美國人有多愛小龍蝦？

仝欣

早在200多年前，美國路易斯安那州的卡津人就開始吃小龍蝦了。他們擅長養殖、捕捉和烹飪小龍蝦，并最終發展出獨特的小龍蝦文化。

| 小龍蝦盛宴 |

一個普通工作日的晚上，路易斯安那州一家人的餐桌上已經擺滿了一堆堆煮熟的小龍蝦，通紅剔透的樣子令人垂涎三尺。房間里飄蕩著柴迪科舞曲，能聽到開啤酒的聲音。只有小龍蝦季，才能隨時擁有這樣的盛宴。

“眼下是一年中最棒的季節。”男主人德懷特·朗代諾稱。他同妻子、母親、三個女兒還有嫂子和侄子一起，做了整整55斤小龍蝦。朗代諾說：“單是上周，我們就在這里煮了三次小龍蝦。”

朗代諾夫婦是路易斯安那州南部卡津人的后代。對他們而言，吃小龍蝦——他們稱之為“克氏原螯蝦”——不僅是為了品嘗美食，更是對傳統文化的延續。

| 小龍蝦養殖 |

早春時節，路易斯安那州一個小村莊春意盎然、空氣溫潤。這里住著約1500名養殖小龍蝦的漁民，拉里·米勒是其中之一。正是因為他們的辛苦勞作，全美吃貨才能輕松享受到小龍蝦的美味。

同種植玉米、小麥的農民一樣，米勒守著土地，挖池塘，注水，努力養出高質量的小龍蝦。然而過去幾年，美國小龍蝦市場發生了天翻地覆的變化。以前，就算5月底才開始捕蝦，米勒也有得賺；可現在，他經常4月便早早排干了池塘水，即便還沒到小龍蝦的豐收季。

“現在市場價太低了。”米勒說，“利潤一直在降，養殖小龍蝦越來越不劃算了。”這個身材高大、沉默寡言、頭發已經開始變白的男人駕著小船，沿著稻田細看每一個地籠，檢查小龍蝦的打撈情況。

這種不景氣一方面源于養殖小龍蝦的漁民越來越多；另一方面，大量廉價的進口小龍蝦也對當地養殖產業造成了巨大的沖擊。進口小龍蝦多為冷凍蝦尾肉，做燉菜、卡津菜或其他菜肴時都能用到，價格只有本地小龍蝦的一半。“如果你是個家庭主婦，”米勒說，“有五個孩子要養，預算又有限，選擇進口蝦尾還是當地水產，恐怕就顯而易見了。”

| 小龍蝦聚會 |

“如果將食物分為咸口和甜口，那小龍蝦就是完美融合這兩種口味的美食。”大廚保羅·普魯多姆這樣評價，“小龍蝦肉有一種奶油質感的甜味，口感比大龍蝦豐富得多。大龍蝦配黃油，味道不錯吧？可小龍蝦天生就擁有這種口感。”普魯多姆的妹妹伊諾拉也是一名廚師。她仍然記得上世紀40年代的一場暴風雨，她家農場被暴雨沖刷后，到處都能看到從沼澤地里爬出來的小龍蝦。“多到你可以一袋一袋往家扛的程度。”她說。

美國小龍蝦的黃金時代始于上世紀60年代末。隨著商業化程度的提高，農民紛紛變身漁民，開始從事小龍蝦養殖。他們很快發現，將水稻種植和養蝦結合，在莊稼收割季便可實現灌水捕蝦雙豐收。伴隨著小龍蝦產量的增長，以小龍蝦為原料的美食也越來越豐富：小龍蝦餡餅、小龍蝦濃湯、小龍蝦泡芙、小龍蝦燉鍋菜……小龍蝦越來越多地出現在意大利面醬、香腸、面包和壽司里。

路易斯安那州的春日社交活動將美國人對小龍蝦的熱愛體現得淋漓盡致。在這里，煮小龍蝦是活動主題。聚會現場擺著大鍋，里面裝滿了小龍蝦和各種豐富的佐料。大家圍著咕嚕嚕冒泡的湯汁，目不轉睛地盯著鍋里的小龍蝦一點點變得渾身通紅。“加多少檸檬？辣椒和醋的比例是多少？關于這些，每個人都有自己的專屬秘方。”路易斯安那州立大學教授朱爾斯·海默庫爾說。

烹飪小龍蝦對當地人來說是一件神圣且自豪的事。人們煮好小龍蝦后，將整盆美味往鋪著報紙的長餐桌上一倒，隨即便圍著一座“蝦山”盡情享用。除了小龍蝦，一鍋煮的還有玉米棒、土豆、洋蔥等配菜，有時候還有卷心菜、貝類和卡津香腸。大家剝著小龍蝦，看著音樂表演，喝著啤酒，談笑風生。對他們來說，小龍蝦銷量萎縮、前景堪憂，但小龍蝦聚會多多少少能沖淡一些心中的憂慮。

編輯：要媛