12款無糖茶對比測評報告：哪一款“有益成分”更多？“隔夜茶”能不能喝？

廖玉婷

曾長期坐“冷板凳”的無糖茶，終于迎來了翻身機會。

據億歐智庫發布《2023中國無糖茶飲行業白皮書》顯示，在淘寶電商平臺上，無糖茶飲銷售額從2018年的4679.5億元，到2022年達到44730.7億元，五年間完成了近10倍的增長。

伴隨著賽道火熱而雨后春筍般涌現的無糖茶，哪一款品質最“扛打”？

2023年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款無糖茶，包括4款綠茶——伊藤園原味綠茶飲料、怡寶佐味茶事綠茶原味茶飲料、讓茶高山綠茶原味茶飲料（無糖）、麒麟生茶茶味飲料，4款烏龍茶——三得利烏龍茶飲料（無糖）、CHALI鴨屎單叢茶飲料、茶里王無糖凍頂烏龍、旭日森林烏龍茶飲料（無糖），4款茉莉花茶——康師傅純萃零糖茉莉花茶（原味茶飲品）、東方樹葉茉莉花茶原味茶飲料、維他無糖茉莉花茶飲料、淳茶舍茉莉花茶原味茶飲料，對比測試茶多酚、咖啡因、游離氨基酸總量、pH值、維生素C、菌落總數、亞硝酸鹽。

結果顯示，茶多酚含量最高的是怡寶，最低的是康師傅；淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽；旭日森林咖啡因含量最高，約等于2.3罐紅牛；CHALI未檢出維生素C，儲存過程或更易褐變；12款茶飲料pH值均呈弱酸性。

開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數升高，本刊建議開封后及時飲用。

此外，本刊招募了10名志愿者主觀試喝，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現不理想。

測評報告一：一瓶茶飲料“茶葉”含量幾許？部分咖啡因含量超兩罐紅牛

年輕人喝茶的時代來了。

超市的貨架紛紛被無糖茶的洪流所淹沒，商家打出的品質“宣言”層出不窮，然而縈繞在消費者心中的疑問卻越積越多。

2023年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款無糖茶，對比測試茶多酚、咖啡因、游離氨基酸總量、pH值、維生素C。

結果顯示，茶多酚含量最高的是怡寶，最低的是康師傅，差距近3倍；旭日森林咖啡因含量最高，約等于2.3罐紅牛；CHALI一款未檢出維生素C，儲存過程或更易褐變；12款茶飲料pH值均呈弱酸性，CHALI是“最酸”的一款。

不同品牌茶多酚含量差距近3倍

茶飲料高舉“健康牌”，核心成分不得不提茶多酚。

因為茶多酚是成就茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一，實際上茶葉的許多保健作用都是茶多酚在起作用。因此，茶飲料中精華有效成分量是茶多酚的含量。

國家標準《茶飲料》（GB/T 21733- 2008）對茶多酚的含量作出了明確規定，但是沒有強制要求茶飲料標注茶多酚的具體含量。

此次測評的茶飲料中，包括了綠茶、烏龍茶和茉莉花茶，伊藤園、麒麟、茶里王、維他4款未標注茶多酚含量。從茶葉的使用情況看，部分茶飲料在添加茶葉的基礎上還同時使用了壓榨鮮茶葉汁、茶粉、茶濃縮液等。

不同種類的茶葉，茶多酚含量也不同。因為茶葉發酵程度越深，茶多酚轉化成其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。一般地，六大類茶茶多酚含量依次為：綠茶＞白茶＞黃茶＞青茶＞紅茶＞黑茶。

因此，《茶飲料》（GB/T 21733- 2008）也根據茶飲料種類的不同，設定了不同的茶多酚含量標準，其中綠茶茶多酚含量最高。標準規定，對于“茶湯”，綠茶≥500mg/kg，烏龍茶≥400mg/kg，花茶≥300mg/kg；而對于“其他調味茶”，茶多酚含量要求≥150mg/kg。

