后疫情時(shí)代的購(gòu)物中心

王姍姍

長(zhǎng)久以來(lái)，如果我們抽象地看待一座購(gòu)物中心，它就像一個(gè)“大盒子”，而消費(fèi)者逐漸被“馴化”成鉆進(jìn)盒子里活動(dòng)的人：大人們?cè)诤凶永锾暨x心儀的商品，孩子們?cè)诤凶永锷险n和玩耍，然后全家人在盒子里解決掉一頓飯。如何在既定的空間里呈現(xiàn)有意思的品牌組合，激發(fā)人們的消費(fèi)欲，甚至引領(lǐng)一種新的生活方式，是商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目持續(xù)思索的核心命題。

3年疫情嚴(yán)重打亂了很多購(gòu)物中心的正常經(jīng)營(yíng)。東吳證券今年8月發(fā)布的一份研報(bào)顯示，2020年之前，全國(guó)重點(diǎn)城市購(gòu)物中心的空置率一直穩(wěn)定在5%左右。疫情暴發(fā)后，購(gòu)物中心空置率整體持續(xù)走高，并在2022年第四季度達(dá)到10.8%的最高點(diǎn)。

與此同時(shí)，近兩年來(lái)業(yè)界討論聲量最高的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，也往往不再是傳統(tǒng)的盒子式的購(gòu)物中心，而是刻意淡化了室內(nèi)外邊界感、擁有更靈活的業(yè)態(tài)組合和品牌落位的開(kāi)放式街區(qū)項(xiàng)目，比如廣州的東山口、成都的“REGULAR源野”、上海的蘇河灣萬(wàn)象天地等。

2023年是購(gòu)物中心扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)的關(guān)鍵一年。以北京為例，仲量聯(lián)行今年第二季度發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，零售地產(chǎn)是整個(gè)商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域中目前唯一“租金水平已經(jīng)止跌、或趨于平穩(wěn)甚至小部分回漲”的子市場(chǎng)。一些購(gòu)物中心也趁勢(shì)調(diào)整升級(jí)原有的租戶(hù)組合。“大盒子”們迫切需要找到新的突破點(diǎn)。

今年春夏，在位于北京東五環(huán)外常營(yíng)地區(qū)的龍湖長(zhǎng)楹天街購(gòu)物中心，一層西側(cè)入口第一家店的裝修圍擋顯示，這里即將開(kāi)業(yè)的是一家名為蘇小牛的餐館。居住在常營(yíng)附近的居民對(duì)它并不陌生，這家主營(yíng)烤串和精釀啤酒的餐廳，原就有一家分店開(kāi)在天街購(gòu)物中心西側(cè)幾百米外一座寫(xiě)字樓的臨街底層。

9月初新店開(kāi)張，美式體育餐吧式的裝修風(fēng)格配上商場(chǎng)首層特有的挑高優(yōu)勢(shì)，在五六塊持續(xù)播放著各種體育賽事的電視大屏的烘托下，這家餐館的氛圍看上去更像是一間適合晚上光臨的啤酒吧，再也找不見(jiàn)一點(diǎn)傳統(tǒng)烤串店的影子。作為購(gòu)物中心的“門(mén)臉店”，蘇小牛甚至將長(zhǎng)楹天街西側(cè)入口的部分外立面也納入自己的裝修范圍，并在外墻上打開(kāi)兩個(gè)能從路邊直接進(jìn)入餐廳的獨(dú)立入口，還添加了一批露營(yíng)風(fēng)的桌椅作為餐廳的外擺區(qū)域。

也許是巧合，與龍湖長(zhǎng)楹天街隔街相望的華聯(lián)常營(yíng)購(gòu)物中心，也把一樓的黃金點(diǎn)位租給了一家名為麥家小館的西北面食加燒烤餐廳，幾乎與蘇小牛同期開(kāi)業(yè)，而且這家餐館也在臨街一側(cè)開(kāi)出兩道門(mén)。突然看到商場(chǎng)一層多了家裝修得很有煙火氣、視覺(jué)上又非常敞亮的餐廳，即使是住在隔壁小區(qū)、平日經(jīng)常逛商場(chǎng)的人也會(huì)有點(diǎn)“失憶”，很難馬上回想起從這個(gè)位置搬走的上一家租戶(hù)是耐克。

