“新工科”背景下產教融合共培同育食品專業人才模式的實踐與探索
——以河南農業大學食品科學與工程專業為例

安艷霞，趙 陽，林順順，張 劍

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

隨著科技的進步、時代的發展、知識的更新，工程類高等教育面臨著眾多的挑戰。“培養什么人、怎樣培養人及為誰培養人”是當今我國教育事業發展的根本問題之一。為了全面提高我國高等教育質量，教育部長陳寶生于2018 年6 月在四川大學舉辦全國本科教育工作會議提出了高等教育要“以本為本”“四個回歸”，接著教育部在“六卓越一拔尖”中對新工科建設給予了具體的要求即“卓越工程師2.0 建設計劃”，即對傳統工程教育模式進行改革，提高學生工程實踐能力與綜合素養[1-2]。新時期“新工科”建設亟需滿足高層次人才培養的要求，而創新型人才的培養，重要的抓手是工程實踐教育。

1 “新工科”與產教融合

1.1 “新工科”建設

科技革命與產業變革的時代奔騰而至，對工程類技術人才的基本素質提出了更高的要求，在全國教育大會上習近平總書記指出如何培養出更優秀的工程技術人才是新時代國家人才戰略的核心，如何培養出更優秀的創新人才已是擺在高等學校面前的課題。因此，需對傳統工程教育模式進行改革，其中實踐教學首當其沖，河南農業大學食品科學技術學院（簡稱學院）肩負著為河南省內外食品行業培養優秀人才的重任，近年來在大力進行實踐教學改革，改革的重點是引企入校、產教深度融合，將理論與實際真正結合起來，培養學生的工程實踐能力、溝通交流能力、團隊合作能力、基本職業素養，形成良好的社會主義人生觀與價值觀。

1.2 產教融合模式的構建

產教融合即是根據高等院校專業課程設置的需求，高校與相關食品行業（企業）做進一步的深度合作，充分發揮高校理論教育和學生資源優勢及企業的實踐優勢，形成產學研相結合的校企渾然一體的辦學模式，相互支持共同進步。因對產教融合缺乏理解，部分人認為是高校與企業（行業）簡單的結合，雖然二者目標一致，實際上產教融合是高校和企業深度合作的升級版，最終目的是實現雙方各自的目標及需求[3]。只有校企具有一定深度和廣度的合作，才能協同助力不斷提高人才培養質量。

校企產教融合共培同育協同培養人才模式見圖1。

圖1 校企產教融合共培同育協同培養人才模式

為了做好實踐教學環節，學院與河南省知名食品企業、檢測機構等建立了良好的合作關系，確立了穩定的實踐教學基地，如雙匯集團、想念集團、好想你集團、河南省食品檢驗研究院等。近年來，學院安排學生在上述實踐基地開展生產實習與畢業實習，取得了良好的教學效果。學生深入到生產一線了解和學習相關食品的生產工藝流程、生產設備選型等，了解廠區布局、生產車間的設備分布等；通過在檢測機構實習，了解并熟悉國家對相關指標制定的政策規定的執行情況等，了解相關指標的檢測流程、檢測儀器的原理、操作步驟、結果分析等。通過實習將課本上的理論知識應運到實際中，增強了學生解決復雜工程問題的能力，以培養出具備一定工程實踐能力、創新創業能力、交流溝通能力、專業素養等的專業技術人才，構建的校企產教融合培養模式[4]。

校企產教融合培養模式的構建見圖2。

圖2 校企產教融合培養模式的構建

2 產教融合模式面臨的問題及實施的必要性

2.1 “新工科”理念與專業內容二者存有脫節現象

在“新工科”背景下，食品專業教學內容需與新教學大綱和新課程體系相匹配。部分院校采用的教材版本舊，內容缺乏多學科間的融合。此外，融入的新技術有限，與當今日新月異的技術融合度少，激起學生對專業課程的興趣難度較大，亦無法滿足當今對創新型及應用型人才的極大需求。因而，對食品專業教學內容和新工科理念的脫節現象應高度重視，積極地改善。