檢測結果顯示，茶多酚含量的平均值為565mg/kg，最高的是怡寶，茶多酚含量為751mg/kg；最低的是康師傅，茶多酚含量為255mg/kg，兩者差距近3倍。

從茶葉的類型看，綠茶中的茶多酚含量普遍高于烏龍茶及茉莉花茶。不過，兩款茉莉花茶茶多酚含量甚至高于部分綠茶、烏龍茶，說明維他、淳茶舍茶葉的投料量較高。單從茶多酚含量看，本刊推薦茶多酚含量更高的怡寶綠茶、維他茉莉花茶、旭日森林烏龍茶。

康師傅飲品回復本刊稱：“產品茶多酚濃度主要根據產品定位進行設計，并非簡單的比較。我司產品定位為補水新選擇，為了產品口味不苦澀，消費者可以大口暢飲，因此設定的茶多酚濃度較低，但也是高于茶飲料國標要求的最低標準150mg/kg，合規合法。”

一瓶茶飲料究竟含有多少“茶葉”？

茉莉花茶屬于再加工茶類，主要用綠茶作茶坯。中國營養學會第九次全國營養學術會議指出，茉莉花茶的茶多酚含量與綠茶非常接近。

因此，本刊若按綠茶、茉莉花茶中的茶多酚含量平均值31.03%，烏龍茶中的茶多酚含量平均值25.73%計算。

那么，4款綠茶的茶葉使用量在1.0～1.1g，4款烏龍茶的茶葉使用量在0.8～1.1g，4款茉莉花茶的茶葉使用量在0.4～1.1g，均不如一個袋泡茶茶包（通常是2g）

消費者需要飲多少瓶茶飲料，才能有效“養生”？

在廣西肝癌癥高發區，一項對1200名30～55周歲男性肝癌高危險人群開展了口服綠茶多酚預防肝癌的研究表明，服藥組每天每人口服綠茶多酚500mg，連服1個月，間歇一個月，全程服藥3年。結果發現，服用綠茶多酚人群的T淋巴細胞亞群CD3、CD4、CD4/CD8及自然殺傷細胞的活性均明顯高于服用安慰劑的對照人群，而CD8則顯示出服藥組明顯低于對照組。這些結果表明，茶多酚對肝癌有較好的預防效果。

將茶多酚含量折算成茶飲料的瓶數，即平均需飲2瓶，才能發揮茶多酚的保健作用。對于茶多酚含量最低的康師傅，則每天要飲4瓶才有同等效果。

旭日森林所含咖啡因超兩罐紅牛

茶飲料還有一種讓人又愛又恨的成分—咖啡因。

咖啡因在茶葉中又稱為咖啡堿，它是茶湯中苦味的重要物質基礎，其含量與茶樹品種、發育階段、不同器官、外界條件、栽培技術等有關。

咖啡因具有興奮中樞神經系統、助消化、利尿等作用，屬于茶葉特征性成分。

為了保證茶飲料中茶葉的成分，《茶飲料》（GB/T 21733 - 2008）要求其他調味茶咖啡因不得低于25mg/kg，綠茶飲料不得低于60mg/kg等。

檢測結果顯示，所有測評樣品咖啡因含量均符合國標，其平均值為117mg/kg，咖啡因含量最高的樣本是旭日森林，咖啡因含量最低的樣本是康師傅。

咖啡因猶如一把達摩克利斯之劍，它可以讓我們在短時間內感到精力充沛，思維敏捷，情緒高漲，但也可能在長時間內導致中毒、依賴、戒斷和健康問題。

參考成人每日飲用茶飲料中的咖啡因安全攝入量300mg計算，若按每瓶計算，此次測評的12款茶飲料的咖啡因含量均未超標。

不過，茶飲料中的咖啡因亦不容小覷。若參考紅牛?維生素牛磺酸飲料，一罐250mL的咖啡因含量是37.5mg，普遍相當于此次測評的1.5瓶茶飲料。其中旭日森林的咖啡因含量約等于2.3罐紅牛、怡寶的咖啡因含量約等于1.9罐紅牛。