“想不起來(lái)也不奇怪。”麥家小館的總經(jīng)理殷彤理解消費(fèi)者為什么出現(xiàn)這樣的記憶落差，“上一家是個(gè)服裝店，所以它把1/3的空間—?jiǎng)偤镁褪桥R街的這塊區(qū)域改成了庫(kù)房，我們的餐廳重新把整個(gè)空間打通，營(yíng)業(yè)面積有300平方米，加上對(duì)外還打開(kāi)了兩道門(mén)，所以和上一家店在視覺(jué)空間上確實(shí)很難劃等號(hào)。”

雖然只是兩家普通餐廳的開(kāi)業(yè)，但以上種種細(xì)節(jié)上的變化，從購(gòu)物中心的角度都是很有意義的突破。這背后隱藏的更多信息是，購(gòu)物中心的招調(diào)策略正在發(fā)生變化。

值得注意的是，從易居CRIC研究中心對(duì)北京重點(diǎn)商圈的監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，今年二季度北京市購(gòu)物中心租金進(jìn)入止跌回穩(wěn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，優(yōu)質(zhì)零售商業(yè)首層平均租金為27.15元/㎡/天，空置率環(huán)比下降0.27個(gè)百分點(diǎn)至7%。

首層歷來(lái)都是購(gòu)物中心最核心的客流匯聚地，也是向消費(fèi)者展示自身調(diào)性的窗口。很長(zhǎng)一段時(shí)間里，大多數(shù)購(gòu)物中心一樓入口處最體現(xiàn)商場(chǎng)“門(mén)面”的鋪位，都被一線(xiàn)快時(shí)尚品牌所占據(jù)，而餐飲業(yè)態(tài)并不算是商場(chǎng)首層的主角。

能被回憶起來(lái)、最早能開(kāi)在商場(chǎng)首層的餐廳是麥當(dāng)勞、肯德基這類(lèi)洋快餐。再后來(lái)接棒的是一些新式茶飲，但本質(zhì)上仍是為顧客在每層標(biāo)配的“水吧”。五六年前一批西餐廳和輕食餐廳開(kāi)始走馬燈式地輪流出現(xiàn)在商場(chǎng)首層，有格調(diào)的裝修和菜單里出現(xiàn)的甜點(diǎn)、手沖咖啡和雞尾酒，是這類(lèi)餐廳能進(jìn)駐首層的原因。

去年以來(lái)，在商場(chǎng)一樓較為活躍的餐飲品牌，一個(gè)是網(wǎng)紅烘焙品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS黃油與面包，另一家是自稱(chēng)為“休閑快餐”的網(wǎng)紅漢堡店ShakeShack，他們都在不少購(gòu)物中心的首層拿到了還不錯(cuò)的鋪位。但跨度感更大的，是上述提及的兩家中餐廳，讓今年餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心的位置進(jìn)擊變得格外顯眼。

“和服裝零售業(yè)態(tài)相比，餐飲品牌的租金一般會(huì)略低，但它們能為商場(chǎng)帶來(lái)大量的客流。對(duì)處于復(fù)蘇階段的商場(chǎng)來(lái)說(shuō)客流量非常重要。”仲量聯(lián)行華北區(qū)研究部董事紀(jì)明將燒烤、火鍋店等中式餐廳歸類(lèi)為“大餐”，快餐、茶飲等則被稱(chēng)為“小餐”。過(guò)去3年受疫情沖擊，像北京這樣的一線(xiàn)城市，購(gòu)物中心招商最為稀缺的租戶(hù)就是面積在300平方米以上的大面積餐飲門(mén)店，“有些購(gòu)物中心，之前可能連續(xù)幾個(gè)月甚至幾個(gè)季度都填不上空鋪。今年第二季度之后，我們看到中型甚至大型面積的餐飲有進(jìn)一步擴(kuò)張的趨勢(shì)”。

從各項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看，餐飲的確是各消費(fèi)業(yè)態(tài)中恢復(fù)最快的那一個(gè)。北京市今年前8個(gè)月實(shí)現(xiàn)的社會(huì)消費(fèi)品零售總額中，餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)達(dá)到30.4%，商品零售的同比增長(zhǎng)僅為1.1%。而商場(chǎng)的服裝零售業(yè)態(tài)今年的表現(xiàn)依舊較為疲軟。《第一財(cái)經(jīng)》雜志實(shí)地走訪(fǎng)了多家北京的購(gòu)物中心，首層的服飾類(lèi)業(yè)態(tài)幾乎沒(méi)什么煥新，新能源汽車(chē)在首層爭(zhēng)搶位置的熱度也明顯下降了。

