農業類高職院校畜牧獸醫專業動物生物化學課程教學改革思路

周敏 裴淑麗

關鍵詞：農業高職；畜牧獸醫專業；動物生物化學課程；教學改革

動物生物化學是農業類高職院校畜牧獸醫專業重要的專 業基礎課之一，是一門比較深奧和抽象的學科，也是執業獸醫 資格考試的必考基礎科目。該課程是以動物體為研究對象， 采用化學的原理和方法從分子水平上闡明生命有機體化學本 質及化學變化規律的一門科學。也是動物病理、動物藥理、 微生物、免疫學、獸醫臨床診斷等重要核心課程的先導課程。

一、農業類高職生物化學課程教學現狀

（一）理論內容抽象深奧，實驗內容陳舊

動物生物化學包括理論課和實驗課兩部分，其中理論課 概念多、專業名詞多、知識點繁雜且晦澀枯燥；一些大分子 物質代謝途徑錯綜復雜，參與代謝的各種酶復雜難辨；一些 生化原理、機制較為抽象，學生難以理解。實驗課內容陳 舊，且基礎的驗證性實驗多，設計探究性實驗少，多數學生 只是一味按照教材上的實驗步驟或跟著教師的示范機械地操 作，這樣不利于學生主觀能動性的發揮，也不利于學生的動 手實踐能力和創新思維能力的培養。另外，由于高職生源越 來越多樣化，學生的文化基礎知識和能力水平良莠不齊，部 分學生無法跟上課堂節奏。

（二）教學模式陳舊、教學方法單一

以往的教學中，無論是理論課還是實驗課都是采用以教 師為中心、以傳授知識為主的傳統教學模式。“滿堂灌”“填 鴨式”“單向傳遞”的陳舊教學方法加上“黑板+粉筆”的單 一教學手段使得學生只能被動地接受教師灌輸的內容。學生 自己根本沒有獨立思考的機會，思維被束縛，主動性和參與 性也受到限制。

（三）考核方式一成不變

動物生物化學課程歷年來采用的都是“平時成績+期末 考試成績”的考核方式。這種考核方式存在模式僵化、考核 內容片面、考核形式單一等弊端，事實上“一考定成敗”并 不能全面考查學生對所學知識的掌握情況，還容易消磨學生 的學習熱情，更無法考查學生的技能應用能力。

二、動物生物化學教學改革思路

（一）優化精選理論課程內容

動物生物化學共設有蛋白質、核酸、酶與維生素、生物 氧化、糖代謝、脂類代謝、氨基酸代謝、核酸和蛋白質的生物合成、物質代謝的相互關系與代謝調節等九個理論學習項 目。內容選擇要緊扣人才培養目標，結合對高職學生的學情 分析以及生化課程自身的特點，堅持“實用、夠用”原則， 充分體現職業性和應用性，對課程內容進行優化整合。首 先，在講授大分子物質（蛋白質、核酸、糖類和脂類）的分 子組成、結構、功能、理化性質等基礎知識時，對某些物質 復雜的化學結構及化學反應可不講或略講，如堿基的結構、 輔酶的結構、維生素的結構、磷脂和膽固醇的結構等。在講 授三大營養物質代謝時，可以細講糖的無氧氧化及有氧氧化 過程，脂肪的分解、脂肪酸β氧化過程，尿素的生成過程 等；關于糖異生、磷酸戊糖途徑、脂肪酸的合成及碳鏈的延 長、血漿脂蛋白的代謝等復雜的化學反應過程可以不講，重 點強調反應過程中的關鍵酶、生成的產物及這些代謝途徑的 生理意義。這樣可以降低學生的學習難度，減輕學生的學習 壓力。其次，要做到理論聯系實踐，課程內容中某些與動物 生產、獸藥開發利用、動物疾病防治及臨床實例相聯系的相 關原理要作為重點精講細講，如酶制劑在動物生產中的應 用，青貯飼料制作的生化機理，酮體生成與常見奶牛酮病， 動物體的糖代謝障礙，瘋牛病的發病機制與蛋白質空間構象 之間的關系，磺胺類藥物與磺胺增效劑抑菌的生化機理等， 血漿脂蛋白水平 （HDL、LDL） 與心腦血管疾病的相關性， 抗腫瘤藥物的作用機制，動物體維生素缺乏與代謝紊亂，酶 活性與動物疾病及疾病診斷之間的關系等。在講課中可適當 穿插一些與生物化學相關的學科最前沿的知識和技術、社會 熱點、科研熱點、研究成果及在生產實際中的應用情況等[1] ， 以幫助拓寬學生的視野，提高學生的學習興趣。

（二）拓展實驗實訓教學，提高學生的專業技能

根據不同專業培養目標，選擇有針對性的實驗內容和項 目，且實驗內容要及時更新，除了保留與畜牧獸醫專業相關 的常規生化技能（如離心技術、分光光度技術、層析分離技 術、電泳技術等）實驗實訓內容，在經費允許的前提下多增 加設計探究性、綜合性實驗[2] ，如在生產實踐中經常用到的 生化檢測技術 （酶聯免疫技術、PCR技術等）。實驗課的目 的是為了幫助學生對理論知識的理解，規范操作各種生化儀 器，提高學生的動手能力，使學生具備扎實的生物化學實驗基本操作技能，為將來科研深造或職業實踐打好基礎。