2.2 實踐和理論課時比例失衡

食品類專業內容的實用性、實踐性、技術性較強，教學過程中更應關注實踐課時的設置數量。就目前而言，不少高校對食品類課程的理論課時設置仍高于實踐類，且存在實訓時設備臺套數不足等現象，直接影響了學生動手實踐能力的鍛煉和提高，阻礙了產教融合教學模式的推進。

2.3 產教融合力度不足

“新工科”背景下，要滿足產教融合的健康發展，產業和教學需形成強大的凝聚力。但實際上部分食品類專業產教融合存在深度不夠、融合力不足。通常是學校富有高度熱情，而企業并非積極，導致雙方的合作深度不夠、持續性不強，產教融合與預期效果存有一定的差距。

“新工科”背景下，食品專業借助產教融合模式不斷推進專業鏈和產業鏈的共同發展，既滿足了對人才供給的需求，又能解決高等教育和社會的接軌，最終達到企業、高校、畢業生三方共贏。對畢業生而言，提高了自身實踐能力、創新能力和職業能力；對高校而言，培養出了符合社會真正需求的專業類人才，提高了就業率；對企業而言，產教融合則為其提供了技術支撐和人才支持，促使企業具備良好的發展及競爭優勢[5-6]。

3 產教融合模式路徑的探索

3.1 企業骨干進課堂

“請進來，走出去”雙師型師資隊伍建設模式見圖3。

圖3 “請進來，走出去”雙師型師資隊伍建設模式

針對上述存在的現象，為促進教育教學改革，提升學生的工程素養，響應國家教育部加強一流本科專業及一流本科課程的建設要求，學院積極推進產教融合，開展“企業骨干進課堂”“請進來、走出去”等系列教學活動，結合企業案例為學生講解專業課知識，把書本內容形象化，促進了對書本知識的理解與消化吸收，師資隊伍建設模式（見圖3）。為加強學生畢業設計環節的整體實力，開拓學科視野，了解目前國內外自動化物流的設計和現場實地情況，學院特邀請設計研究院工程師做專題報告“自動化物流中心的設備現狀和發展”，從目前傳統平庫的局限和劣勢、自動化物流中心的特點、國內外自動化物流中心的發展狀況及創新方面等做了介紹。為培養和提升學生的工程實踐能力、創新意識，促進產教融合和產業創新，特邀企業技術骨干進課堂等系列活動，如從面粉加工工藝、質量控制、行業現狀等方面，詳細講解生產工藝智能化、制粉工藝設備及現代化工藝、品質控制等現狀，使得學生了解到了目前食品生產一線的機械裝備使用情況，先進的設計標準及理念，增強了學生的工程認知、創新意識和實踐能力。

3.2 發揮校企合作優勢，提高實踐教學比例

為使學生圓滿完成課程設計及畢業設計，學院每年組織學生到教學實訓基地實習，了解生產基地的工藝與設備，引導學生將課堂所學理論知識與實際生產相結合，就提出的疑問予以解答，通過多方位了解鮮濕面、刀切饅頭等產品的生產工藝流程、車間布置及設備擺布情況，為學生課程設計乃至畢業設計奠定良好基礎。課堂上“以學生為中心，以產出為導向”，明確學習目標，給學生充分的交流機會，讓學生樂于其中。學院按照2018 年教師節舉辦的全國教育大會精神及時調整教育教學方法，以本為本，把本科教育辦好，提高學生的工程實踐能力與創新能力，提高在行業的競爭力，具體實施方案如圖1 和圖2 所示。

3.3 優化校企產教融合，提升融合效果

為進一步推進學院產教融合共培育人培養模式，著力“新工科”人才的培養，培育工程領域的創新型人才，增強學生的社會實踐能力，將課堂講授的理論知識與生產實際相結合，逐步深化工程教育理念及教育實踐[7]。學院每年按照計劃安排學生赴實踐實訓基地開展為期3～4 周的生產實習。