紀(jì)明形容這是一種“ 高基數(shù)下的放緩”—新能源汽車(chē)領(lǐng)域的頭部聚集效應(yīng)非常強(qiáng)，而很多頭部品牌都在去年完成了線(xiàn)下布局，因此今年不會(huì)有進(jìn)一步的大動(dòng)作，“但一些更靈活和新興的品牌還是會(huì)在商場(chǎng)不斷開(kāi)出新店，在市場(chǎng)上找面積。”

當(dāng)然，更大膽的猜測(cè)則是“盒子”的功能價(jià)值可能已經(jīng)在發(fā)生轉(zhuǎn)折—除去那些以重奢品牌為主力的少數(shù)城市型商業(yè)體外，大部分區(qū)域型的購(gòu)物中心，也許將慢慢演變成聚焦服務(wù)周邊社區(qū)居民生活休閑的空間，從單純售賣(mài)商品變?yōu)槭圪u(mài)所謂的生活方式，而顧客有可能在這樣的空間里停留更久，為某種強(qiáng)線(xiàn)下、強(qiáng)即時(shí)性的沉浸式體驗(yàn)付費(fèi)。

過(guò)去購(gòu)物中心的常規(guī)餐飲業(yè)態(tài)占比基本都保持在30%左右，少數(shù)可能會(huì)維持在20%左右。但今年，北京各大購(gòu)物中心的餐飲業(yè)態(tài)比例已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這一數(shù)字。深藍(lán)智庫(kù)今年9月發(fā)布的一份餐飲行業(yè)觀察報(bào)告提及，從北京商業(yè)體餐飲商戶(hù)數(shù)Top 10來(lái)看，大部分商圈里餐飲商戶(hù)占總商戶(hù)數(shù)的一半以上，部分商圈的餐飲商戶(hù)數(shù)甚至超過(guò)總商戶(hù)數(shù)的70%。這份榜單中排在第一的是合生匯，位居第三的正是龍湖長(zhǎng)楹天街。

北京零售物業(yè)歷年空置率及租金走勢(shì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：戴德梁行《2023年大中華區(qū)零售物業(yè)供應(yīng)與需求核心趨勢(shì)報(bào)告》

蘇小牛的創(chuàng)始人蘇冠明一直認(rèn)為自己是一個(gè)敢賭敢拼的人。蘇小牛創(chuàng)立于2018年，兩年后就遇上了新冠疫情。用蘇冠明的話(huà)說(shuō)，蘇小牛屬于“第一年掙錢(qián)，第二年保本，第三年賠錢(qián)”。去年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他得知北京新世界百貨一樓正好有一個(gè)空鋪位，商場(chǎng)本打算把這個(gè)位置給藍(lán)蛙這類(lèi)更有“調(diào)性”的品牌，但在蘇冠明的主動(dòng)爭(zhēng)取下，蘇小牛成了第一家把燒烤店開(kāi)到北京購(gòu)物中心一樓的餐廳。蘇冠明覺(jué)得，幫助他爭(zhēng)取到商場(chǎng)一樓“黃金點(diǎn)位”的一個(gè)重要因素，是產(chǎn)品里有精釀啤酒。

這也是多家購(gòu)物中心的招商負(fù)責(zé)人與他溝通時(shí)著重提到的點(diǎn)。蘇小牛的精釀啤酒價(jià)格在每杯20元左右，占到每餐平均客單價(jià)的20%，相比其他中式“大餐”，這是一個(gè)很高的比重。“來(lái)商場(chǎng)吃飯的人不少，商場(chǎng)并不指著靠我們一家?guī)?dòng)餐飲消費(fèi)，但希望我們帶動(dòng)商場(chǎng)的夜經(jīng)濟(jì)。”蘇冠明說(shuō)。

蘇小牛確實(shí)踩中了政策風(fēng)口。今年7月，國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，明確提出要引導(dǎo)各地因地制宜優(yōu)化餐飲場(chǎng)所延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的相關(guān)規(guī)定。各地方政府也相繼出臺(tái)了相關(guān)細(xì)則，推動(dòng)了夜間餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)升溫。

