《大粵菜》

作為粵菜的發源地，“食在廣州”的品牌天下聞名，“廣州味道”遠播海外。飲食，是廣州和嶺南的亮麗名片，也是中華文化優良傳統的重要方面。

近年來，大粵菜系的菜式，在傳統的基礎上開拓創新，不斷進步。關于粵菜問題，廣州的學者也從各方面作出深入的研究，近兩年已陸續出版了多種有關粵菜的著作。有學者從典籍爬梳粵菜的發展，作出細致深刻的稽考；有學者根據科學、營養學和食品工程學等原理，分析粵菜為什么會產生不同的滋味。由廣州出版社出版的《大粵菜》，則從文化品格方面，對粵菜的美感作出理論性和文藝性相結合的精彩闡述。

《大粵菜》一書是作者趙利平首次系統梳理嶺南飲食文化和粵菜烹飪之道的集大成之作，以廣府菜、潮汕菜、客家菜三大分支的來歷流變與風味特色，講述粵菜的千年發展歷史和文化底蘊。書中融合嶺南飲食文化、粵菜烹飪之道與經典菜譜，講述“味道與人”的故事，嶺南歷史、地域環境、飲食文化、生活方式、人文風貌與粵菜元素共冶一爐，讓讀者通過粵菜，了解嶺南文化與生活在嶺南大地上的人，領悟到傳統飲食文化的精髓，體驗嶺南的風土與生活。

全書圖文并茂，兼具知識性、實用性、人文性和時代感，宏大到整個菜系的結構與歷史形成，具體到一道地方菜品的獨特，深微到一個菜肴的烹制和品鑒，是一本不可多得的粵菜大眾普及書。此書有大吃家的情趣風范，有技藝細解的匠人之心，有學術研究的深刻嚴謹，更一以貫之地具有歷史觀和文化精神。

本書附贈二十四節氣飲食要訣，廣東畫院副院長鄭阿湃為《大粵菜》專門創作了一組以二十四節氣飲食要訣為依據的繪畫作品。

正如知名媒體人陳揚在讀后感中評價，《大粵菜》可以說是粵菜的大百科全書了。讀來饒有趣味，甚至讀著讀著就有一種入廚房翻炒兩味的沖動。讀了這本書，才會明白，原來自己平日掛在口邊的粵菜博大精深是多么的淺薄。這是一部粵菜通天地山海，融廣東民俗人文的文化長卷。口口聲聲說自己是吃貨的，家中不可不備一本。以后飯桌上“吹水”自己都頓時高人一頭。這本書是廣東人精神會餐的寶典。

作者簡介：

趙利平，文藝評論家、收藏家，粵式飲食文化的倡導者、推動者，服務餐飲行業30余載。廣東省文藝評論家協會原副主席，廣東省文化學會原副會長，現任廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團總經理。先后在《南方日報》《羊城晚報》《廣州日報》開設藝術與收藏評論專版、專欄，先后出版有《藝術家那些事》《集藏齋話——藝術收數與鑒賞》等著作。

書訊：《大粵菜》

作者：趙利平

出版社：廣州出版社

出版時間：2023年8月

定價：128元