咖啡因在人體的代謝時間一般為兩小時，本刊建議，飲用茶飲料時應盡量選在兩餐中間，不要晚上喝。此外，發酵程度較高的黑茶如熟普等咖啡因含量較低，對睡眠質量的影響相對較小。

CHALI維生素C未檢出，或更易褐變

茶飲料中氨基酸及茶多酚等主要成分很不穩定，溫濕度、光照、氧及微生物等易導致飲料產生沉淀、色澤褐變及滋味香氣劣變。

維生素C是常用的食品添加劑，在飲料中常作為抗氧化劑使用，能延長產品效期，它可為飲料提供清新爽口的酸味，同時也為人體補充維生素，能夠提升產品品質。茶飲料中的維生素C主要來自加工過程中的添加。

檢測結果顯示，11款茶飲料檢出維生素C，含量范圍在2.24～28.6mg/100g，這些產品的配料表均顯示添加了該成分。

怡寶、淳茶舍、伊藤園維生素C含量較高，更利于維持茶飲料的本色，維他、旭日森林等維生素C含量較低，理論上儲存過程顏色更容易變深。

茶飲料自身含有的維生素C極低，因此檢測到的維生素C幾乎全部來自人工添加，其含量與茶的種類沒有必然聯系。

同樣宣稱添加了維生素C的CHALI卻未檢出，有可能是添加量低于定量限0.4mg/100g，或者是維生素C有所降解。

12款茶飲料均為“酸性”

茶水是酸性還是堿性？

pH值是用來表示酸堿性強弱的指標，在25℃的時候，pH值等于7時為中性，小于7時為酸性，大于7時為堿性。pH值越小酸性越強，pH越大堿性越強。

檢測結果顯示，12款茶飲料pH值均呈弱酸性，范圍在4.83～6.49，平均值為5.99，其中維他、麒麟pH值較高，比較接近中性，對牙齒比較友好。相對地，CHALI pH值最低，實測值為4.83，是“最酸”的一款。

事實上，讓茶湯呈現酸性的物質，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類物質。這些酸性物質含量比較多，也比較快溶出。

不過，需要指出長期飲用酸性飲料危害不小。首先，飲料中的酸性物質會軟化牙釉質，尤其是對正值發育期的嬰幼兒，會促使牙齒齲洞形成。本刊建議，飲用酸性飲料后如有條件最好用清水漱口，尤其是飲用酸性較強的碳酸飲料時，因其對牙釉質表面的酸蝕作用在接觸5分鐘內即可發生。

測評報告二：10款檢出亞硝酸鹽；部分“隔夜茶”細菌增加萬倍

年輕消費者健康養生的訴求增加，無糖茶飲料逐漸成為瓶裝水的最佳“水替”。

“大桶颶風”席卷今夏，茶飲料頭部品牌在群雄環伺的市場中最先嗅到了商機，紛紛推出了以升為單位的大瓶裝，對標瓶裝水發展的方向更加明確。

囤貨屬性的茶飲料，哪一款更好喝？喝不完隔夜存放，是否會影響茶飲料的品質？

2023年8月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款無糖茶，對比測試了開蓋放置24小時前后茶多酚、亞硝酸鹽及菌落總數的變化。

此外，本刊招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

結果顯示，開蓋24小時后的“隔夜茶”普遍茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數升高。其中，維他茶多酚含量下降最厲害，旭日森林初始亞硝酸鹽含量最高及升高較多，東方樹葉、怡寶、讓茶菌落總數呈萬倍增長。

品質指標上，淳茶舍、讓茶、怡寶、維他游離氨基酸總量較高，喝起來更鮮爽。主觀試喝結果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現不理想。

“隔夜茶”會有哪些變化？

在食品的討論上，只要沾上“隔夜”兩字，似乎就與健康相悖，讓人嗤之以鼻。隔夜茶就是經常被人們口誅筆伐的對象。

那么，隔夜茶究竟能不能喝？

對此，本刊做了測試。我們將12款茶飲料開蓋放置24小時，檢測了其中茶多酚、亞硝酸鹽和菌落總數的變化。

茶多酚亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物，主要由兒茶素和黃酮類化合物組成。作為茶葉保健功能的首要成分，茶多酚并非很穩定，在茶葉的加工和儲存過程中會發生降解。