實踐實訓基地建設見圖4。

圖4 實踐實訓基地建設

3.4 以學生為本，不斷改進教學方法，提升師資水平

除了生產實習、畢業實習與畢業設計環節外，學院還進行了工程設計類課程的實踐教學改革。遵循OBE 理念從實踐教學改革模式入手，規范并改進教學過程，初顯成效。“食品工廠設計”課程改革調整強調學生要在“學中做，做中學”，學生自由結合組成項目小組，選出負責人；指導教師為每個項目組預設設計項目或學生自主選擇項目，通過到企業實習基地等參觀學習、查閱資料、組內討論、總結歸納，書寫設計說明書與繪圖紙，經過教師不斷指導、反復修改最終定稿。方案確定后分別制作PPT 每組選出學生講解，要求反映出全部設計內容要求，圖文并茂、條理清晰。同時，在小組中抽7～8 位學生擔任評委，要求點評、質疑、打分，最終確定成績。該改革方案實施效果很好，實現了教育部提出的“學生為中心的課堂”教育教學。

在實習過程中，企業還專門針對相關部門發展狀況、生產技術等對學生進行了專題培訓，學生更多地了解今后的工作和實際需求。使新工科人才培養工程實踐圍繞創新人才的培養旨歸，以應對當前經濟社會情況和產業需求。實施理論和實踐相結合的模式進行教學，采用“實踐-實訓-工程實踐”教學模式培養學生的專業技能；借助實訓教學構建產教融合模式，為理論和實踐教學創造良好的教學環境。在生產實踐中鞏固學到的理論知識，對課本知識進行驗證。同時，了解了生產實際中出現的問題及對應的解決方法等，夯實理論實踐知識，將學習的理論知識系統化、條理化、具象化，提升學生解決問題的能力和培養團隊協作精神，有利于構建及完善學院新工科人才培養模式[8]。教學實踐有效參與到學生的培養過程，培養的學生擁有社會責任感、歷史擔當感，扎實的專業基礎知識、過硬的實踐動手能力和踏實的工匠精神，促進推進人才培養質量的提升，為學生的就業、擇業及深造打下堅實的基礎。

根據工程認證的要求，畢業生畢業設計的比例要達到50%，實際上學生對實習內容吸收掌握有差異。經過多次調研并借鑒兄弟院校經驗，學院將畢業生的畢業設計分為“大設計”與“小設計”。“大設計”即純粹的畢業設計，“小設計”為部分實驗研究內容結合工廠車間設計，這樣不但使畢業設計的比例達到要求，同時學生也進行了差異化的培養，最終使學生群體具備不同層面的能力。為了提高畢業設計水平，專門設置仿真實驗室，學生集中進行設計；安排工程能力強的教師到設計室指導，解答遇到的問題。為了促進學生交流、取長補短，每2 周選出進展較快的學生講解展示，教師進行點評。

為更好地對學生進行指導，使畢業設計環節效果更佳，對教師進行了工程能力的培訓，采取“請進來，走出去”等一系列措施，不斷提升教師工程能力素養，多次邀請專業設計院的工程師來校對教師進行培訓，提高了教師指導工廠設計的能力。通過開展系列教學活動，大大推動了學院新工科人才培養的模式，提高了學生對理論和實踐知識的理解程度，賦予了學生較強的工程實踐能力。學院將繼續貫徹執行“以學生為中心、產出為導向、持續改進”的理念，不斷提升教學質量，完善教學環節，提高人才培養質量[9]。

