數(shù)目，以自然采光來減少耗電，使用重力供料系統(tǒng)減少耗能，從種植到釀造到包裝也多選用天然或環(huán)保的用料和材料。”張立慧介紹。

不僅如此，仙島酒莊在蓬萊丘山這片地域生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的同時，也不忘推動環(huán)保，與當(dāng)?shù)卣e極配合帶動生態(tài)發(fā)展，創(chuàng)造新的工作機會來為鄉(xiāng)村增加活力，建立起更長遠的合作關(guān)系。“為了打造集人文、藝術(shù)、生態(tài)為一體的酒莊，我們依照地形充分采集自然風(fēng)光，設(shè)計出兼具現(xiàn)代藝術(shù)風(fēng)格和綠色環(huán)保理念的釀造工廠和酒莊別墅。”張立慧說。

張立慧表示，仙島酒莊以“釀一瓶丘山谷風(fēng)土的酒莊酒”為理念，以優(yōu)質(zhì)酒莊酒生產(chǎn)為核心，涵蓋優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植、葡萄酒文化推廣和交流、葡萄酒主題酒店、休閑旅游等業(yè)態(tài)集群。

“未來，我們?nèi)詫⒚鎸Ω嗵魬?zhàn)，通過種植和釀酒來呈現(xiàn)這片土地的故事，但我們會朝著打造百年精品酒莊的方向一直努力。”張立慧說。