檢測結果顯示，開蓋24小時后，10款茶飲料茶多酚含量呈不同程度的下降，范圍在0.4%～4.9%，其中伊藤園、三得利、維他茶多酚含量的下降幅度最高。

理論上，開蓋后茶多酚暴露在空氣中，應有部分被氧化分解成其他化合物。然而，CHALI、淳茶舍兩款茶飲料茶多酚不降反升。本刊詢問了負責此次測試的工程師，他表示：“產品變化范圍都不大，都是在數據的精密度范圍內，所以有所波動對實驗來說是可接受的。”

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在進入人體后會和我們體內的次級胺發生反應，最終產生對我們身體有害的亞硝胺，是一種2A類致癌物。

檢測結果顯示，僅維他、淳茶舍2款未檢出亞硝酸鹽（＜0.2mg/kg），其他10款均檢出，亞硝酸鹽含量介乎0.21～1.4mg/kg。

實際上，當開蓋存放24小時后，茶飲料中亞硝酸鹽含量基本上會有所增加。例如旭日森林剛開蓋時亞硝酸鹽含量為1.4mg/kg，開蓋24小時后亞硝酸鹽含量升至1.6mg/kg。

對于茶飲料中檢出亞硝酸鹽，康師傅飲品表示：“亞硝酸鹽在自然界和日常接觸的食物中廣泛存在，國家根據產品特性規定了不同食品亞硝酸鹽限量標準（如：蔬菜及其制品、腌漬蔬菜20mg/kg，乳及乳制品、生乳0.4mg/kg，乳粉2.0mg/kg，生活飲用水1mg/L），茶飲料國家標準和食品安全國家標準食品污染物限量均未對飲料中亞硝酸鹽做限量規定；故產品安全，符合標準。”

菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品的衛生狀況。菌落總數越高，說明衛生程度越差。

檢測結果顯示，11款茶飲料初始菌落總數均未檢出（＜1CFU/mL），麒麟菌落總數的檢出值為1CFU/mL，說明市售茶飲料的衛生狀況較好。

然而，開蓋24小時后，部分茶飲料菌落總數變化非常明顯。其中原本“未檢出”的伊藤園、康師傅、東方樹葉、怡寶、讓茶，開蓋24小時后測得的菌落總數分別為7400CFU/mL、9900CFU/mL、14000CFU/mL、15000CFU/mL、15000CFU/mL，“細菌”呈千倍、萬倍增長，說明隔夜茶更易受到微生物的污染。

從這次測評總體結果來看，開蓋后的“隔夜茶”品質下降是基本趨勢，包括茶多酚含量降低、亞硝酸鹽含量升高、菌落總數升高。雖然部分茶飲料在指標上尚未達到“不宜再飲用”的結果，但是為了確保飲用茶的品質和安全，本刊建議盡量避免飲用隔夜茶。相比之下，及時飲用新鮮的茶飲料是更好的選擇。

此外，在飲用茶飲料時，應該重視外包裝上的飲用時間提示。本刊留意到，大部分品牌均有對產品提示飲用時效，例如伊藤園、讓茶、CHALI“開啟后請及時飲用”，怡寶“開啟后請盡快飲用，或于0℃～ 6℃冷藏，并于6小時內飲用完畢”，三得利、旭日森林“開瓶后請冷藏保存、盡早飲用”，茶里王“開啟后請及時飲用或于0℃～ 6℃冷藏，并在12小時內飲用完畢”，康師傅“打開后請即時飲用”，維他“開蓋后請即飲用”，淳茶舍“開蓋后須冷藏并盡快飲用”。

淳茶舍、讓茶更“鮮爽”

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變萬化的迷人香氣。

它是組成茶葉滋味最重要的三類物質之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感的好壞，很大程度上取決于這三類物質的含量與比例關系。對于茶飲料而言，氨基酸也是決定其滋味的重要物質之一。