4 產教融合模式的幾點思考

4.1 明確專業特色

產教融合模式的實施，需明確專業方向及特色，以確保培養的食品類人才符合當今社會及企業需求，掌握的知識和技能勝任將來從事的崗位。在農業和輕工業類院校中，開設食品類專業的院校較多，如何凸顯專業在該領域的特色和優勢，是亟待解決的問題之一。“新工科”建設背景下，尤其需突出該專業亮點以吸納更多的企業加入到產教融合模式的構建中。因而，尚需不斷充實和豐富專業教學資源，重視基礎理論知識，且要在教學內容中不斷融入當今先進技術、新理念及發展新趨勢等。經過不斷探索、改進、完善，把食品專業逐步做成學校乃至河南省的特色優勢專業，助力產教融合的不斷發展[3]。

4.2 培養符合社會需求的人才

隨著科技發展的日新月異和經濟的迅猛發展，輸出的專業類人才亟需滿足社會需求。因此，應遵循“輸出和需求接軌”原則，可嘗試“訂單式”的人才培養目標，不能單單為了企業需求而忽略學生自身發展，兼顧高校、培養的學生和企業發展促進的基礎上，據高校實際、大學生個性化成長及企業的實際需求培養所需人才，同時學生綜合能力得到提高，助力企業發展。

教學和課程設計改革模式見圖5。

圖5 教學和課程設計改革模式

4.3 更新教學資源

“新工科”背景下開展產教融合模式，擴充教學理論知識和增加實踐教學活動，擴充理論知識內涵，將基本實驗室、企業生產車間、科技創新創業中心等實踐平臺引入到課堂的實際教學中，引到師生身邊，新工科背景下豐富理論和實踐教學資源，構建產教融合體系[10]。以教學信息化為抓手，建設數字化教學體系、對教學方法及教材的不斷的革新與建設，在靜態與動態相結合的教學資源、教學過程與教學管理中，實現資源共享。因食品專業課程涉及多學科知識的交叉融合，專業性強且與生產實踐緊密結合，因此更新及教學資源極有必要。例如，把數字化電子技術、虛擬仿真等技術融入課堂教學中，以補充和完善教學內容和教學素材等。把企業生產的視頻、圖片、相關企業的實際需求及研發成果等分享給學生，使學生提前感受到現代化食品行業生產的境況，優化課程教學，實現真正的產教融合。

4.4 打造高水平師資隊伍

“新工科”背景下產教融合中大師的引領作用是不容小覷的，同時也是該模式實施的有力保障。因而積極組建高水平、高質量的師資隊伍，提升專業教師和兼職教師團隊水平，提升專業教師的工程能力、實踐能力和教學能力，建設“雙師型”師資隊伍模式，如圖3 所示。“雙身份”指的是教師的互聘和互用，高校和企業共享教學和學術成果。“雙崗位”是指教師分別具有主攻崗位和儲備崗位，可講授1～2 門專業基礎課程。通過打造高水平的師資隊伍，構建知識結構及年齡結構適宜、水平高的具有創新團隊精神的師資隊伍，以實現優勢互補，互相學習，形成良好循環，推進食品專業產教融合模式的實施[4]。

5 結語

綜上所述，隨著科技的發展，食品加工越來越自動化、智能化。“新工科”背景下，食品類專業對人才的培養也越來越被重視，在需求和培養不相匹配時，要想盡辦法解決問題，以培養應用型人才為出發點，以產教融合為路徑，構建以培養出與社會需求相匹配擁有實踐能力的食品類人才為重點、以農為優勢的校企產教協同培養模式。對高校而言，產教融合模式將是未來的主要發展趨勢，也是人才培養的路徑之一。該模式的實施需社會多方面的支持和積極參與，由于新工科理念和教學內容存有脫節現象、實踐與理論比例失衡、產教融合度弱等問題，通過企業的積極融入、實踐教學比例提高、產教融合力提升、教學內容及方法的革新等，通過教學模式、畢業實習與畢業設計環節等的改革，提高學院畢業生的工程實踐和專業素養能力，并為學院食工專業工程認證的順利通過助一臂之力。