新世界百貨地處北京核心城區(qū)的崇文門(mén)商圈，左右兩側(cè)還分布著不少寫(xiě)字樓和居民樓，地理位置優(yōu)越。但如今購(gòu)物中心林立，這家1998年入市的老牌百貨商場(chǎng)已經(jīng)很難再吸引到年輕人。蘇小牛的加入為其帶來(lái)了新變量，這家燒烤店從早上10點(diǎn)一直營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)左右，不受商場(chǎng)歇業(yè)時(shí)間的限制。從門(mén)店單日的收入峰值情況來(lái)看，60%的人會(huì)選擇在晚餐時(shí)間來(lái)吃一頓，他們大多是周邊的上班族或小家庭；還有30%的食客會(huì)在晚上10點(diǎn)之后到來(lái)，他們可能是周邊的社區(qū)居民，也可能是剛從夜店和KTV里出來(lái)的年輕人。

北京酒仙橋久隆百貨一樓中庭的浩石運(yùn)動(dòng)攀巖空間。

更重要的是，這家店打掉了商場(chǎng)外立面的部分實(shí)心墻，在餐廳和大馬路之間的一大片空間擺了很多桌椅，這種從室內(nèi)一直吃到馬路邊的感覺(jué)，讓原本“盒子”式的購(gòu)物中心看起來(lái)和外部不再那么界限分明。

“喝酒的人絕對(duì)不喜歡在盒子里喝酒。”蘇冠明說(shuō)，蘇小牛新世界百貨店在今年2月開(kāi)業(yè)，目前日流水已能做到5萬(wàn)元左右。據(jù)另一位餐飲行業(yè)從業(yè)者透露，西式簡(jiǎn)餐店Wagas在北京各門(mén)店的平均日流水一般為1萬(wàn)至2萬(wàn)元。有了第一個(gè)成功案例，蘇小牛開(kāi)始在北京加速開(kāi)店，方向全部鎖定在購(gòu)物中心，除了凱德Mall店，其他店選址都落在首層。

談及對(duì)蘇小牛的引入，龍湖商業(yè)華北區(qū)招商部的一位負(fù)責(zé)人對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志表示，這個(gè)招商案例并不一定意味著未來(lái)購(gòu)物中心的招商會(huì)出現(xiàn)“更多餐飲涌進(jìn)一樓”的趨勢(shì)，招商策略通常會(huì)根據(jù)不同城市、位置和項(xiàng)目的差異，“通過(guò)一店一策去匹配空間場(chǎng)景的表達(dá)”。

今年上半年北京中高端購(gòu)物中心日均客流量較去年同期大幅回升

數(shù)據(jù)來(lái)源：戴德梁行《2023年大中華區(qū)零售物業(yè)供應(yīng)與需求核心趨勢(shì)報(bào)告》

不過(guò)，這位負(fù)責(zé)人也認(rèn)同后疫情時(shí)代，大家對(duì)于購(gòu)物中心室內(nèi)室外空間的結(jié)合，確實(shí)是有一些新的消費(fèi)需求。“對(duì)于傳統(tǒng)的盒子型項(xiàng)目，我們會(huì)關(guān)注一些能將室內(nèi)室外空間結(jié)合起來(lái)做內(nèi)容的商家，把它們引入進(jìn)來(lái)，從而突破過(guò)往的純室內(nèi)氛圍。”

另一方面，該負(fù)責(zé)人還提及，顧客進(jìn)入商場(chǎng)后的活動(dòng)場(chǎng)景已經(jīng)不僅僅是購(gòu)物，越來(lái)越多的人希望“坐下來(lái)感受商場(chǎng)的氛圍”，或者“和別人隨便聊兩句”。這些都屬于更偏沉浸式和帶有社交性質(zhì)的消費(fèi)需求。基于這些新需求，購(gòu)物中心未來(lái)的招調(diào)方向也會(huì)側(cè)重于做更多“穿插的業(yè)態(tài)布局”，比如在原本以零售為主的樓層引入更多餐飲或體驗(yàn)等業(yè)態(tài)。

