“中華節氣菜高峰對話暨國際名廚中華節氣菜現場展演”在常州舉行

9月23日下午，中華節氣菜高峰對話暨國際名廚中華節氣菜現場展演在常州舉行。

世界中餐業聯合會會長邢穎、副會長武力、秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁，江南美食研究院理事長兼院長周家林，中國輕工業出版社有限公司黨委委員、總經理助理林淑玲，以及來自全球各地的世界中餐業聯合會副會長、特邀副會長、分支機構主席、餐飲產業鏈上下游頭部企業代表、飲食文化專家學者、各地行業組織負責人、名廚大師、新聞媒體代表400余人與會。

武力副會長在致辭中說，中華節氣菜作為中華飲食文化的瑰寶之一，不僅直接反映了中國傳統節氣文化的精髓，更展現了中華民族的歷史、地域和民俗特色優勢。世界中餐業聯合會自成立以來，一直致力于促進中華美食文化推廣，促進中餐產業繁榮發展。深入挖掘和研究中華節氣菜的科學性、藝術性和文化性，積極推動節氣菜的創新和提升，正是我們對這一目標的又一次探索和努力。我們始終堅信：只有尊重傳統，才能有更好的創新；只有堅持創新，才能促進中餐產業的繁榮；只有實現中餐產業繁榮，才能更好地滿足人們美好飲食生活的需要。希望通過各位專家、企業家的深入剖析，我們能夠拓寬視野，深入探討中華節氣菜的發展趨勢，共同探索弘揚和傳承中華飲食文化的創新路徑。同時，通過學術與實踐的結合，我們期待聽到來自世界各地餐飲界的聲音，感受不同文化的碰撞與融合，為中華節氣菜的發展注入更多更豐富的元素。希望通過大家的智慧和力量，能找到一條既尊重傳統又符合現代需求的發展之路，讓中華節氣菜在新時代里煥發出新的生機和活力。同時，也希望今天的展演活動能夠成為國際交流與合作的新舞臺，讓中餐名廚們互相啟發，在中華美食的烹飪技藝中找到新的創意和靈感。

周家林院長在致辭中說，常州是一座有著3200多年文化史和2500年文字記載史的江南歷史文化名城，因得江南水鄉之靈氣，又占物產豐富之優勢，造就出獨具特色的美食文化。2023年，是常州建設江南美食之都的啟航之年和沖刺“萬億之城”的決勝之年。下一步，江南美食研究院還將在世界中餐業聯合會的指導下，以傳承和發展好特色鮮明“中華節氣菜”為契機，在“走進去、走上去、走出去”上下功夫，通過加強國際國內交流、教育培訓、理論研討、賽事展覽、美食節慶、品牌培育、媒體宣傳等途徑，努力擦亮“江南美食之都”這張靚麗的名片，更好地傳承“中華二十四節氣”人類非物質文化遺產，讓充滿生命和生活智慧的“中華節氣菜”，為繁榮美食文化、惠及百姓生活、推動餐飲業高質量發展作出更多積極的貢獻。

林淑玲總經理助理在致辭中說，2023年，中國輕工業出版社配合世界中餐業聯合會、《餐飲世界》雜志社一起籌劃出版《中華節氣菜作品選》一書，每一道菜肴都讓我們深深感受到節氣飲食的美好味覺之旅，以及流淌在口齒與心中的幸福力量。中國輕工業出版社愿與在座的各方建立合作，記錄和展現中華大地上季節性、地方性特色菜點的研制和有序轉換，共同為推動中華特色美食的發展，提升中華美食的文化軟實力和國際形象，同時為更好地傳承中華飲食文明作出應有的貢獻。

在主題報告環節，北京師范大學民俗學與文化人類學研究所所長萬建中教授作了“二十四節氣的飲食文化底蘊”的主題分享。他分析了節氣的起源和內涵，節氣與飲食的關系，并指出“中華節氣菜”體系的建構和繪制“中華季節菜”區域圖譜是繼承和發展優秀飲食文化傳統的重大課題。

世界中餐業聯合會副會長、北京大董餐飲投資集團董事長董振祥作了“大董的24節氣菜”的主題分享。他認為中餐的創新應基于中國傳統文化；在藝術呈現、烹飪色彩學和創新能力方面在此基礎上應更具有世界性；美食是整體性藝術。

在第一組對話中，中國社科院財經院服務經濟與餐飲產業研究中心執行主任趙京橋，世界中餐業聯合會副會長、新加坡同樂餐飲集團董事長周家萌，世界中餐業聯合會特邀副會長、江蘇省餐飲行業協會會長于學榮、世界中餐業聯合會特邀副會長、武漢餐飲業協會會長劉國梁，江蘇高淳陶瓷股份有限公司副總經理、江蘇省品牌學會副會長王貴夫，圍繞中華節氣菜與餐飲產業發展主題，探索中華節氣菜品牌化、國際化發展的機遇與挑戰，以及中華節氣菜對助推中餐業高質量發展的積極意義。

在第二組對話中，世界中餐業聯合會特邀副會長、四川旅游學院川菜發展研究中心主任杜莉，故宮博物院研究館員苑洪琪，北京史記研究會秘書長、清華大學繼續教育學院特聘專家白瑋，香港中華廚藝學院首席教導員及課程總監劉惠平，江南美食研究院首席研究員龔劍鋒，圍繞中華節氣菜與飲食文化守正創新主題，從宮廷飲食到地方飲食文化，從守正之“正”到創新之“新”進行了交流。

在中華節氣菜現場展演環節，世界中餐業聯合會國際中餐青年名廚專業委員會執行主席沈賢斌、江南美食研究院執行院長劉郁春、李錦記（中國）高級廚務顧問楊春暉三位設計師分別闡釋了火焰蟹粉雞頭米、雞汁扣鮑蓮、財神秋梨紅燒肉三道中華節氣菜作品。

世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐名廚專業委員會主席屈浩，世界中餐業聯合會特邀副會長、國際中餐青年名廚專業委員會主席王海東，世界中餐業聯合會國際中餐名廚專業委員會高級顧問劉剛分別對三位設計師的作品進行了點評。

邢穎會長為屈浩、王海東、劉剛三位大師頒發中華節氣菜導師證書。

屈浩主席為沈賢斌、劉郁春、楊春暉頒發“中華節氣菜優秀設計師獎”。

武力副會長為益海嘉里金龍魚、李錦記、中國輕工業出版社、江南美食研究院、中吳賓館、常州菜研究院、常州市烹飪餐飲行業協會、常州旅游商貿高等職業技術學校、常州市餐飲商會、新疆絲路葡萄莊園酒業有限責任公司頒發“中華節氣菜特別貢獻獎”。