巴渝濃香慶酒 在古法傳承中品味重慶

文/本刊記者 劉丁睿

慶酒。

8月17日至21日，以“弘揚絲路精神 深化亞歐合作”為主題的2023（中國）亞歐商品貿易博覽會盛大舉行，吸引來自哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等40個國家和地區、7個國際組織1300余家企業參展。以山水生態同釀和非遺古法手工釀造的巴渝濃香——慶酒，受到中外客商的一致喜愛。近日，慶酒傳承人、慶酒酒業董事長彭芳接受本刊記者專訪，將“釀一瓶重慶好酒”的故事娓娓道來。

巴渝古法釀酒代代傳承

八百年重慶府，三千年重慶酒。巴渝釀酒史淵遠流長，肇始于周，興于唐宋，盛于明清。1983年，南川縣糧食局將全縣幾家釀酒廠整合歸并至位于金佛山北麓興隆場的“興隆源”釀酒作坊，擴建為占地百余畝的南川國營曲酒廠，這便是慶酒莊園的前身。

自酒廠成立以來，烤酒匠人始終堅守初心，用千年傳承下來的巴渝古法釀造技藝，手工釀造純糧酒。一代代傳承人在老窖擴建、制曲培菌、窖泥老熟等工藝上不斷尋求突破，提升酒的品質和釀造規模。如今，慶酒釀造技藝已傳承至第七代。

“巴人善釀，白酒里蘊含著豐富的文化沉淀與人文情懷。我們要釀一瓶呈現重慶人特有氣質的地域代表性好酒。”作為慶酒傳承人，彭芳積極投身參與到釀造重慶地產好酒的使命中。成立慶酒酒業、建設田園生態釀酒莊園、傳承古法手工釀酒，打造代表重慶的“巴渝濃香”白酒品牌。“慶酒始終堅持慢釀久藏出好酒的釀酒理念，采用雙輪發酵工藝，通過長時間的發酵和陳貯，孕育出優質濃香型白酒特殊的香氣和味道。”

2019年，慶酒釀造技藝入選“重慶市非物質文化遺產代表性項目名錄”；慶酒被評為“重慶好禮”金獎、“重慶好禮”外事禮品、重慶名牌農產品等。

創新打造重慶好酒名片

產品品質傳承與創新升級是企業長期發展的核心競爭力。2019年，慶酒酒業聯合重慶市有關食品科學研究與檢驗檢測等食品健康科研單位共同組建巴渝釀酒研究所，開展渝酒文化發掘等方面的研究。

“作為重慶首家酒行業科研機構，巴渝釀酒研究所立足于振興渝酒產業，增強技術創新能力和科研能力，促進渝酒高質量發展。”彭芳介紹，研究所扎根巴渝大地，深入研究重慶地區釀酒歷史、文化和技藝，發掘和展現渝酒的文化自信。

2019年12月29日，寓意“重慶的慶 重慶的酒”的慶酒品牌正式發布。彭芳說，慶酒以釀好酒為本，深耕重慶，未來將依托“一園多館”的聯動模式，以金佛山下的生態釀酒莊園為體驗核心，為白酒愛好者、旅游愛好者、生活愛好者營造“酒廠+酒莊+田園”“釀酒+品酒+藏酒”的美好生活場景，打造重慶好酒新名片。

讓巴渝濃香走向世界

白酒是中華優秀傳統飲食文化的典型代表之一，體現著中國人的生活方式和生活美學。彭芳認為，白酒及其蘊含的中國酒文化是中華民族傳統文化走向世界的載體。近年來，琢磨“墻內開花”的同時，他更努力推動慶酒“墻外香”。

巴渝濃香，讓世界品味重慶。慶酒以外賓接待、國際性商會、國際性校友會等活動為契機，打開與世界對話的窗口。在中國國際酒業博覽會、亞歐商品貿易博覽會、中國西部旅游產業博覽會、中國西部國際投資貿易洽談會、“重慶好禮”旅游商品（文創產品）大賽等國內、國際性展會上亦常見慶酒的身影，給國內外的朋友們留下深刻的印象。

“慶酒承載著獨特的地域文化沉淀與巴渝釀酒傳承，未來我們將繼續深耕細作，努力讓慶酒走向世界。”彭芳說。

慶酒莊園。

圖/受訪者提供