來(lái)煙臺(tái)，吃海鮮

仙輯

煙臺(tái)位于山東半島東部，瀕臨黃海、渤海，海域面積1.2萬(wàn)平方公里，海岸線長(zhǎng)1071.19公里，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，生物資源豐富，是深受大自然眷顧的好地方。

煙臺(tái)海“鮮”，活色生香。煙臺(tái)產(chǎn)的海鮮肉質(zhì)飽滿、豐厚，個(gè)頭碩大，味道鮮美，“到煙臺(tái)不吃海鮮等于白來(lái)”逐漸成為人們經(jīng)常掛在嘴邊的話。

海參營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，位列“海產(chǎn)八珍”之首。清代紀(jì)曉嵐在《長(zhǎng)島海參館記》中盛贊：“海參如階，亦有品級(jí)。自秦漢始，長(zhǎng)島產(chǎn)參為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗。”長(zhǎng)島縣即煙臺(tái)海參的重要產(chǎn)區(qū)。

煙臺(tái)海參素以參體飽滿、色黑刺多、肉糯滑爽、口感極佳而聞名。作為全國(guó)唯一的“海參苗種之鄉(xiāng)”，煙臺(tái)九成以上海參是野生育苗后在適宜海域底播自然生長(zhǎng)，煙臺(tái)海參成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，取得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

鮑魚是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥材，素有“海味之冠”的美譽(yù)。

歷朝歷代，登州官員都把鮑魚作為貢品獻(xiàn)給皇帝，并被列為御膳。北宋大文豪兼美食家蘇軾曾在蓬萊寫過長(zhǎng)詩(shī)《鰒魚行》，盛贊鮑魚“一枚何啻千金直”，極言煙臺(tái)鮑魚海味之美。除了蘇軾，王莽和曹操也十分喜愛鮑魚。

煙臺(tái)鮑魚即膠東鮑，學(xué)名皺紋盤鮑，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不膩，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。無(wú)論是燒菜還是調(diào)湯，都是上乘美味。

煙臺(tái)海腸除了肉質(zhì)細(xì)嫩、口感柔滑之外，還很“補(bǔ)”，它富含多種人體所必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。

相傳秦始皇第二次登芝罘島正值早春，一夜風(fēng)浪過后，沙灘上留下一大片淡紅色的海腸。當(dāng)?shù)匕傩沼萌サ魞?nèi)臟陰干的海腸焙粉配以春季頭刀韭菜款待貴人，秦始皇品嘗后大加贊賞，稱之為“天下第一鮮”。

海腸的做法很多，海腸炒韭菜、海腸撈飯、海腸包子等，堪稱萬(wàn)物皆可配海腸，吃上一口，鮮上一整年。

萊州的三疣梭子蟹，煙臺(tái)海鮮中的一絕。萊州梭子蟹肉色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，膏似凝脂，尤其是兩鉗狀螯足的肉呈絲狀而帶甜味，蟹黃色艷味香。萊州梭子蟹享有“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”榮譽(yù)稱號(hào)，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

秋天正是吃螃蟹的季節(jié)，只需清蒸就能獲得一份天賜的美味。輕輕地掀開蟹蓋，蟹黃泛著油光，雪白的蟹肉鮮香中回味著甘甜。

煙臺(tái)對(duì)蝦，又稱中國(guó)明對(duì)蝦，被譽(yù)為“東方大對(duì)蝦”。之所以叫“對(duì)蝦”，是因?yàn)闈O民打撈上來(lái)后，看到成熟的蝦尾對(duì)頭、頭對(duì)尾地連在一起，便順勢(shì)以對(duì)計(jì)數(shù)。慢慢地，人們就稱這樣的蝦為“對(duì)蝦”。由于對(duì)蝦個(gè)頭大，漁民往往成對(duì)出售。

秋季，正是對(duì)蝦上市旺季，市場(chǎng)上幾乎都是當(dāng)日鮮活。煙臺(tái)對(duì)蝦全身通透、體型碩大、頭部長(zhǎng)滿蝦腦，肉質(zhì)爽滑鮮嫩，富含蛋白質(zhì)和維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是佳節(jié)盛宴的名貴佳肴。

煙臺(tái)是著名的“扇貝之鄉(xiāng)”，早在500多年前，沿海漁民已經(jīng)開始采捕扇貝。目前，煙臺(tái)扇貝主要有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝3個(gè)品種。煙臺(tái)扇貝營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美爽口，與海參、鮑魚齊名，并列為海味三大珍品。

扇貝最美味的地方，當(dāng)屬中間的瑤柱，也就是煙臺(tái)人常說(shuō)的扇貝丁。每年扇貝大量上市的季節(jié)，不管是海邊的扇貝養(yǎng)殖場(chǎng)還是海鮮市場(chǎng)，都有漁民在一邊賣扇貝，一邊“括扇貝”。做海鮮湯，做餡料，做燒烤……因?yàn)椤磅r”，扇貝丁幾乎可以出現(xiàn)在煙臺(tái)人飯桌上的每一道菜里。

爬蝦有很多俗名，僅煙臺(tái)地區(qū)就有“皮皮蝦”“蝦爬子”等多種稱呼。其實(shí)爬蝦的學(xué)名叫蝦蛄，在中國(guó)沿海地區(qū)都有分布，尤其以黃渤海區(qū)域數(shù)量最多。爬蝦軀體平扁，全身盔甲包裹，有一對(duì)足呈螳臂狀有銳齒，是捕食和御敵的利器。別看它長(zhǎng)得“兇”，味道卻極其美味。

每年吃爬蝦最好的季節(jié)是春秋兩季，“春挑母，秋吃公”是煙臺(tái)人心照不宣的默契。清蒸是最常見的做法，將新鮮的爬蝦沖洗干凈，冷水下鍋隔水蒸制，上氣后5至8分鐘即可。剝爬蝦講究技巧，先把爬蝦頭揪掉，筷子和手指同時(shí)配合，就將整個(gè)爬蝦殼輕松剝離。一口咬下去，汁水帶著微微咸意，蕩開滿嘴鮮。

俗話說(shuō)：“靠山吃山，靠海吃海。”守著這漫長(zhǎng)豐饒的海岸線，煙臺(tái)人熱愛海洋，尊重海洋。蔥燒海參、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、涼拌貝丁、鲅魚水餃……在“魯菜之都”煙臺(tái)，各色海鮮都能在魯菜大師們的手中釋放出最鮮美的味道，讓人食之不忘。

來(lái)煙臺(tái)，怎能不吃海鮮？

Located in the eastern part of Shandong Peninsula and adjacent to the Yellow Sea and Bohai Sea， Yantai has a sea area of 12，000 square kilometers and a coastline of 1，071.19 kilometers. The excellent ecological environment and abundant biological resources make it a good place deeply favored by nature.

Yantai’s seafood is fresh and tasty. The seafood produced in Yantai is plump and rich in meat， large in size， and delicious in taste. For people， it is a common saying that “it is not worth coming without eating seafood in Yantai”.

As the saying goes， “people live on food locally available to them”. Living on a land with long and rich coastline， people in Yantai love and respect the sea. Braised sea cucumber with scallion， braised abalone with original shell， braised prawns in oil， cold mixed scallop cubes， mackerel dumplings... All kinds of seafood can release the most unforgettable and delicious taste in the hands of Shandong cuisine masters in Yantai， the “Capital of Shandong Cuisine”.

How can you fail to eat seafood when you come to Yantai？