“地球金項鏈”上的飲食和文化

袁殿文

在北緯40°這條緯度線上，橫貫了北京、呼和浩特、馬德里、羅馬、伊斯坦布爾等古老的

城市，有著令世界驚嘆的人文輝煌，它是重要的政治經(jīng)濟腹地和人文中心，是地球的進向量，而美食則是文化的延伸和最接地氣的注釋。

何菲老師打電話說能否嘗試著寫一篇有關北緯?40°的美食，說實話，我當時的腦子里最先反應的是?：這不就是北京嗎？老家在距北京一站之遙的保定，感覺很有底氣，于是滿口答應。

結果上網(wǎng)一搜，滿頭大汗，感覺這不是我能駕馭得了的，先說中國北緯?40°的城市有丹東、營口、葫蘆島、秦皇島、北京、張家口、大同、呼和浩特、包頭、巴彥淖爾等，萬里長城在這個緯度左右蜿蜒，敦煌、昆侖山、圓明園和清華大學也在這條線上。

從更廣域的全球視角看，北緯?40°線橫穿亞歐大陸、地中海、太平洋、大西洋、北美洲，眾多世界知名城市如馬德里、伊斯坦布爾、安卡拉、鹽湖城、華盛頓、紐約、費城等全在此線上，因此被稱為“地球金項鏈”，而北京一定是這條金項鏈上的寶石。

北京近些年承擔了太多政治、軍事、外交等壓力，但掩蓋不住的歷史文化底蘊仍使其成為全世界人民旅游的首選地之一，品種繁多的北京小吃和特色的京菜肯定也隨之走進全世界人民的視野。北京飲食總的特點：傳統(tǒng)名吃薈萃、御用菜眾多、糕點品種多、名氣大的各種小吃品目繁多。

北京人有皇城根的樸素自豪感，會給一些美食冠以文化的內(nèi)涵，如最著名的烤鴨分兩個主要流派，不管是“全聚德”的果木烤鴨，還是“便宜坊”的燜爐烤鴨，都有一個完整的歷史故事做支撐。再加之坊間百姓流傳的一些技藝：烤鴨分?108?片，片片帶皮也帶肉，極致的?8?片是全酥皮，沾上白糖入口即化，讓你立享舌尖上的王貴之尊。光聽這個介紹，就會讓你垂涎三尺。

而大家耳熟能詳?shù)睦媳本┱ㄡu面，北京人說起來就能讓你食欲大開?：炸醬面的精華在肉醬上——醬必須用“六必居”干黃醬，加水調稀，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳?；肥瘦相間的土豬五花肉切小丁?；熱鍋冷油，油熱加蔥、姜、八角煸香，加入肉丁翻炒至變色，加入調稀的干黃醬?，?轉小火不停攪拌，待表面出現(xiàn)細密的氣泡，美味、萬能的肉醬就做好了。然后制作“八小碟”：芹菜、豆芽、青豆、白菜、心里美蘿卜、黃瓜、青蒜、大蒜分別洗凈，焯熟，切小塊或切絲，裝盤。焯過菜的水不要倒掉，水開后加入面條大火燒開，淋入半碗冷水繼續(xù)燒開，重復兩遍，面條就煮好了。

炸醬面一定吃鍋挑，配上肉醬和“八小碟”，就是正宗的老北京炸醬面。這樣的介紹讓人沒吃就有流口水的感覺，所以凡事一有文化支撐，就容易發(fā)揚光大。

因為工作的原因去過幾次包頭，小學的時候就知道，包頭是蒙古語，意為“有鹿的地方”。受北方游牧文明的影響，包頭的美食一定是被豪爽和熱情兩個字涵蓋的，不管是一大早吃的羊肉燒麥、各種羊湯，還是晚上蒙古包里歌聲不斷酒不斷的豪氣，都彰顯著包頭的好客。沒有去過包頭的朋友要注意了，如果去蒙古包吃飯，恰逢你是貴賓，若是坐在大王爺?shù)奈恢靡行睦頊蕚洌_頭的三碗馬奶酒是跑不了的?？赡苁且驗榘^整體的氣候比較寒冷，為了抵御嚴寒，大多數(shù)人喜歡吃羊肉，所以包頭的美食怎么也離不開羊肉系列?：烤全羊、烤羊腿、烤羊背、烤羊尾、羊肉燜面等，著名的火鍋連鎖品牌“小肥羊”的發(fā)源地也在包頭。包頭的羊肉肥美鮮香無膻味，?讓?人?吃?后回味無窮。

河北城市秦皇島也在“金項鏈”上。最早知道秦皇島還是通過毛主席的《浪淘沙》：“白浪滔天，秦皇島外打魚船。一片汪洋都不見，知向誰邊？”大學暑假曾去秦皇島的北戴河、山海關旅游，對這個城市有了更理性的認識。大學時的窮游對吃的沒有什么講究，只記得有個“四條包子”特別好吃，口味有些類似珍珠翡翠白玉湯，當時覺得那個包子肥而不膩、醇而不霸，特別香。還記得當時的海蟹每?500?克?4.5?元，買了可以去當?shù)匦〉昝赓M加工，也是記憶猶新。

除此之外對其他美食就沒什么其他印象了。大三的暑假我去了一趟敦煌，這是有計劃的：坐火車到柳園，然后轉汽車，心心念念的敦煌飛天、鳴沙山、月牙泉、敦煌古城、影視基地都逛完后，在敦煌逗留兩天。印象最深的是敦煌的夜市?：當時有一個碩大的廣場，各種西北的小吃應有盡有，中間是一個露天的卡拉?OK，5?角錢一首歌。在這琳瑯滿目的小吃夜市里，我們找了一家賣豬蹄的店，那是我迄今為止吃過的最好吃的豬蹄，不膩，也不是很軟?；有嚼勁，但又不像有些帶筋嚼不動；入味，但是不咸，語言不好形容，但就是當時覺得好吃的味道！配上當?shù)氐谋?zhèn)啤酒，真的是不羨仙的境界。

北緯?40°線還有著令世界驚嘆的人文輝煌，它是重要的政治經(jīng)濟腹地和人文中心，而美食則是文化的延伸和最接地氣的注釋。若有機會，我還會去北緯?40°線上其他的城市吃吃逛逛！