檢測結果顯示，12款茶飲料游離氨基酸總量均有檢出，含量范圍在3.6～10.0mg/mL。游離氨基酸總量較高的為綠茶和茉莉花茶，4款烏龍茶游離氨基酸總量墊底。理論上，游離氨基酸總量較高的淳茶舍、讓茶、怡寶、維他，喝起來更鮮爽。

茶多酚和氨基酸在茶葉滋味中講究協調，茶多酚不能過多，氨基酸也不能過少。酚氨比（茶多酚與游離氨基酸的比值）決定了茶湯的滋味，一般來說，酚氨比低的，茶湯滋味濃醇、鮮爽，香氣較高。

經本刊計算，酚氨比較低的有康師傅、淳茶舍、讓茶，這表明其澀味可能較低，口感表現為鮮、醇、濃。

主觀試喝：伊藤園、東方樹葉、維他、三得利受青睞

茶飲料這么多，哪一款才是理想型？本刊招募了10名志愿者主觀試飲，評價了12款無糖茶的香氣和滋味。

主觀試喝結果顯示，伊藤園、東方樹葉、維他、三得利綜合得分較高，旭日森林、康師傅整體表現不理想。

伊藤園香氣足且回甘，“香味很足，有烘焙過的茶香”“在口中有淡淡的甘甜”“剛入口味道很像大麥茶，喝多幾口之后就開始像綠茶了”；東方樹葉茉莉花香淡雅清香，“香味很純正，沒有多余的澀味”“有股淡淡的甘甜”“茉莉花香在舌尖縈繞”；維他茉莉花香十分濃郁，“茉莉花的香氣誘人”“一入口就是強烈的‘茉莉花香’直沖喉嚨”“清爽解膩，口齒留香”；三得利口感絲滑，“香氣挺沉穩”“有一點點茶的苦澀感，同時又有很香的烏龍茶味”“茶味濃但又不膩，經典”。

從配方到包裝，旭日森林幾乎是復刻版的三得利，但是評價一般，志愿者普遍認為苦澀味厚重，稱“可能因為烏龍茶味過于濃郁，有點輕微發苦的感覺”“又苦又澀，細品有些許甜味，總體而言像是炒焦了”“有茶味，但是茶葉的酸、澀、苦味都非常突出”。

從檢測數據可知，康師傅是含“茶”量最少的一款，消費者吐槽較多的是味道寡淡，稱“入口一丁點茉莉花味都沒有，跟水一樣淡”“不對比不知道，這款茉莉花茶明顯就比10號（東方樹葉）淡很多，花香和茶味都差一大截”“香味和口感沒有很協調”。

CCR綜合評價：怡寶、維他較優

CCR綜合評價顯示，怡寶CCR得分8.2，多項指標發揮均衡，茶多酚、維生素C含量高；維他CCR得分8.1，茶多酚含量高，未檢出亞硝酸鹽；伊藤園CCR得分8.0，咖啡因含量適中，香氣足且回甘。

無糖茶的消費提示

1.優先選擇產品類型為“茶湯”“茶飲料”“紅茶飲料”“綠茶飲料”“烏龍茶飲料”“花茶飲料”“其他茶飲料”的產品，味道及口感上更接近純茶，且茶多酚含量更有保障。

2.選擇“其他調味茶”時，重點關注茶多酚含量，若茶多酚含量未標示或≥150mg/kg，茶葉成分可能非常有限，性價比不高。

3.直接使用茶葉提取的茶飲料更“純粹”，如添加了茶濃縮液、茶粉等可降低成本。

4.選擇成分“簡單”的茶飲料，一般只包括水、具體某種茶葉、維生素C、碳酸氫鈉。

5.未開瓶的茶飲料一般是無菌的，開封后應及時飲用，如未及時飲用應于0℃～ 6℃冷藏，并于6小時內飲用完畢，以免被微生物污染。

6.飲用茶飲料時應盡量選在兩餐中間，不要晚上喝，以免影響睡眠質量。