黃粉蟲不同酶解液及其抗氧化作用的比較研究

張 玲，宋艷軍， 韓基明

（1.山西農業大學山西功能食品研究院，山西太原 030031；2.中陽縣仁味仁農產品加工有限公司，山西呂梁 033400）

黃粉蟲是一種人工養殖的昆蟲，繁殖速度快，俗稱面包蟲，營養豐富，尤其是蛋白含量高達50%左右，且研究表明黃粉蟲具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂等多種功效作用[1-2]，目前主要作為飼料在飼養上應用較多，附加值相對較低[3]。黃粉蟲蛋白酶解的研究較多，主要通過酶解蛋白的方式制備抗氧化肽、抗菌肽、降血壓肽和抗腫瘤肽等生物活性肽[4-6]。以黃粉蟲為原料，選用堿性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶水解黃粉蟲蛋白，比較各種酶水解液中多肽得率及其總抗氧化能力的強弱，為黃粉蟲蛋白肽制備過程中酶的選擇及功能作用的研究提供基礎的理論參考。

1 材料與設備

1.1 試驗材料

黃粉蟲，中陽縣仁味仁農產品加工有限公司提供；堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶，中國醫藥上?；瘜W有限公司提供；四肽標準品（Gly-Gly-Tyr-Arg），DPPH，Sigma 公司提供；總超氧化物歧化酶（T-SOD），南京建成公司提供；總抗氧化能力（T-AOC）測定試劑盒，南京建成公司提供；其他試劑均為分析純。

1.2 儀器與設備

CP224C 型電子天平，奧豪斯儀器（上海）有限公司產品；HPG-9075 型電熱鼓風干燥箱，北京東聯哈爾儀器制造有限公司產品；JB-3 型磁力攪拌器，上海智光儀器儀表有限公司產品；PHBJ-260 型便攜式pH 計，上海儀電科學儀器股份有限公司產品；LD5-10 型低速離心機，北京雷勃爾醫療器械有限公司產品；SSW 型電熱恒溫水槽，上海博迅實業有限公司產品；JDG-0.2 型真空冷凍干燥機，蘭州科技真空冷凍干燥技術有限公司產品。

2 試驗方法

2.1 黃粉蟲蛋白的制備

堿提酸沉法：黃粉蟲烘干粉碎，乙醚脫脂后溶于20 倍的蒸餾水中，用1 mol/L 的NaOH 溶液調pH值至8.5，不斷攪拌30 min 并保持其pH 值不變，以轉速5 000 r/min 離心20 min，取上清液，用1 mol/L鹽酸調節pH 值為4，室溫下以轉速5 000 r/min 離心20 min，沉淀出的蛋白用蒸餾水洗滌，重復2 次。之后將蛋白的水溶液調節pH 值至7（提高蛋白質的溶解性），冷凍干燥得黃粉蟲蛋白粉。

2.2 黃粉蟲蛋白含量及成分的測定

水分的測定[7]：常壓直接干燥法（GB/T 5009.3—2003）；脂肪的測定[8]：索氏抽提法（GB/T 5009.6—2003）；蛋白質的測定[9]：微量凱氏定（GB/T 5009.5—2003）；灰分的測定[10]：高溫灼燒法（GB/T 5009.4—2003）。

2.3 黃粉蟲酶解液中多肽含量的測定

（1）四肽標準曲線的制作[11]。取10 個10 mL 的容量瓶，用5%的TCA 依次配制0，0.05，0.10，0.25，0.50，1.00，2.00 mg/mL 的Gly-Gly-Tyr-Arg四肽標準溶液，然后分別取6.0 mL 標準溶液，加入4.0 mL 雙縮脲試劑，混合均勻，靜置10 min，以轉速5 000 r/min 離心10 min，取上清液于波長540 nm處測定OD 值（以第一管做空白對照）。以肽的質量濃度為橫坐標（mg/mL），OD 值為縱坐標，制作標準曲線。

（2）酶解液多肽含量的測定。取2.5 mL 樣品溶液，加入2.5 mL 10%（W/V）的三氯乙酸（TCA）水溶液，于漩渦混合儀上混合均勻，靜置10 min，然后以轉速5 000 r/min 離心10 min，將上清液全部轉移到50 mL 容量瓶中，并用5%的TCA 定容至刻度，搖勻。然后取6.0 mL 上述溶液置于另一試管中，加入雙縮脲試劑4.0 mL（樣液∶雙縮脲試劑=3∶2，V/V），于漩渦混合儀上混合均勻，靜置10 min，以轉速5 000 r/min 離心10 min，取上清液于波長540 nm處測定OD 值，對照標準曲線計算樣品溶液中的多肽質量濃度（mg/mL），進而可求得樣品中多肽含量。

2.4 黃粉蟲蛋白水解酶的酶解條件

根據公司提供的各種酶的作用范圍，選擇各種蛋白酶的較佳酶解條件，分別測定酶解過程中多肽含量的變化，從而篩選出適合黃粉蟲蛋白水解的酶類。分別稱取黃粉蟲蛋白1 g，加水50 mL，按以下各酶的酶解條件進行酶解。

胰蛋白酶酶解條件：底物質量分數2%，酶添加量2%，pH 值8.0，酶解溫度50 ℃，酶解時間2 h。

木瓜蛋白酶酶解條件：底物質量分數2%，酶添加量2%，pH 值7.0，酶解溫度60 ℃，酶解時間2 h。

中性蛋白酶酶解條件：底物質量分數2%，酶添加量2%，pH 值7.0，酶解溫度60 ℃，酶解時間2 h。

酶解結束后，沸水浴10 min 滅酶，冷卻離心，取上清液得黃粉蟲酶解液待測。

2.5 黃粉蟲酶解液中SOD 酶活的測定

按照試劑盒說明書測定。測定原理是通過黃嘌呤及黃嘌呤氧化酶反應系統產生超氧陰離子（O2-），O2-可還原氮藍四唑生成藍色甲臜，后者在560nm 處有吸收，SOD 可清除O2-，從而抑制了甲臜的形成；反應液藍色越深，說明SOD 活性越低，反之活性越高。