北京頤堤港也對(duì)商場(chǎng)里的餐飲業(yè)態(tài)做了煥新升級(jí)。頤堤港招商負(fù)責(zé)人在給《第一財(cái)經(jīng)》雜志的書(shū)面回復(fù)中表示，頤堤港在過(guò)去幾年中引入了ShakeShack、三清潭、龍人居、晚邂薈、小廚娘等新餐飲品牌，并在今年引進(jìn)了%Arabica咖啡以及男前和食堂·東京漁市場(chǎng)的中國(guó)首店。該負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)圍繞頤堤港一樓中庭冬季花園，或?qū)⒂懈嘈碌牟惋嬈放瞥霈F(xiàn)在商場(chǎng)一樓。

在餐飲業(yè)態(tài)之外，還有越來(lái)越多購(gòu)物中心對(duì)攀巖、射箭、Livehouse等成人體驗(yàn)型業(yè)態(tài)表現(xiàn)出了“前所未有”的熱情。

《第一財(cái)經(jīng)》雜志曾在2016年年底報(bào)道過(guò)兒童業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心比重提升的現(xiàn)象。那些年，區(qū)域型的購(gòu)物中心普遍會(huì)將商場(chǎng)的3層整體劃為兒童零售和教育體驗(yàn)業(yè)態(tài)的集合區(qū)。但近兩年隨著生育率持續(xù)下降，一些敏銳的購(gòu)物中心開(kāi)始嘗試主動(dòng)做調(diào)整，將兒童業(yè)態(tài)縮小，更換為面向成年人的體驗(yàn)型業(yè)態(tài)。

“以前都是我們主動(dòng)找商場(chǎng)，商場(chǎng)一聽(tīng)我們是攀巖業(yè)態(tài)，直接說(shuō)‘你走吧‘你們承租能力太差了，但現(xiàn)在都是商場(chǎng)主動(dòng)找過(guò)來(lái)，問(wèn)我們要不要進(jìn)。”北京COG攀巖館的老板四兩對(duì)《第一財(cái)經(jīng)》雜志說(shuō)。

“之前購(gòu)物中心也不是不歡迎我們，但他們不會(huì)主動(dòng)給我們這類(lèi)業(yè)態(tài)創(chuàng)造條件，也不會(huì)給我們更低的租金或更長(zhǎng)的租期。”另一家連鎖攀巖品牌香蕉攀巖的創(chuàng)始人錢(qián)小磊則提到，在主動(dòng)找他入駐的商場(chǎng)中，過(guò)去更多的是體量偏小、定位偏向年輕潮流路線(xiàn)的小眾商業(yè)體，但今年以來(lái)，包括華潤(rùn)、凱德、香港置地、太古、龍湖在內(nèi)的主流商業(yè)地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商也陸續(xù)出現(xiàn)在了他的聯(lián)系名單中。

香蕉攀巖的福田店，就坐落在位于深圳福田CBD的領(lǐng)展中心一樓。錢(qián)小磊承認(rèn)拿下這個(gè)點(diǎn)位的過(guò)程有一些運(yùn)氣成分：雙方的簽約時(shí)間是去年11月，當(dāng)時(shí)的疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，商場(chǎng)客流量降低、空置率極高。而攀巖恰好是具有強(qiáng)場(chǎng)地依賴(lài)性的業(yè)態(tài)，攀巖運(yùn)動(dòng)還具有很強(qiáng)的觀賞性，可以為購(gòu)物中心持續(xù)地帶來(lái)客流。除了攀巖，該商場(chǎng)的一層還開(kāi)了一家滑板店，二者共同豐富了商場(chǎng)的體驗(yàn)業(yè)態(tài)。

作為對(duì)樓層挑高有著高要求的業(yè)態(tài)，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的攀巖館又可以細(xì)分為“小綜合館”和“攀石館”（后者又稱(chēng)為抱石館）：前者能為初學(xué)者提供更符合大眾對(duì)“攀巖”認(rèn)知的體驗(yàn)，對(duì)層高的要求一般為12米以上；后者更注重服務(wù)和專(zhuān)業(yè)性，樓層層高一般在5米以上即可。因此在選址上，攀巖館和項(xiàng)目業(yè)主更看重樓層層高是否達(dá)標(biāo)。而一般來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)商場(chǎng)層高最高的樓層就是一樓，這就解釋了為什么一些攀巖館愿意承擔(dān)相對(duì)高昂的租金，將門(mén)店開(kāi)在商場(chǎng)一樓。

