牛磺酸對豬抗氧化功能的影響

謝璐霞

摘? 要：本試驗旨在研究牛磺酸對生長育肥豬抗氧化功能的影響，為牛磺酸在生長育肥豬上的使用提供參考。試驗選擇280頭體重約65 kg健康的生長育肥豬，隨機分成4組。對照組生長育肥豬飼喂不含有牛磺酸的日糧，試驗1組、試驗2組和試驗3組的生長育肥豬分別飼喂含有1 000、1 500、2 000 mg/kg牛磺酸的試驗日糧，飼喂30 d。試驗結束時采集各組生長育肥豬的血液，檢測血液抗氧化指標。結果表明，與對照組生長育肥豬相比，添加1 500、2 000 mg/kg的牛磺酸顯著提高了試驗2組和試驗3組生長育肥豬血液中過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），顯著降低了丙二醛的濃度（P＜0.05），顯著增強了總抗氧化能力（P＜0.05）；而牛磺酸對生長育肥豬血液中的谷胱甘肽過氧化物酶活性未產生顯著影響（P＞0.05）。綜上所述，在日常生產中日糧中添加適量的牛磺酸可提高生長育肥豬血液中抗氧化酶活性，降低脂質氧化產物丙二醛濃度，增強機體的抗氧化功能；考慮飼養效果及成本，生長育肥豬日糧中添加1 500 mg/kg牛磺酸較為適宜。

關鍵詞：牛磺酸；生長育肥豬；抗氧化功能

中圖分類號：S816 文獻標志碼：A 文章編號：1001-0769（2023）05-0037-03

隨著生活水平的提高，人們逐漸追求安全、綠色、健康的食品。豬肉是我國主要的肉類食品之一，其品質至關重要。氧化應激會破壞豬肌肉細胞的結構和功能，導致肌原纖維蛋白氧化，進而影響肌肉的嫩度、持水性及肉色等肉品質指標[1]。因此，在養豬生產中可以使用一些具有抗氧化功能的飼料添加劑。牛磺酸作為一種非蛋白氨基酸飼料添加劑，在促進膽汁分泌、調節免疫、抗氧化等方面具有顯著的效果，可以發揮多種生物學功能[2-3]。相關研究發現，在外界各種應激的作用下，牛磺酸可以改善動物機體的抗氧化能力，使機體細胞及組織免受氧化應激的損傷[4-5]。韓紅麗等[6]通過研究牛磺酸對肉雞抗氧化功能及肉品質的影響，發現日糧中添加適量的牛磺酸減少了雞肉的滴水損失及蒸煮損失，提高了肌肉中谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低了丙二醛濃度，通過提高肌肉的抗氧化能力改善了肉品質。在花鱸的養殖中，添加適量的牛磺酸顯著提高了花鱸肝臟中超氧化物歧化酶、過氧化氫酶及谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低了丙二醛濃度，提高了肝臟的總抗氧化能力[7]。目前，關于牛磺酸對生長育肥豬的抗氧化作用的研究比較少見，因此，本試驗旨在研究日糧中添加不同水平的牛磺酸對生長育肥豬抗氧化能力的影響，為提高生長育肥豬的肉品質及健康奠定基礎。

1? 材料與方法

1.1 牛磺酸

試驗使用的牛磺酸由北京某生物科技有限公司提供，其有效含量大于97％。

1.2 試驗設計

試驗選擇280頭體重約65 kg健康的生長育肥豬，隨機分成4組，每組7個重復，每個重復10頭。對照組生長育肥豬飼喂不含牛磺酸的日糧，試驗1組、試驗2組和試驗3組的生長育肥豬分別飼喂含有1 000、1 500、2 000 mg/kg牛磺酸的試驗日糧，飼喂30 d。試驗結束時采集各組生長育肥豬的血液，檢測血液抗氧化指標。試驗分組及處理見表1。生長育肥豬的基礎日糧參考NRC（2012）中生長育肥豬的營養需要進行配制，其原料組成和營養水平見表2。

1.3 生長育肥豬的飼養管理

試驗開始前，對所有生長育肥豬進行驅蟲，對豬舍進行消毒。正式試驗開始前，進行1周的預試驗，飼喂基礎日糧。生長育肥豬自由采食和飲水。免疫程序按照豬場常規管理進行。生長育肥豬由專人飼養，每日觀察健康狀態。