2.6 黃粉蟲酶解液總抗氧化活性的測定

目前，總抗氧化能力測定試劑盒有2 種方法，FRAP 法和ABTS 法，FRAP 法的測定原理：酸性條件下抗氧化物質可以還原Fe3+-TPTZ 產生藍色的Fe2+-TPTZ，于波長593 nm 處測定吸光度可以計算出樣品中總抗氧化能力，其總抗氧化能力用FeSO4標準溶液的濃度來表示。ABTS 法測定原理：ABTS 在適當的氧化劑作用下氧化成綠色的ABTS·+，在抗氧化物存在時，ABTS·+的產生會被抑制，在波長405 nm 或734 nm 處測定ABTS·+的吸光度即可測定并計算出樣品的總抗氧化能力。Trolox 作為參考標準，其是一種VE 的類似物，具有和VE 相近的抗氧化能力。按照試劑盒說明書測定，試驗選取2 種方法對黃粉蟲酶解液的總抗氧化能力進行測定。

3 結果與分析

3.1 黃粉蟲蛋白粉基本成分分析

黃粉蟲蛋白粉的基本成分見表1。

表1 黃粉蟲蛋白粉的基本成分 /W/W，%

由表1 可知，經堿提酸沉法制備的黃粉蟲蛋白粉的蛋白質含量達到了88%以上，脂肪含量1.08%，其水分含量為6.04%，灰分含量2.85%。

3.2 黃粉蟲酶解液中多肽得率分析

Gly-Gly-Tyr-Arg 四肽標準曲線見圖1。

圖1 Gly-Gly-Tyr-Arg 四肽標準曲線

由四肽標準曲線得到的回歸方程為Y=0.317 7X+0.023 4，R2=0.995 2。由回歸方程可計算出黃粉蟲不同酶解液中多肽的質量濃度。

黃粉蟲不同酶解液中多肽質量濃度見圖2。

圖2 黃粉蟲不同酶解液中多肽的質量濃度

由圖2 可知，經胰蛋白酶水解后的黃粉蟲酶解液中多肽的含量最高，其質量濃度可達0.8 mg/mL 左右。計算得出黃粉蟲分別經胰蛋白酶、堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解后其多肽得率分別為79.6%，60.4%，64.8%，胰蛋白酶酶解黃粉蟲蛋白的多肽得率最高。

3.3 黃粉蟲酶解液中SOD 酶活的分析

黃粉蟲酶解液中SOD 酶活的分析見圖3。

圖3 黃粉蟲酶解液中SOD 酶活的分析

圖3 為黃粉蟲蛋白經胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和堿性蛋白酶酶解后其酶解液中SOD 酶活分別為82.03，82.31，82.73 U/mL，差異不明顯。SOD 廣泛存在于動物、植物和微生物細胞中，不僅是超氧化物陰離子清除酶，也是H2O2主要生成酶，在生物抗氧化系統中具有重要作用。目前，SOD 可作為抗氧劑和營養強化劑在食品添加劑中應用。

3.4 黃粉蟲酶解液抗氧化活性的分析

總抗氧化能力（T-AOC）標準曲線（FRAP 法）見圖4，總抗氧化能力（T-AOC）標準曲線（ABTS法）見圖5。

圖4 總抗氧化能力（T-AOC）標準曲線（FRAP 法）

圖5 總抗氧化能力（T-AOC）標準曲線（ABTS 法）

由圖4 和圖5 可知，其回歸方程分別為Y=0.283 8X+0.073 4，R2=0.993 6 和Y=-0.156 9X+1.111 4，R2=0.990 2。由標準曲線方程可計算出黃粉蟲蛋白各酶解液中總抗氧化能力，分別用相當于FeSO4和Trolox 的濃度來表示。

不同酶解液總抗氧化能力（FRAP）見圖6，不同酶解液總抗氧化能力（ABTS）見圖7。

圖7 不同酶解液總抗氧化能力（ABTS）

黃粉蟲胰蛋白酶酶解液的總抗氧化能力為：相當于1.575 3 mmol/L 的FeSO4，0.917 3 mmol/L的Trolox；木瓜蛋白酶酶解液的總抗氧化能力為：相當于0.939 4 mmol/L的FeSO4，0.746 6 mmol/L的Trolox；堿性蛋白酶酶解液的總抗氧化能力為：相當于1.038 3 mmol/L的FeSO4，0.881 0 mmol/L的Trolox。

4 結論

黃粉蟲蛋白經胰蛋白酶酶解后其酶解液中的多肽得率及總抗氧化能力均高于其他酶解液，這可能是因為胰蛋白酶具有極強的專一性和特異性，能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷[12]，而Katsuhiro Kudo 等人[13]研究發現土豆蛋白酶解物中分離出的3 個抗氧化肽片段，其羧基端都為Arg。張玲等人[14]分離出的2 個歐李仁抗氧化肽片段，其羧基端也都為Arg。末端為Arg 的肽片段可能有較好的抗氧化功能。但這3 種不同酶解液中SOD 酶活均為82.0 U/mL 左右，差異不明顯。這可能是因為黃粉蟲酶解后高溫滅酶，SOD 酶活隨溫度升高酶的活力下降，但SOD 酶的熱穩定性較好，仍有部分活性殘留[15]。