鴨屎到底香不香

吉洺萩

自由作家、茶文化跨文化交流推廣傳播講師、企業文化品牌顧問。茶領域研修者二十余年，?荷蘭solidaridad?可持續發展公益機構茶項目專家，上海陶瓷藝術家協會副秘書長。

起名字這件事情其實是玄學，有的名字隨便一叫便能迅速傳播到五湖四海，而談及者可能并不明白其含義，?“鴨屎香”便是這樣一個例子。有些人喝茶只喝名字，剛從一位朋友處聽來一個名字立刻就在另一個場所炫耀了，?對話很有趣：“‘鴨屎香你喝過吧”“鴨屎的味道你聞過嗎”，舒予聽此便想起普洱茶熱潮初起那會兒，在云南，有人說這茶能喝出馬尿味，舒予很困惑，?因為她壓根不知道馬尿是什么味道。而現在城市里的人能知道鴨屎是什么味道嗎？

不管怎樣，名字叫出來了，有了高的知名度，也就是所謂的“流量”。于是各家新式茶飲鋪里不斷出現“鴨屎香檸檬茶”“鴨屎香奶茶”等各類飲品，?怎一個荒謬了得？

舒予在南粵生活時便開始喝鳳凰單叢，因為萬樹萬香，名字實在太多了，?喝茶時反而不會去想這是什么名字，?總體感覺就是香，各種的花香，又甜又好喝。由于中國茶區眾多，每個地方都有自己的特色茶，潮州地區茶山相對較少，生產出的茶葉幾乎年年都被外地游子和當地茶客帶走。老茶客都有自己喜歡的萬樹萬香的香，而這種香的名字也都是因著感覺而來的。

這些花香慢慢會被市場定名，?黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、茉莉香、杏仁香、肉桂香等，香型基本都來自大自然的各種花。事實上，有些單叢的香味是比較復雜的，有些比較綜合，茶人為其起了一個名字后便會引導著茶客往名字的感覺去意識。不過，有了名字后確實有利于銷售，固定了一種香型味道，直接快遞就行，不需要茶客親自去茶區挑選了。

“鴨屎香”這款茶葉的流行其實就在這10?年里。根據茶農的口述，其名有3?個不同的出處，一說此茶葉自烏崠山引進后種在富含白堊的黃壤土中，?茶葉呈墨綠色，葉子形狀像鴨腳木一樣，故名“鴨屎香”；二說茶農偶遇一棵茶樹，鮮葉顏色烏青，采摘后制作的香氣上乘，后來再回去尋找茶樹，發現樹下有很多鴨屎，所以起名“鴨屎香”；三說這一茶樹制作的茶葉香氣濃郁，回甘不絕，茶農怕被他人挖走，就丑化茶樹稱其為“鴨屎香”。

總而言之，這棵長著墨綠色葉子的茶樹在茶農的巧手下綻放出了獨特的風采。因其香氣類似于野生的金銀花，?所以也被稱作“銀花香”，然而，人們更愿意用“鴨屎香”這個大俗之名來稱呼。

舒予在潮州喝了不同茶家的“鴨屎香”，發現每家的“鴨屎香”味道都不太一樣，其中，制作工藝是一個因素，而生長海拔高低、樹齡大小、采摘天氣的差異以及焙火的精細化程度不同都會導致風味各有差別。鳳凰單叢是烏龍茶，現在主要流行三類做法，其中一種叫“抽濕茶”，是新型工藝，最后一步烘焙改成了抽濕，把茶葉里的水分、濕氣抽掉，看起來像綠茶，所以茶湯偏青，?香味偏薄，和傳統的烏龍茶有明顯差別，只是顏值略高而已。

還有傳統工藝制作的“烘焙型鴨屎香”，一般用電焙或者碳焙，也分輕焙火和重焙火。這些制作工藝的不同造就了“鴨屎香”沖泡后的不同滋味，?尤其是重焙火制作的“鴨屎香”，茶湯具有類似巖茶的口感，卻又比巖茶多了更豐富的香型，有金銀花香、杏仁香、奶香、甜香等，號稱“田園香”。

“鴨屎香檸檬茶”確實成了當今時尚的配伍，香水檸檬提供檸檬香氣和酸度，“鴨屎香”提供花香和茶香，使其口感清爽又悠長。

不過需要提醒的是，雖然“?鴨屎香”的故鄉在潮州鳳凰山，有正宗烏龍茶的傳承，但隨著市場的變化，云南等地的茶區也開始推出“鴨屎香”茶葉了，?慢慢地，東施和西施都會出現在茶葉市場上，怎么去辨識，就要請茶客們調動自己的眼、耳、鼻、舌、身、意啦。