（三）探索嘗試新型教學模式

嘗試啟發式、參與式、交互式和探究式等新型教學模 式，這些新型的教學模式都是將學生定位為課堂教學的主 體，而教師充當教學的引導者。新型的教學模式宗旨是在教 師引導下使學生能夠充分發揮自身主體性作用，自主自愿參 與到課堂教學中，主動思考問題，自發討論交流。新型教學 模式不僅幫助教師提升了教學質量和效果，也有利于學生學 習能力、專業素養、思維能力、創新精神等綜合素質的培 養，使得知識傳授和能力培養并肩同行。

（四）靈活運用各種教學方法，激發學生學習興趣

1、講授法。動物生物化學知識點繁雜，當講到基本的 生化概念與專業名詞，如DNA的雙螺旋結構、氨基酸等電 點、生物氧化、同工酶等；各種生化原理，如核酸、蛋白質 變性原理；大分子物質代謝途徑如糖的有氧分解、脂肪酸的 β氧化過程等均可采用直接講授法。

2、啟發引導教學法。在講解復雜的生化機理時，可選 擇啟發引導教學法，先提出一些大家比較熟悉的生活常識或 常見的生命現象，再引入教學內容，這樣做不僅可以活躍課 堂氣氛，增加趣味性，還能使學生對要講授的知識產生興 趣，更容易接受和掌握。在講解蛋白質的二級結構時先拋出 兩個貼近生活的問題，為什么有人天生卷發？女生們燙發的 生化原理是什么？以階梯式的問題逐步啟發引導學生思考討 論。講解不可逆抑制作用時，引入有機磷農藥中毒的實例； 講到糖無氧分解的知識點時關聯釀酒的原理；講到解偶聯劑 時，引入動物患傳染病易發高熱的例子；引導學生利用所學 生化知識闡明復雜生命現象產生的原因，啟發引導教學法可 培養學生獨立思考的能力和理論知識的實際應用能力。

3、問題討論教學法。為了使枯燥的生化理論變得生動 有趣，在講到與生產實踐或者臨床病例相關的一些生化問題 時，可采用問題討論教學法。如在講到蛋白質的結構與功能 的關系時可提出鐮刀型貧血癥發病的機制；講到酶時提出白 化病的發病機制；講到維生素的內容時提出腳氣病、夜盲 癥、佝僂病的發病原因；講到核苷酸代謝時可提出痛風形成 的病因；講完糖無氧分解時，提出人在劇烈運動后出現肌肉 酸痛的原因；講到脂肪酸時提出人造奶油、反式脂肪酸對健 康的影響。教師提出問題之后，可以先讓同學們自由討論交 流、發表觀點，最后教師補充總結。問題討論教學法使得生 化原理不再只是書本上枯燥的文字，而變成了貼近生活的新 奇有趣的知識，激發了學生的求知欲，使學生主動積極參 與，師生互動還能增進情感交流，培養學生邏輯思維能力、 分析問題、解決問題及團隊協作的能力。

除以上幾種，教學過程中的一些深奧抽象的生化知識， 可采用多媒體教學法，如轉錄和翻譯的過程，反轉錄過程 （如艾滋病病毒、新冠病毒的侵染過程）；不同代謝途徑中 （糖的無氧分解、糖異生等） 的關鍵酶可選擇總結法或圖表 法；DNA和RNA的物質組成異同可用圖表法或對比法；8種?必需氨基酸可采用諧音口訣記憶法；三羧酸循環的過程可采 用歌詞記憶法 （草酰乙酸之歌）；DNA的雙螺旋結構、蛋白 質的空間結構、大部分的生化實驗過程則可采用直觀演示 法；總之，謹記“教學有法，教無定法，貴在得法”這個原 則，靈活選擇切實可行的教學方法，才能獲得良好的教學效果。

（五）合理使用網絡多媒體輔助教學手段，提高學習效率

網絡多媒體教學能夠在一定程度上將課程中各種靜態 的、抽象的、難懂的內容通過形象生動的圖片、動畫、視頻 清晰地向學生展示出來[3] 。與傳統教學手段相比，先進的網 絡多媒體教學手段可以為學生提供課前課后輔助學習的平 臺。比如教師可在開課前通過超星學習通APP發布課前預習 任務，課程結束后發布課后復習任務書，學生可在電腦端或 手機端反復登錄學習通進行學習，大大節省了課堂教學時 間，也給學生提供了獨立思考、主動學習的機會。在線課程 里面圖文并茂、各種動畫和視頻素材使課程內容顯得更加豐 富多彩。但在線課程也有不足，如知識點零碎、前后缺乏連 貫性，因此，必須與線下傳統教學進行有機結合。

（六）完善課程考核方式

動物生物化學的考核可采用綜合性考核方式，課程總成 績=平時成績+期中考試成績+期末考試成績+實驗實訓技能 成績。通過學習態度、課前預習情況、課堂考勤、課堂表現 （積極回答提問、分組討論、小組協作等）、作業完成情況、 學習主動性等形成平時成績；通過實驗設計、實驗前準備、 動手操作過程、實驗結果的分析、實驗報告的撰寫等給出學 生實驗實訓技能成績。通過兩次試卷考試形成期中考試成績 和期末考試成績；四者有機結合，加大平時考核力度，突出 實驗實訓技能考核，從單純考核理論知識上升到知識、能力 并重，也使考核方式更顯合理公平。

結合高職畜牧獸醫專業生源與動物生物化學課程特點， 通過調整教學內容，強化實踐，改革教學模式、方法和手 段，完善考核方式等幾方面的探索實踐，不但提高了教學質 量，也提升了學生的綜合能力和綜合素質。未來高職動物生 物化學課程的教學改革需要繼續把握學科發展方向和圍繞人 才培養目標，在教學實踐中堅持與時俱進、不斷探索前行， 以期為畜牧業發展培養更多的實用技能型人才。