創意美點

唐仁承

“風馬牛不相及”本是生活常識，但若“風馬牛亦相及”會怎樣？我想，肯定會造出一些意想不到的效果來。美食界亦是如此。

近日聽說上海有了“皮蛋餡餛飩”，是用黑?毛?豬?肉?和?皮?蛋?做?的?餡，兩?種?原?本?幾?乎?不?相干的食材，如今卻友好地混搭起來，居然十分好味，大受歡迎。小小一家門店每天竟可售出七八千只餛飩，上海的電視臺還專門對此做了報道。

無獨有偶，香港美食界也常常有這類奇事，美其名曰?：?創意美點。

大約一年多之前，見到一家地處中環的“九號館”，因為雄心勃勃的大廚林耀波先生推出了許多創新點心，于是火速成為老饕茗茶的秘點。創意成果怎么樣，不妨與大家分享一下。

芝士鮑魚撻??這是對日漸式微的白汁雞批的一種改良。在餡料中加進了芝士片、罐藏鮑魚，為迎合健康風潮，又將傳統的豬油酥皮改成西式曲奇皮，結果讓這個幾乎被遺忘的點心添了新風味，既松化又有滋味，再次躍升為點心家族中耀眼的明星。

龍蝦湯小籠包?皮凍用蒸煮了?1?個小時、富含滿滿龍蝦頭精華的龍蝦湯加入魚膠粉后制成，連同五花肉攪成餡料，吃來更加多汁，甘香鮮美。

泡菜海鮮餃??在看似鍋貼的餃子里，加入酸辣的韓國泡菜、蝦仁、香菜、筍尖等，包裹而成，吃起來分外鮮爽好味。

芋蓉燉鮮奶??將蒸熟的荔浦芋頭制成芋蓉，放在用奶油、鮮奶、雞蛋等蒸好的燉奶上，香滑美味，層次豐富。

這些新加入的材料，不但讓食物增添噱頭，同時也提升了原作的風味。

香港的創意美點當然不會只停留在現做現食的堂吃小點上，而是會轉戰為工業化批量生產的點心和外賣點心。即使尋常如蝴蝶酥，香港人也會創出一點新意來。

以流心奶黃月餅出名的香港“皇玥”，同時也擅長蝴蝶酥。擁有一流餅藝大師，精選了來自世界各地的頂級食材，揉合工藝與創意，精心炮制出?8?款口味各異且酥香松脆的蝴蝶酥，有原味、伯爵茶、榛子、杏仁、芝麻、五谷籽、椰絲、麻辣，尤其麻辣蝴蝶酥的口感更是出人意料。由此精選而成的蝴蝶酥八味禮盒很受歡迎，甚至還經常斷貨。

無獨有偶，原本是地道甜品的蛋撻，近年來也有人偏要讓它辣得上火。于是有了辣味蛋撻、麻辣蛋撻等。至于好不好吃，則是仁者見仁，智者見智。

著名的“翠園飯店”近來也相繼推出一系列香港名點的升級版。比如蝦餃，原本包裹的是蝦仁，現在改成用整條蝦做餡料，而且外形不再是餃子形狀，就像是一條蝦，讓蝦餃既變味又變形。由蝦餃延伸出來的東星斑餃，餡料不再是蝦仁，而是改為東星斑塊，其外形也做成微縮版東星斑模樣，外皮是紅色的，其上還有星星點點，非常逼真。

民間敢于混搭創新本不奇怪，但同時也得到香港特區政府方面的首肯和點贊，就值得分外關注了。近日香港旅游發展局專門在網上發了帖子“又好吃又好看的創意港點”，其中分別介紹了“六公館”的菠菜芝士餃、“卅二公館”的黑椒牛柳酥、“飲茶”的狗不理腸粉等等。一款款都是中西南北混搭，或是中式點心加入西式元素，或是西式點心加入中式元素，抑或是南方點心加入北方元素。光是聽聽這些名字，是不是“別有一番滋味在心頭”？

混搭創新，其實是有歷史淵源的。據考證，臘八粥就是混搭的杰出代表，據說是在北宋時期，老百姓為了慰勞英勇善戰的岳家軍而創造發明的。

西方也不乏混搭的實例，有人甚至戲說：“巧克力的發展史，就是混搭創新的歷史。”從?3?000?年前瑪雅人發現可可豆到現今的巧克力，其間經歷過不知多少次混搭創新。如今巧克力也不再是簡單的可可粉、可可脂和牛奶、白砂糖的混搭，而是進入了“四化”（品種多樣化、天然健康化、加工精深化、包裝顏值化）“三低”（低糖、低脂、低膽固醇）“兩高”（高蛋白、高膳食纖維）的新時代。

平常如我們每個人，也可以試一下混搭創新。往往出于偶然，卻又事出有因，更像是順勢而為。

門牙掉了，正逢友人相邀自助餐，盛情難卻，但不便切嚼，就開始自主創新。見有揚州炒飯，又見土豆泥，于是將兩者攪合起來，形成了一種特別的口味——土豆泥炒飯，居然糯軟好食，變成了一種新樣式。

如此看來，出奇不意，任意混搭，創意組合，不失為一種可以廣泛采用的創新思路！但大前提是食客們能夠接受，如若不然，就變成了“亂點鴛鴦譜”。由此，混搭創新的核心邏輯似乎可以概括為?：?博采眾長，和諧整合，混然天成，恰如其分。