廈門：小島咖啡香

顏之宏

四季品茶湯，滿城咖啡香。位于閩南地區的廈門，家家戶戶幾乎都有一張沖泡工夫茶的茶臺。而有意思的是，這個茶文化盛行的東南沿海大都市，對咖啡這個舶來品也有極其濃厚的興趣，其咖啡館的城市密度在國內位居前列。

廈門人對咖啡的熱愛，不僅僅在于“如何喝”上，還在于“怎么做”上。這座面朝大海的閩南城市，充分發揚閩南人“創新敢干”的優良傳統，將獨特的地區文化融入到咖啡之中。

在面積僅為158平方公里的廈門島上，密密麻麻分布著超過1200 家咖啡館， 平均每一平方公里土地上超過7 家， 廈門人對咖啡的熱衷程度可見一斑。

約咖

“一會兒哪里見？”“就咖啡館吧。”在廈門，這樣“約咖”對話經常出現在各類場景中。在廈門島內，一般只要步行五到十分鐘，就能找到各式各樣的咖啡館，“找個咖啡館碰頭”很自然地成為了廈門人的生活方式。

來自大眾點評的數據顯示，在面積僅為158平方公里的廈門島上，密密麻麻分布著超過1200家咖啡館，平均每一平方公里土地上超過7家，廈門人對咖啡的熱衷程度可見一斑。

在廈門市思明區，一家名為CBD的咖啡店是當地的網紅打卡點。由于坐落在官任國際社區內，聚居于此的外籍人士成為咖啡館的常客。

這家咖啡館的店主白志榮是土生土長的廈門人，也是廈門最早開始經營咖啡的從業者之一。“咖啡行業在廈門的發展經歷了好幾個階段。”白志榮介紹說，早在20世紀90年代，以“上島咖啡”等臺式連鎖咖啡店為代表的“中餐館+咖啡”模式就已經在廈門落地生根。每到周末，這些連鎖咖啡館經常火爆到要等位的程度。

2006年，思明區筼筜街道策劃推出了廈門首條“咖啡一條街”，一時間，“陽傘雅座配咖啡”成為當地一道靚麗風景線。

“在廈門，有不少咖啡館是與外籍人士一起經營的，客觀上讓咖啡館成為中外交流的平臺。”白志榮說，他的咖啡館就是與一位法國小伙費薩爾一起經營的。

“廈門是一座非常休閑的城市。”費薩爾告訴記者，相較于中國的其他城市，廈門的“休閑”特色更為明顯，“你經常能看到廈門人帶著客戶在咖啡館談生意，邊喝咖啡邊聊。”

當咖啡館里坐滿了中外人士時，大家喝咖啡時的狀態是不一樣的。“外國人在咖啡館喝咖啡就是要‘清醒一下，但廈門人來這兒常常是‘帶著生意來的，喝咖啡間一樁生意就談成了，我也是開了眼界。”費薩爾說。

也許正是基于對廈門國際化咖啡文化的熱情，一些國際知名咖啡企業也紛紛選擇將廈門作為“開疆拓土”的重要一站。創立于2022年的庫迪咖啡將其在福建的第二家和第三家咖啡店都布局在了廈門，目前在廈門已經擁有了43家門店。

“作為全國最重要的旅游城市之一，廈門的‘旅游+咖啡IP是我們對廈門進行投資的信心來源。”庫迪咖啡首席策略官李穎波說，雖然咖啡是舶來品，廈門作為沿海城市對于接受新鮮事物有著得天獨厚的便利和優勢，廈門人對咖啡的熱情一點不輸國內其他城市。“徜徉在山海間，品嘗著不一樣的咖啡，是廈門這座城市特有的資源稟賦。”

2021年12月29日， 廈門一家咖啡店外景

咖啡+

在很多愛喝咖啡的人眼里，咖啡無外乎幾種：拿鐵、美式、卡布奇諾……但在廈門，咖啡經營者往往能給出無數種“咖啡+”的創意可能。

在翔安區香山街道大宅社區，隱藏著一家售賣“火龍果咖啡”的店鋪。一杯咖啡中包含30克新鮮萃取的火龍果，混入意式濃縮咖啡，聽著像是“黑暗料理”，嘗上一口味道卻著實不錯。

大宅社區擁有福建省規模最大的火龍果連片種植基地，在這個特色咖啡館邊上，就是火龍果種植園。“我們的火龍果來自大宅，咖啡豆也是由廈門本地烘焙供應的。”該咖啡館負責人李小云說，為了研發“火龍果咖啡”，他們對配方做了多次改良，不少咖啡愛好者專程從外地趕來品鑒。

“這個咖啡的焦糖感很不錯。”看到有記者采訪，在店內品嘗火龍果咖啡的朱先生走上前介紹道，聽說這里開了一家火龍果咖啡館，他專程開車從其他地方趕來品鑒。

朱先生自稱是“重度咖啡愛好者”，而像他一樣每天都對咖啡有不小需求的人，在廈門都有自己的小圈子。“我們有自己的咖啡群，哪里有新出口味的咖啡，再遠我們都會趕過去。”朱先生認為，廈門人對咖啡的熱愛，源自廈門相對安逸閑適的生活氛圍，“和北上廣相比，廈門的工作生活節奏沒那么快，所以大家都會空出‘一杯咖啡的時間來社交一下。”

來自餓了么的《2022中國咖啡產業發展報告》顯示，廈門的消費人群占比僅次于上海、杭州和北京，位列全國第四。

眾所周知，茶是福建的“第一飲品”，在廈門，與來客分享好茶是閩南人的待客之道。“我自己平時也有喝茶，但這并不妨礙我愛喝咖啡。”朱先生說，茶和咖啡從消費形態上來說大致相同，都是一種“情懷消費”，但從消費心境的角度來看，喝茶讓人“平靜”，而咖啡更容易把人的情緒“點燃”，這也是為什么鄰里之間勸和總要坐下來喝喝茶，而談工作、找靈感的時候往往會選擇喝杯咖啡。

匠心

一杯咖啡飲，唇齒滿留香。廈門人對于咖啡的堅守，還體現在其獨具匠心的加工制作過程中。

在廈門島斗西路上，一家名為JaGabi的精品咖啡館內常常高朋滿座。這家咖啡館的店主阿肥每天都要親自烘焙來自世界各地的咖啡生豆。阿肥原名林傲揚，盡管自己是“半路出家”的咖啡烘焙師，但他從不放松自己在咖啡烘焙上的要求。

“咖啡豆里自帶的水分，是咖啡烘焙師塑造咖啡風味最重要的‘原料，如何保留和運用咖啡豆的水分需要烘焙師不斷地嘗試。”阿肥說，咖啡豆從生豆起就要經過人工挑選兩遍才能進行烘焙，熟豆還要再次人工挑選一遍才能交付。他每天都要花費十幾個小時來做這項工作，至今已親手烘焙了超萬鍋的咖啡豆。

在咖啡豆交付給客人之前，阿肥會進行專門的“杯測”（一種咖啡評價方法），確保口感醇厚、香氣豐富。

廈門的咖啡師對咖啡的高標準、嚴要求是這座城市獨特咖啡文化形成的重要基礎。“廈門是我國最知名的僑鄉之一，大量南洋僑眷為廈門帶來了東南亞的咖啡文化。”廈門市烘焙與咖啡協會副會長陳芳瑜說，一方面，歸僑對咖啡豆的品質十分在意，另一方面，臺灣咖啡從業者對咖啡的細致要求也深刻影響了廈門同業者，兩方面因素共同促使廈門在咖啡制作領域形成了別具一格的“匠人精神”。