1.4 抗氧化指標的測定

試驗第30天，生長育肥豬在晨飼之前，每組挑選7頭，每頭采集血液10 mL，靜置3～ 4 h，低溫離心分離血清，用于檢測超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶及丙二醛等抗氧化指標。檢測方法按照試劑盒說明書操作。

1.5 數據分析

試驗數據使用SPSS Vol.28.0進行顯著性分析，P＜0.05表示差異顯著，結果用平均值表示。

2? 試驗結果

牛磺酸對生長育肥豬抗氧化指標的影響見表3。由表3可知，與對照組生長育肥豬相比，添加1 500、2 000 mg/kg牛磺酸顯著提高了試驗2組和試驗3組生長育肥豬血液中過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性（P＜0.05），顯著降低了丙二醛的濃度（P＜0.05），顯著增強了總抗氧化能力（P＜0.05）；而牛磺酸對生長育肥豬血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性未產生顯著影響（P＞0.05），且添加1 000 mg/kg牛磺酸對試驗1組生長育肥豬血液中抗氧化指標未產生顯著影響（P＞0.05）。

3? 討論與分析

動物受到外界各種不利因素影響時，機體會發生氧化應激，進而影響機體健康及生長性能。日糧中添加適量的抗氧化飼料添加劑可以提高機體的抗應激能力，改善生長性能。本試驗中，日糧中添加1 500、2 000 mg/kg牛磺酸顯著提高了生長育肥豬血液中過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性，顯著降低了丙二醛的濃度，顯著增強了總抗氧化能力。李永明等[8]通過研究牛磺酸對育肥豬生長性能、抗氧化功能、肉品質的影響，發現育肥豬日糧中添加2 000 mg/kg牛磺酸提高了肝臟的總抗氧化能力，并顯著降低了丙二醛濃度，但對血液中其他抗氧化指標未產生顯著影響。張衛輝等[9]通過研究牛磺酸對母豬抗氧化能力及繁殖性能的影響，發現日糧中添加600 mg/kg的牛磺酸提高了母豬血液中谷胱甘肽過氧化物酶活性，降低了丙二醛濃度，增強了母豬機體的抗氧化能力。以上研究結果均表明，在養豬生產中日糧中添加適量添加牛磺酸可以提高機體的抗氧化能力，但是牛磺酸的添加效果不一致，可能是因為豬的生理階段、牛磺酸的純度不同導致的，因此，在實際生產中需要根據實際情況確定牛磺酸的添加量。

4? 結論

本研究表明，在養豬生產中日糧中添加適量的牛磺酸可以提高生長育肥豬血液中抗氧化酶活性，并降低脂質氧化產物丙二醛濃度，增強機體的抗氧化功能，考慮養殖效果及成本，在生長育肥豬日糧中添加1 500 mg/kg的牛磺酸較為適宜。

參考文獻

[1] 劉昊天，殷小鈺，汪海棠，等．基于蛋白氧化行為的肉及肉制品品質提升及劣變機制研究進展[J]．食品科學，2020，41（21）：230-237．

[2] 何曉芳，徐世永，鄧凱東，等．牛磺酸的生理功能及研究進展[J]．國外畜牧學（豬與禽），2022，42（1）：40-46．

[3] 車龍，許蒙蒙，李君，等．牛磺酸在母豬生產中的應用及其作用機理[J]．動物營養學報，2022，34（2）：681-688．

[4] 王子琴．綠原酸或牛磺酸緩解氧化魚油脅迫下斑點叉尾鮰免疫應激的研究[D]．長沙：湖南農業大學，2021．

[5] 李麗杰．牛磺酸對低溫環境下肉雞心肌抗氧化作用影響的研究[D]．沈陽：沈陽農業大學，2020．

[6] 韓紅麗，張婧菲，沈明明，等．牛磺酸對肉雞生長性能、肉品質及肌肉抗氧化功能的影響[J]．食品科學，2020，41（17）：17-22．

[7] 虞為，楊育凱，林黑著，等．牛磺酸對花鱸生長性能、消化酶活性、抗氧化能力及免疫指標的影響[J]．南方水產科學，2021，17（2）：78-86．

[8] 李永明，門小明，陶新，等．牛磺酸對育肥豬生長性能、肉品質、抗氧化功能及肌肉能量代謝的影響[J]．動物營養學報，2023，35（2）：803-812．

[9] 張衛輝，朱秋鳳．Ｎ-氨甲酰谷氨酸或牛磺酸對母豬繁殖性能、血清抗氧化指標、免疫球蛋白水平及后代斷奶仔豬生產性能的影響[J]．南京農業大學學報，2023，46（4）：764-771.