藥食兩用話桃仁

楊黎娜

桃仁是采收成熟的桃子或山桃，除去果肉和核殼，取出種子，曬干而成，經炮制（用中草藥原料制成藥物的過程）可入藥，是一味傳統的中藥材。桃仁呈卵形或者扁橢圓形，富油脂香氣，味微苦，帶有少許甜味，藥性平和，歸肺、大腸、肝經。《神農本草經》說桃仁具有治瘀血、殺小蟲、止咳逆上氣、消心下堅、止痛等功效?！侗静菥V目》中記載：“（桃仁）主血滯、風痹、骨蒸（一種虛熱）、肝瘧寒熱、鬼疰疼痛（突發心腹刺痛），產后血病。”不過，您知道嗎？只要烹調有方，桃仁還可以做成美食。今天，就讓我們一起來了解桃仁的重要價值和食用方式。

桃仁的多種價值

1.藥用價值

（1）活血化瘀：桃仁對血管有舒張作用，有助于降低血管阻力，增加血液流動能力，有效降低血液黏稠度，改善血液循環。因此，桃仁入藥煎服能夠起到活血化瘀的作用。當患者因為瘀血阻滯出現閉經、痛經，或者有跌打腫痛、肢體關節疼痛等病癥時，可以遵醫囑使用桃仁進行治療。

（2）潤腸通便：桃仁甘潤、富含油脂，適用于治療腸液不足引起的便秘。服用適量桃仁有助于潤滑腸道、刺激排便，改善消化功能，緩解便秘癥狀。

（3）止咳平喘：桃仁中含有的微量苦杏仁苷能抑制呼吸系統神經，使呼吸運動減緩，因此有止咳平喘的作用。遵醫囑正確食用桃仁有助于化痰行氣、潤肺止咳，適用于治療肺熱咳嗽和痰濕阻滯引起的咳嗽、多痰。

（4）抗炎鎮痛：桃仁中的苦杏仁苷，經水解可產生少量氰化物和苯甲醛，所以桃仁及其提取物具有鎮痛、抗炎、抗菌和抗過敏的作用，能夠減輕因跌打損傷導致的炎癥和疼痛。

患者如有需要，應在專業中醫師的指導下使用桃仁等藥材，不可自行用藥。

2.營養價值

桃仁含有不飽和脂肪酸、黃酮及其糖苷類化合物、多種氨基酸和礦物質。其中，不飽和脂肪酸有助于調節血脂，增強機體免疫力。黃酮及其糖苷類化合物有抗氧化、抗腫瘤的作用。氨基酸能夠提高人體免疫力，調節血壓，改善腦血管功能。

3.美容價值

桃仁也能起到一定的美容功效。如果想改善皮膚粗糙、美白，可以取適量去皮桃仁、粳米飯，加水研磨，然后用紗布過濾汁液，用汁液來洗臉?；蛘邔⑻胰?、白芷、冬瓜仁研磨成粉末，用來洗臉。如果想改善氣色、祛斑，您不妨在中醫師的指導下，將桃仁與其他具有化瘀祛斑作用的中藥材搭配服用，以起到補氣養血、行氣化瘀的作用。

桃仁的食用禁忌

1.生桃仁不能食用

生桃仁中含有大量苦杏仁苷，這是一種有毒物質，進入胃部發生水解反應之后會釋放氫化物質，導致中毒。我們所說的食用、藥用桃仁，是經過高溫煮沸或者炒制等工序，破壞其中大部分苦杏仁苷之后的產品。因此，您千萬不能直接食用從鮮桃中取出的生桃仁。

2.食用量不宜過多

即便是經過炮制的桃仁，也不建議大量食用。日常可以用4～9克桃仁，搭配其他藥物或者食材共同食用。煮、炒等熱加工可去除桃仁中大多數的苦杏仁苷，但會殘留部分有毒物質。此外，桃仁屬于堅果，本身不易消化。如果食用者咀嚼不充分，可能刺激胃腸道黏膜。食用量多過可能引發消化不良，導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。

3.孕婦、經期女性、氣血虛浮者禁食

桃仁有活血化瘀作用。因此，孕婦尤其是孕晚期女性禁止服用，否則可能導致流產、早產。桃仁具有活血作用，很有可能加重處于月經期女性的月經量。所以，女性在經期最好不食用桃仁。氣血虛浮的人體質虛弱，食用桃仁容易出現虛不受補的問題，因此也不可盲目自行服食。

4.經常便溏者禁食

桃仁含有豐富的油脂，有很好的潤腸通便功效，適合腸燥便秘人群食用。但是，便溏（大便不成形）人群食用可能加重癥狀。

5.過敏體質者禁食

過敏體質者也應當盡量避免口服或者外用桃仁，以免引發過敏反應，導致頭暈、皮膚刺痛等不適癥狀。

營養又美味的桃仁食譜

1.芝麻桃仁薏米羹

食材：薏米200克，黑芝麻25克，桃仁5克，藕粉、蜂蜜適量。

制作方法：將桃仁、薏米、黑芝麻洗凈，瀝水備用。在鍋內倒入清水，將水燒開之后加入桃仁、薏米、黑芝麻，小火煮至食材軟爛。關火后加入少許蜂蜜，用藕粉勾芡即成。

功效：薏米能健脾利濕，黑芝麻可滋補肝腎、烏發潤發，藕粉能清腸排毒。幾種食材搭配食用，有助于補氣養血、潤燥滑腸，改善脾胃虛弱等不適。

2.枸杞桃仁雞丁

食材：雞肉500克，雞湯150克，枸杞90克，桃仁5克，食鹽、白砂糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉等配料適量。

制作方法：將枸杞、桃仁洗凈待用，把雞肉切成1厘米見方的雞丁，用食鹽、白砂糖、胡椒粉、雞湯、麻油、淀粉調制成料汁待用。將鍋燒熱后加油，油溫五成熱時，放入雞丁快速滑炒，炒熟后盛出。在鍋中放油，下姜、蔥、蒜煸炒，再倒入雞丁、料汁、枸杞、桃仁，翻炒均勻后盛出即可。

功效：枸杞桃仁雞丁能補腎壯陽、補血益氣、明目健身，適合有咳嗽氣喘、眩暈耳鳴、神疲乏力、面白無華、尿頻、陽痿、早泄等癥狀的人群食用。

3.菠菜拌桃仁

食材：菠菜一把，桃仁8克，白芝麻少許，辣椒、食醋等配料適量。

制作方法：將菠菜、桃仁洗凈，鍋中倒入清水，煮沸后將菠菜、桃仁分別下入鍋中焯水，撈出后控干水分。將菠菜切成小段，放入盤中，加入桃仁，倒入白芝麻、辣椒、食醋、鹽、香油，拌勻即可。

功效：菠菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，與桃仁搭配，既爽口開胃，又有助于預防和緩解便秘，補充身體所必需的營養元素。

不要去皮吃仁

桃仁外部有一層有褐色薄皮，能避免桃仁氧化。這層薄皮含有銅、鎂、鐵、磷等礦物質，膳食纖維、鞣質（又稱單寧，一種多酚類化合物）等成分，有一定的營養價值，因此不要將薄皮去掉后食用。