北京購(gòu)物中心餐飲商戶(hù)數(shù)量Top 10的購(gòu)物中心

香蕉攀巖領(lǐng)展中心店是一家抱石館，考慮到許多來(lái)逛商場(chǎng)的人可能并未真正接觸過(guò)攀巖，這家店甚至沒(méi)有安裝常規(guī)的玻璃隔斷和門(mén)，而是采用全開(kāi)放式設(shè)計(jì)。“像周末的時(shí)候，商場(chǎng)會(huì)有很多人逛街，這個(gè)店正好建在主動(dòng)線(xiàn)上，有人在里面爬的時(shí)候可能外面會(huì)有幾十個(gè)人看，特別是一些家長(zhǎng)會(huì)愿意讓自己的小孩也試試。攀巖運(yùn)動(dòng)門(mén)檻并不高，前提是你要讓大家有機(jī)會(huì)看到并體驗(yàn)。”錢(qián)小磊說(shuō)。

對(duì)一向注重客流和人氣的購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，能讓消費(fèi)者停留多長(zhǎng)時(shí)間，也是品牌招調(diào)時(shí)的重要參考維度。“消費(fèi)者在商場(chǎng)內(nèi)的停留時(shí)長(zhǎng)和消費(fèi)客單，共同代表了購(gòu)物中心的消費(fèi)者黏性。我們?cè)u(píng)估商場(chǎng)客流的時(shí)候，也會(huì)看一個(gè)消費(fèi)者的到訪(fǎng)頻次和停留時(shí)長(zhǎng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)，停留的時(shí)間越長(zhǎng)，代表著他一定能在這里產(chǎn)生更多的消費(fèi)。”前述龍湖商業(yè)華北區(qū)招商部負(fù)責(zé)人解釋稱(chēng)。

對(duì)購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，射箭、攀巖、騎行等體驗(yàn)型業(yè)態(tài)在吸納對(duì)運(yùn)動(dòng)感興趣的人群之外，還承載著線(xiàn)下社交的功能。相對(duì)于營(yíng)造專(zhuān)業(yè)的體育競(jìng)技氛圍，購(gòu)物中心更樂(lè)見(jiàn)三五好友周末相約來(lái)一起參與某項(xiàng)運(yùn)動(dòng)所營(yíng)造的那種社交氛圍。

9月，晚間用餐高峰時(shí)段位于北京新世界百貨一樓的蘇小牛，外擺區(qū)域坐滿(mǎn)了顧客，但購(gòu)物中心的內(nèi)部卻看不到幾個(gè)消費(fèi)者。

9月，晚間用餐高峰時(shí)段位于北京新世界百貨一樓的蘇小牛，外擺區(qū)域坐滿(mǎn)了顧客，但購(gòu)物中心的內(nèi)部卻看不到幾個(gè)消費(fèi)者。

但是，隨著越來(lái)越多的購(gòu)物中心都想要引入有品質(zhì)的體驗(yàn)式項(xiàng)目，或是有風(fēng)格、自帶引流能力的優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目，僧多粥少的局面必然會(huì)造成招商環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。一些購(gòu)物中心會(huì)以更低的租金、更長(zhǎng)的簽約期拿下新興商戶(hù)。一旦這類(lèi)店鋪經(jīng)營(yíng)不力時(shí)，商場(chǎng)可能難以在短期內(nèi)調(diào)轉(zhuǎn)航向。此外，購(gòu)物中心想要人們的停留時(shí)間更長(zhǎng)，但當(dāng)進(jìn)店的顧客只想在商場(chǎng)“過(guò)生活”而不是純購(gòu)物時(shí)，購(gòu)物中心又該如何破解這種“只逛不買(mǎi)”“干聊天不消費(fèi)”的困局？

對(duì)于這個(gè)疑問(wèn)，前述龍湖商業(yè)華北區(qū)招商部負(fù)責(zé)人又說(shuō)回了餐飲這個(gè)場(chǎng)景：“這類(lèi)門(mén)店提高銷(xiāo)售額主要依靠?jī)蓚€(gè)維度：翻臺(tái)和客單。從商戶(hù)的角度，不同品牌可以選擇不同的打法，既可以提高上菜速度來(lái)提升翻臺(tái)率，也可以通過(guò)改變環(huán)境、給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)品質(zhì)來(lái)提高客單價(jià)。”